近年來，茶飲、咖飲等相關飲品門店如“雨后春筍”般發(fā)展起來，幾乎開遍大街小巷，其原因也很簡單，那就是這條賽道被徹底帶火了。

新式茶飲、咖啡的最主要消費群體是年輕人，而產品本身就是為迎合年輕群體量身打造的，在快節(jié)奏的都市生活當中，“便捷、口味豐富、產品更新快”逐漸成了新式茶飲的代名詞。而對于直營店或者加盟店而言，廣闊的消費市場和極高的毛利潤才是其火爆的又一重要原因。

進而就導致了光是市面上我們耳熟能詳?shù)牟栾嫷昃陀惺畮准?，而且仍有新品牌的茶飲店在不斷涌入消費市場。

不過，目前的茶飲消費市場已經趨近飽和，“蛋糕本身就這么大，而想分蛋糕的人卻越來越多”從而導致了部分實力較差的飲品店被淘汰，而存活下來飲品店又要開始新的一輪競爭，這種競爭并不單單是產品的競爭，而是供應鏈方面的競爭。     

01. 咖啡賽道的供應鏈“競爭”

提到咖啡，最具有代表性的品牌非星巴克莫屬，而在咖啡品牌如此多元化的當下，星巴克仍能獨領風騷，絕不僅是依靠產品和品牌效應，更多是依靠星巴克成熟的供應鏈體系。

星巴克花費了數(shù)年時間在中國打造了全產業(yè)鏈的商業(yè)模式，在云南建立了全球第六個、亞洲第一個咖啡種植者支持中心，占據(jù)了中國近一半的咖啡豆種植面積和產量，為全國的星巴克門店提供源源不斷的原料，在供應鏈上大幅投入，是星巴克成功的主要因素之一。

而作為全國門店最多的咖啡品牌，瑞幸憑借著極致的營銷策略、戰(zhàn)略性虧損以及裂變式發(fā)展等手段，在短短18個月就開了多達4000家店，注冊用戶高達幾千萬，并且成功在美國上市，在某種意義上實現(xiàn)了“彎道超車”，但是瑞幸咖啡供應鏈的弱點也比較明顯。

首先，瑞幸的多數(shù)咖啡豆依賴于進口，運輸成本較高。瑞幸咖啡本身就是在壓低利潤讓利給消費者，從而去打造國民品牌的街頭咖啡，如果可以優(yōu)化供應鏈，減少進口，轉向國內種植，或許短期內效益不高，但是長遠來看做本土化原料，未必不是節(jié)省利潤優(yōu)化供應鏈的關鍵一環(huán)。

其次，由于瑞幸咖啡的快速擴張，其供應鏈也存在一定的風險隱患。例如，惡意供應商可能提供低質量的咖啡豆，而由于供應鏈不透明，難以確保咖啡豆的質量和安全性。總體來看，國內所有的咖啡企業(yè)供應鏈層面都有大大小小的問題，所以優(yōu)化、強化供應鏈絕對是必要的。

與此同時，不少國內茶飲品牌跨界投資咖飲賽道，這不僅意味著行業(yè)競爭的擴大，也帶來了供應鏈競爭的加劇。在茶飲品牌進軍咖飲市場的過程中，需要重新調整其原有的供應鏈系統(tǒng)，以滿足咖啡產品生產需求，供應鏈的穩(wěn)定性和效率成為關鍵因素。

首先，茶飲品牌需要建立起咖啡供應鏈，包括咖啡豆的采購、烘焙、配送等環(huán)節(jié)。這對于茶飲品牌來說是一個全新的挑戰(zhàn)，需要他們投入大量的人力、物力和財力來構建完善的供應鏈體系。

其次，茶飲品牌與傳統(tǒng)咖啡品牌之間的競爭也將加劇供應鏈的競爭。茶飲品牌憑借自身的品牌影響力和供應鏈資源，可以迅速進入市場并與傳統(tǒng)咖啡品牌展開競爭。這將促使傳統(tǒng)咖啡品牌不斷提升供應鏈的效率和服務質量，以保持競爭優(yōu)勢。

02. 飲品企業(yè)如何加強供應鏈

面對飲品供應鏈競爭的加劇，茶飲、咖飲品牌需要采取有效措施，不斷優(yōu)化供應鏈管理，以應對競爭。

1、從源頭抓核心原材料

隨著消費者對食品安全和質量的關注度不斷提高，頭部飲品企業(yè)意識到原料的重要性。為了確保產品的品質和可追溯性，越來越多的企業(yè)開始承包茶園/咖啡園，自建茶廠/烘焙廠，從源頭上抓起。

首先，這可以讓企業(yè)更好地控制原料的質量。通過直接參與茶葉（咖啡）的種植和加工過程，企業(yè)可以監(jiān)督并管理茶葉/咖啡的生長環(huán)境、采摘時間和加工工藝等關鍵環(huán)節(jié)，確保核心原材料的新鮮度和品質。

其次，原產地溯源可以為消費者提供更多的信息和選擇。通過溯源系統(tǒng)，消費者可以了解到茶葉/咖啡的種植地點、采摘時間、加工工藝等詳細信息，從而更好地了解產品的質量和安全性。這種透明度不僅增強了消費者對產品的信任，也促進了企業(yè)與消費者之間的互動和溝通。

此外，承包茶園和自建茶廠還可以提高供應鏈的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。通過與農戶建立長期合作關系，企業(yè)可以實現(xiàn)本地化采購，不僅可以降低運輸成本，還能確保穩(wěn)定的原料供應，并為農戶提供技術支持和培訓，提升他們的種植和加工能力。這種合作模式不僅有利于企業(yè)的發(fā)展，也有助于茶/咖啡產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

就拿蜜雪冰城最暢銷的檸檬水來說，采用的就是“中國檸檬之都”四川安岳的優(yōu)質黃檸檬，對于蜜雪冰城來說不但是助農項目，為自己打造了良好的口碑，而且還實現(xiàn)了降本與穩(wěn)定供應的雙贏。

2、布局數(shù)字化供應鏈

隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，領先型飲品企業(yè)意識到數(shù)字化供應鏈管理的重要性。為了更好地應對挑戰(zhàn)并提高運營效率，這些企業(yè)開始投資并上線數(shù)字化系統(tǒng)，以實現(xiàn)對采購、生產、倉儲和配送等環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理。

通過數(shù)字化供應鏈系統(tǒng)的共享與協(xié)同，飲品企業(yè)可以實現(xiàn)資源數(shù)據(jù)、研發(fā)信息、庫存數(shù)據(jù)和物流數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理，加強與合作伙伴的協(xié)同合作，從而降低管理成本并提高供應鏈效率。

首先，上線數(shù)字供應鏈系統(tǒng)可以提高工作效率。傳統(tǒng)的供應鏈管理往往需要手動處理大量的數(shù)據(jù)和文件，容易出現(xiàn)錯誤和延誤。而通過數(shù)字化系統(tǒng)，企業(yè)可以實現(xiàn)信息的自動化流轉和集中管理，減少人工操作和重復工作，從而提高工作效率。例如，采購部門可以通過系統(tǒng)自動化地與供應商進行溝通和下單，生產部門可以根據(jù)訂單信息自動調度生產計劃，倉儲和配送部門可以通過系統(tǒng)實時掌握庫存情況和物流進程，從而更好地協(xié)調和安排工作。

其次，上線數(shù)字供應鏈系統(tǒng)可以提高準確性。由于供應鏈涉及多個環(huán)節(jié)和多個部門的協(xié)同工作，信息的準確性對于整個供應鏈的順暢運轉至關重要。通過數(shù)字供應鏈系統(tǒng)，企業(yè)可以實現(xiàn)信息的實時更新和共享，避免了因為信息不一致而導致的錯誤和延誤。例如，采購部門可以根據(jù)系統(tǒng)中的庫存情況進行訂貨，生產部門可以根據(jù)訂單信息進行生產計劃，倉儲和配送部門可以根據(jù)系統(tǒng)中的物流信息進行貨物的管理和配送，從而減少了人為因素帶來的錯誤和差錯。

此外，上線數(shù)字供應鏈系統(tǒng)還可以提供數(shù)據(jù)分析和決策支持。通過系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和報表功能，企業(yè)可以更好地了解供應鏈的運行情況和瓶頸所在，從而進行優(yōu)化和改進。例如，企業(yè)可以通過系統(tǒng)分析銷售數(shù)據(jù)和庫存情況，預測需求并合理安排采購和生產計劃；同時，企業(yè)也可以通過系統(tǒng)監(jiān)控物流進程和配送效率，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。

3、追求供應鏈敏捷度

產品上新速度的快速迭代是茶飲、咖飲品牌中的常見現(xiàn)象。消費者對于新鮮、創(chuàng)新的口味和體驗有著持續(xù)的需求，因此飲品企業(yè)需要不斷推出新品來吸引顧客。然而，這也給供應鏈帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

為了提高供應鏈的柔性和敏捷性，飲品企業(yè)可以考慮以下幾點建議：建立強大的供應鏈網絡。建立與可靠的供應商和物流公司之間的長期合作關系是構建敏捷供應鏈的關鍵。通過與供應商建立緊密的合作關系，企業(yè)可以共同發(fā)展和成長，并實現(xiàn)信息的共享和協(xié)同。這樣一來，企業(yè)可以更好地了解供應商的能力和資源，從而更準確地預測市場需求并及時調整生產計劃。同時，與物流公司的合作也至關重要，可以確保產品的快速配送和及時上市。

優(yōu)化庫存管理。過多的庫存積壓會增加企業(yè)的資金壓力，并且可能導致產品過期或陳舊。因此，企業(yè)需要通過精確的銷售預測和庫存控制來避免過度生產和庫存積壓。與供應商建立及時的訂單和補貨機制也是必要的，以確保原材料的及時供應。此外，采用先進的庫存管理系統(tǒng)和技術，如RFID標簽、條碼掃描等，可以提高庫存的可視性和管理效率。

引入數(shù)字化技術。物聯(lián)網、大數(shù)據(jù)分析等技術可以幫助企業(yè)實現(xiàn)供應鏈的可視化和智能化管理。通過實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以更好地了解市場需求和供應鏈狀況，并作出相應的調整和決策。例如，通過物聯(lián)網技術，企業(yè)可以實時追蹤原材料和產品的位置和狀態(tài)，從而更好地掌握供應鏈的運作情況。同時，利用大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以預測市場趨勢和消費者行為，以便更準確地制定生產計劃和推出新品。

綜上所述，要成為“供應鏈贏家”，飲品企業(yè)需要優(yōu)化供應鏈布局，從源頭抓好原材料；布局數(shù)字化供應鏈，強化供應鏈協(xié)同；并構建供應鏈敏捷度，靈活應對市場變化。通過這些措施，飲品企業(yè)才可以脫穎而出，贏得市場份額和超額利潤。