近年來，茶飲、咖飲等相關(guān)飲品門店如“雨后春筍”般發(fā)展起來，幾乎開遍大街小巷，其原因也很簡單，那就是這條賽道被徹底帶火了。

新式茶飲、咖啡的最主要消費群體是年輕人，而產(chǎn)品本身就是為迎合年輕群體量身打造的，在快節(jié)奏的都市生活當(dāng)中，“便捷、口味豐富、產(chǎn)品更新快”逐漸成了新式茶飲的代名詞。而對于直營店或者加盟店而言，廣闊的消費市場和極高的毛利潤才是其火爆的又一重要原因。

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不過，目前的茶飲消費市場已經(jīng)趨近飽和，“蛋糕本身就這么大，而想分蛋糕的人卻越來越多”從而導(dǎo)致了部分實力較差的飲品店被淘汰，而存活下來飲品店又要開始新的一輪競爭，這種競爭并不單單是產(chǎn)品的競爭，而是供應(yīng)鏈方面的競爭。     

01. 咖啡賽道的供應(yīng)鏈“競爭”

提到咖啡，最具有代表性的品牌非星巴克莫屬，而在咖啡品牌如此多元化的當(dāng)下，星巴克仍能獨領(lǐng)風(fēng)騷，絕不僅是依靠產(chǎn)品和品牌效應(yīng)，更多是依靠星巴克成熟的供應(yīng)鏈體系。

星巴克花費了數(shù)年時間在中國打造了全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式，在云南建立了全球第六個、亞洲第一個咖啡種植者支持中心，占據(jù)了中國近一半的咖啡豆種植面積和產(chǎn)量，為全國的星巴克門店提供源源不斷的原料，在供應(yīng)鏈上大幅投入，是星巴克成功的主要因素之一。

而作為全國門店最多的咖啡品牌，瑞幸憑借著極致的營銷策略、戰(zhàn)略性虧損以及裂變式發(fā)展等手段，在短短18個月就開了多達(dá)4000家店，注冊用戶高達(dá)幾千萬，并且成功在美國上市，在某種意義上實現(xiàn)了“彎道超車”，但是瑞幸咖啡供應(yīng)鏈的弱點也比較明顯。

首先，瑞幸的多數(shù)咖啡豆依賴于進口，運輸成本較高。瑞幸咖啡本身就是在壓低利潤讓利給消費者，從而去打造國民品牌的街頭咖啡，如果可以優(yōu)化供應(yīng)鏈，減少進口，轉(zhuǎn)向國內(nèi)種植，或許短期內(nèi)效益不高，但是長遠(yuǎn)來看做本土化原料，未必不是節(jié)省利潤優(yōu)化供應(yīng)鏈的關(guān)鍵一環(huán)。

其次，由于瑞幸咖啡的快速擴張，其供應(yīng)鏈也存在一定的風(fēng)險隱患。例如，惡意供應(yīng)商可能提供低質(zhì)量的咖啡豆，而由于供應(yīng)鏈不透明，難以確?？Х榷沟馁|(zhì)量和安全性?？傮w來看，國內(nèi)所有的咖啡企業(yè)供應(yīng)鏈層面都有大大小小的問題，所以優(yōu)化、強化供應(yīng)鏈絕對是必要的。

與此同時，不少國內(nèi)茶飲品牌跨界投資咖飲賽道，這不僅意味著行業(yè)競爭的擴大，也帶來了供應(yīng)鏈競爭的加劇。在茶飲品牌進軍咖飲市場的過程中，需要重新調(diào)整其原有的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以滿足咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)需求，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和效率成為關(guān)鍵因素。

首先，茶飲品牌需要建立起咖啡供應(yīng)鏈，包括咖啡豆的采購、烘焙、配送等環(huán)節(jié)。這對于茶飲品牌來說是一個全新的挑戰(zhàn)，需要他們投入大量的人力、物力和財力來構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈體系。

其次，茶飲品牌與傳統(tǒng)咖啡品牌之間的競爭也將加劇供應(yīng)鏈的競爭。茶飲品牌憑借自身的品牌影響力和供應(yīng)鏈資源，可以迅速進入市場并與傳統(tǒng)咖啡品牌展開競爭。這將促使傳統(tǒng)咖啡品牌不斷提升供應(yīng)鏈的效率和服務(wù)質(zhì)量，以保持競爭優(yōu)勢。

02. 飲品企業(yè)如何加強供應(yīng)鏈

面對飲品供應(yīng)鏈競爭的加劇，茶飲、咖飲品牌需要采取有效措施，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，以應(yīng)對競爭。

1、從源頭抓核心原材料

隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度不斷提高，頭部飲品企業(yè)意識到原料的重要性。為了確保產(chǎn)品的品質(zhì)和可追溯性，越來越多的企業(yè)開始承包茶園/咖啡園，自建茶廠/烘焙廠，從源頭上抓起。

首先，這可以讓企業(yè)更好地控制原料的質(zhì)量。通過直接參與茶葉（咖啡）的種植和加工過程，企業(yè)可以監(jiān)督并管理茶葉/咖啡的生長環(huán)境、采摘時間和加工工藝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保核心原材料的新鮮度和品質(zhì)。

其次，原產(chǎn)地溯源可以為消費者提供更多的信息和選擇。通過溯源系統(tǒng)，消費者可以了解到茶葉/咖啡的種植地點、采摘時間、加工工藝等詳細(xì)信息，從而更好地了解產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。這種透明度不僅增強了消費者對產(chǎn)品的信任，也促進了企業(yè)與消費者之間的互動和溝通。

此外，承包茶園和自建茶廠還可以提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。通過與農(nóng)戶建立長期合作關(guān)系，企業(yè)可以實現(xiàn)本地化采購，不僅可以降低運輸成本，還能確保穩(wěn)定的原料供應(yīng)，并為農(nóng)戶提供技術(shù)支持和培訓(xùn)，提升他們的種植和加工能力。這種合作模式不僅有利于企業(yè)的發(fā)展，也有助于茶/咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

就拿蜜雪冰城最暢銷的檸檬水來說，采用的就是“中國檸檬之都”四川安岳的優(yōu)質(zhì)黃檸檬，對于蜜雪冰城來說不但是助農(nóng)項目，為自己打造了良好的口碑，而且還實現(xiàn)了降本與穩(wěn)定供應(yīng)的雙贏。

2、布局數(shù)字化供應(yīng)鏈

隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，領(lǐng)先型飲品企業(yè)意識到數(shù)字化供應(yīng)鏈管理的重要性。為了更好地應(yīng)對挑戰(zhàn)并提高運營效率，這些企業(yè)開始投資并上線數(shù)字化系統(tǒng)，以實現(xiàn)對采購、生產(chǎn)、倉儲和配送等環(huán)節(jié)的統(tǒng)一管理。

通過數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)的共享與協(xié)同，飲品企業(yè)可以實現(xiàn)資源數(shù)據(jù)、研發(fā)信息、庫存數(shù)據(jù)和物流數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理，加強與合作伙伴的協(xié)同合作，從而降低管理成本并提高供應(yīng)鏈效率。

首先，上線數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以提高工作效率。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理往往需要手動處理大量的數(shù)據(jù)和文件，容易出現(xiàn)錯誤和延誤。而通過數(shù)字化系統(tǒng)，企業(yè)可以實現(xiàn)信息的自動化流轉(zhuǎn)和集中管理，減少人工操作和重復(fù)工作，從而提高工作效率。例如，采購部門可以通過系統(tǒng)自動化地與供應(yīng)商進行溝通和下單，生產(chǎn)部門可以根據(jù)訂單信息自動調(diào)度生產(chǎn)計劃，倉儲和配送部門可以通過系統(tǒng)實時掌握庫存情況和物流進程，從而更好地協(xié)調(diào)和安排工作。

其次，上線數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以提高準(zhǔn)確性。由于供應(yīng)鏈涉及多個環(huán)節(jié)和多個部門的協(xié)同工作，信息的準(zhǔn)確性對于整個供應(yīng)鏈的順暢運轉(zhuǎn)至關(guān)重要。通過數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)，企業(yè)可以實現(xiàn)信息的實時更新和共享，避免了因為信息不一致而導(dǎo)致的錯誤和延誤。例如，采購部門可以根據(jù)系統(tǒng)中的庫存情況進行訂貨，生產(chǎn)部門可以根據(jù)訂單信息進行生產(chǎn)計劃，倉儲和配送部門可以根據(jù)系統(tǒng)中的物流信息進行貨物的管理和配送，從而減少了人為因素帶來的錯誤和差錯。

此外，上線數(shù)字供應(yīng)鏈系統(tǒng)還可以提供數(shù)據(jù)分析和決策支持。通過系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和報表功能，企業(yè)可以更好地了解供應(yīng)鏈的運行情況和瓶頸所在，從而進行優(yōu)化和改進。例如，企業(yè)可以通過系統(tǒng)分析銷售數(shù)據(jù)和庫存情況，預(yù)測需求并合理安排采購和生產(chǎn)計劃；同時，企業(yè)也可以通過系統(tǒng)監(jiān)控物流進程和配送效率，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。

3、追求供應(yīng)鏈敏捷度

產(chǎn)品上新速度的快速迭代是茶飲、咖飲品牌中的常見現(xiàn)象。消費者對于新鮮、創(chuàng)新的口味和體驗有著持續(xù)的需求，因此飲品企業(yè)需要不斷推出新品來吸引顧客。然而，這也給供應(yīng)鏈帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

為了提高供應(yīng)鏈的柔性和敏捷性，飲品企業(yè)可以考慮以下幾點建議：建立強大的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。建立與可靠的供應(yīng)商和物流公司之間的長期合作關(guān)系是構(gòu)建敏捷供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。通過與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，企業(yè)可以共同發(fā)展和成長，并實現(xiàn)信息的共享和協(xié)同。這樣一來，企業(yè)可以更好地了解供應(yīng)商的能力和資源，從而更準(zhǔn)確地預(yù)測市場需求并及時調(diào)整生產(chǎn)計劃。同時，與物流公司的合作也至關(guān)重要，可以確保產(chǎn)品的快速配送和及時上市。

優(yōu)化庫存管理。過多的庫存積壓會增加企業(yè)的資金壓力，并且可能導(dǎo)致產(chǎn)品過期或陳舊。因此，企業(yè)需要通過精確的銷售預(yù)測和庫存控制來避免過度生產(chǎn)和庫存積壓。與供應(yīng)商建立及時的訂單和補貨機制也是必要的，以確保原材料的及時供應(yīng)。此外，采用先進的庫存管理系統(tǒng)和技術(shù)，如RFID標(biāo)簽、條碼掃描等，可以提高庫存的可視性和管理效率。

引入數(shù)字化技術(shù)。物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)可以幫助企業(yè)實現(xiàn)供應(yīng)鏈的可視化和智能化管理。通過實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以更好地了解市場需求和供應(yīng)鏈狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整和決策。例如，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，企業(yè)可以實時追蹤原材料和產(chǎn)品的位置和狀態(tài)，從而更好地掌握供應(yīng)鏈的運作情況。同時，利用大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)可以預(yù)測市場趨勢和消費者行為，以便更準(zhǔn)確地制定生產(chǎn)計劃和推出新品。

綜上所述，要成為“供應(yīng)鏈贏家”，飲品企業(yè)需要優(yōu)化供應(yīng)鏈布局，從源頭抓好原材料；布局?jǐn)?shù)字化供應(yīng)鏈，強化供應(yīng)鏈協(xié)同；并構(gòu)建供應(yīng)鏈敏捷度，靈活應(yīng)對市場變化。通過這些措施，飲品企業(yè)才可以脫穎而出，贏得市場份額和超額利潤。