7月末暑氣正盛，當(dāng)季各類鮮味佳果正在本來生活網(wǎng)熱銷。本來生活網(wǎng)水產(chǎn)買手們在這個(gè)時(shí)候也格外忙碌，不過讓他們操心的卻是尚未登場的“秋鮮頂流”——8月開捕的梭子蟹和9月上市的大閘蟹。正所謂“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，隨著立秋節(jié)氣腳步漸近，水產(chǎn)品類的消費(fèi)旺季也到了。

東海的漁船期待著鳴響開海的第一聲汽笛，陽澄湖蟹農(nóng)正精心照料著即將進(jìn)入成熟期的大閘蟹，本來生活網(wǎng)水產(chǎn)買手們也奔赴湖海，于第一線探查今秋鮮蟹之密。而買手之外還有一個(gè)角色，他們是本來生活網(wǎng)前一萬公里強(qiáng)大生鮮供應(yīng)鏈的“幕后英雄”，買手每一趟跋山涉水的旅途，都有他們嚴(yán)格犀利的目光追隨。作為把關(guān)人，他們或許不常常走在最前列，但“從產(chǎn)地到餐桌”的一路上他們無所不在。他們正是本來生活網(wǎng)的品控團(tuán)隊(duì)。

在本來生活網(wǎng)“產(chǎn)供銷配”一體化鏈路上，全流程、多維度、多層次的品控環(huán)節(jié)構(gòu)建起一張完備的“網(wǎng)絡(luò)體系”，成為這條極致高效供應(yīng)鏈的強(qiáng)大支撐力。本來生活網(wǎng)11年供應(yīng)鏈的鍛造之路，也是相應(yīng)品控體系的建設(shè)之路。而從效能看，本來生活網(wǎng)品控體系既為平臺食品安全擰緊閥門，更是11年來“為鮮賦能”的關(guān)鍵能力。

一張大“網(wǎng)絡(luò)”，一項(xiàng)11年持續(xù)“施工”的大工程，要看清脈絡(luò)卻并不是難事——一個(gè)環(huán)節(jié)，上下關(guān)聯(lián)，品控專業(yè)嚴(yán)苛與精細(xì)之處便得以充分顯露。

就以陽澄湖大閘蟹為例。本來生活網(wǎng)上銷售的是合作11年的獨(dú)家品牌——“俞三男狀元蟹”，具有18個(gè)月陽澄湖湖齡，這期間本來生活網(wǎng)買手與品控人員會定期檢測湖蟹生長情況。待到9月開捕上市時(shí)期，品控人員更是直接住進(jìn)陽澄湖基地的養(yǎng)殖戶家中，實(shí)時(shí)監(jiān)測基地捕撈情況，并按照標(biāo)準(zhǔn)對每一只大閘蟹進(jìn)行全方位檢查。標(biāo)準(zhǔn)包括了單蟹凈重、商品總凈重，每只蟹是否鮮活有力、不掉肢，以及包裝外觀是否合緊，冷媒是否投放，蟹扣安裝是否合理等等細(xì)節(jié)。不少品控人員在蟹農(nóng)家一住就是兩個(gè)月。

“生鮮食品的品控是一項(xiàng)消費(fèi)者看不到但又繁雜、系統(tǒng)的工作。本來生活作為中國領(lǐng)先的品牌生鮮食品零售與賦能平臺，對品控工作有更高要求?！北緛砩罹W(wǎng)品控中心總經(jīng)理胡小龍指出。

食品安全是生鮮食品企業(yè)的底線，在這之上要獲得消費(fèi)者充分的信任與認(rèn)可卻不是一件容易的事。胡小龍認(rèn)為，品控是一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作，要實(shí)實(shí)在在地扎牢安全與品質(zhì)的基礎(chǔ)，認(rèn)認(rèn)真真地做好關(guān)乎用戶體驗(yàn)的一件件小事，以務(wù)實(shí)的態(tài)度不斷優(yōu)化、不斷精進(jìn)是這項(xiàng)工作的準(zhǔn)則。

從用戶需求出發(fā)，或許也正是了解本來生活網(wǎng)品控體系最好的角度。

01、給消費(fèi)者看得見的安心

林女士使用本來生活網(wǎng)將近5年，2018年，她在第一次使用本來生活A(yù)PP購買水果時(shí)就留意到了商品頁面的檢測報(bào)告，之后她開始密切關(guān)注這些報(bào)告，“當(dāng)時(shí)就想著注意一下，看會不會是放在這里一年半載也不變的噱頭?！绷峙刻寡裕頌橐晃恍率謰寢?，她那時(shí)正為生鮮食品領(lǐng)域存在的安全與品質(zhì)問題感到焦慮。

經(jīng)過一段時(shí)間的“調(diào)研”，結(jié)果令她滿意?！氨热缙娈惞霂烊掌谑亲蛱?，檢測日期也是昨天，就是當(dāng)天到貨當(dāng)天檢測，而且那些檢測項(xiàng)目、檢測設(shè)備、判定依據(jù)也都標(biāo)得清清楚楚。除了水果外，我也經(jīng)常在本來生活網(wǎng)買蔬菜，每個(gè)商品頁都有檢測報(bào)告，看日期有剛好當(dāng)天檢的，也有前幾天檢的，看得出來是實(shí)時(shí)更新的，每個(gè)批次都有檢測，我就覺得放心了?！绷峙糠窒淼馈?/p>

2018年，本來生活A(yù)PP開始在商品頁面公開水果、蔬菜、畜肉類商品的檢測報(bào)告。這一份份報(bào)告出自本來生活網(wǎng)各大倉的品控實(shí)驗(yàn)室，生鮮農(nóng)產(chǎn)品入倉100%批次進(jìn)行檢測，包括農(nóng)殘、獸藥殘、重金屬、非法添加、輔助類及可用助劑殘留等64項(xiàng)，只有檢測結(jié)果合格才能入庫上架。

“消費(fèi)者最關(guān)心安全問題，我們品控實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)做到日覆蓋，且實(shí)現(xiàn)全品類可查驗(yàn)可追溯，那就要直接在前端展示結(jié)果讓消費(fèi)者一眼看到?！焙↓埍硎?。

▲本來生活網(wǎng)各大倉均配備品控實(shí)驗(yàn)室

然而，這只是生鮮商品入庫前的最后一關(guān)。水果、蔬菜、畜肉類商品在走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室之前，它們還需要經(jīng)過包裝、運(yùn)輸環(huán)境、溫濕度、產(chǎn)品重點(diǎn)檢查項(xiàng)目等層層驗(yàn)收。

例如，當(dāng)一輛冷鏈車載著本來生活網(wǎng)旗下“果千尋”品牌脆香紅庫爾勒香梨到倉后，品控人員將率先登車檢測進(jìn)行車廂環(huán)境。在冷鏈車環(huán)境檢測通過后，他們再根據(jù)收貨量確定抽檢比例，開始對香梨商品圍繞感官、糖度、色卡、口感、規(guī)格、包裝防護(hù)、標(biāo)簽等項(xiàng)目逐一檢查驗(yàn)收。

“一個(gè)合格的香梨，外觀上看，底色得是黃綠或青綠的，沒有整體泛黃。另外，果體還必須帶有片狀或條形紅暈，紅暈著色面積＞30%。此外，香梨果形要規(guī)整，表皮無壓傷、戳傷或開裂。”胡小龍介紹。

水果有水果標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜和肉禽也各有對應(yīng)的入庫條件。畜肉類預(yù)包裝食品與其他入庫后再進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的品類不同，畜肉類在驗(yàn)收時(shí)階段除了進(jìn)行資質(zhì)證件、運(yùn)輸工具、溫度核查、內(nèi)外包裝標(biāo)簽規(guī)范等基本條件的檢查，會對微生物/理化/衛(wèi)生/農(nóng)殘/獸殘/重金屬/污染物及真菌毒素等安全指標(biāo)進(jìn)行“快檢”，只有檢測結(jié)果合格才能“放行”。

而蔬菜葉菜類商品的檢查重點(diǎn)則是看其是否存在萎蔫、黑斑、蟲害、腐爛情況，以高山云霧甜白菜為例，合格的商品應(yīng)符合以下描述：葉片嫩綠，綠葉褶皺松散，葉多莖少，新鮮有光澤，棵株完整，形狀整齊，修整良好；無病蟲害、無腐爛、葉片邊緣無黑斑；干燥整潔、無泥土和雜物。

在商品入庫后，品控人員每日都會進(jìn)行庫內(nèi)巡檢，管理在庫商品質(zhì)量?！氨緛砩罹W(wǎng)生鮮大倉內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是我們依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等研究制定的，并在實(shí)踐中不斷修改調(diào)整。我們大力鼓勵庫內(nèi)質(zhì)量管理創(chuàng)新舉措，無論是大的機(jī)制改革還是小的環(huán)節(jié)流程創(chuàng)新，只要有益我們都會授予獎勵?！焙↓埍硎?。

一份檢測報(bào)告給消費(fèi)者看得到的安心，而更多看不見的工作則通過一件件品質(zhì)好物向用戶傳遞著品控的用心與專業(yè)。

02、看不見的地方下足功夫

在生鮮食品“從產(chǎn)地到餐桌”的環(huán)節(jié)中，把好檢測關(guān)是重要的一項(xiàng)，但要滿足消費(fèi)者對更好、更鮮的生鮮消費(fèi)需求，品控需要做的、可以做的有很多。而走到上游去，是第一步。

“去到上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端進(jìn)行‘前置品控’是我們工作非常重要的一環(huán)。我們的用戶對生鮮食品品質(zhì)有較高的要求，這促使我們品控走到上游、走到源頭，把好生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)第一關(guān)。”胡小龍指出。

以本來生活網(wǎng)旗下高端定制水果品牌“果千尋”為例，本來生活網(wǎng)為其制定了一套從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的“果千尋”專屬質(zhì)量管理體系。

比如，“果千尋”品牌的海南貴妃芒，它產(chǎn)自貴妃芒核心產(chǎn)區(qū)海南省三亞市天涯鎮(zhèn)，又來自當(dāng)?shù)卣嬲龅健皹渖鲜臁钡纳倭績?yōu)質(zhì)果園，而且本來生活通過與拜耳作物科學(xué)合作，使果園在貴妃芒完整生長周期內(nèi)擁有更加綠色、安全、科技的種植環(huán)境與生長條件。一年中，本來生活網(wǎng)買手和品控人員也會多次來到生態(tài)果園里查看貴妃芒的生長情況。

目前本來生活網(wǎng)“果千尋”海南貴妃芒的生態(tài)果園不僅符合GB/T20014《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》系列標(biāo)準(zhǔn)，還取得了綠色食品認(rèn)證和出口標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

源頭種植管理之外，“果千尋”另一“秘密武器”是由國際知名第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS進(jìn)行的535項(xiàng)農(nóng)藥殘留和重金屬指標(biāo)的檢測，堪稱業(yè)內(nèi)“天花板級”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。貴妃芒果實(shí)成熟采摘以后，需要通過這一檢測才能成為“果千尋”品牌的一員。

此外，根據(jù)《果千尋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，貴妃芒不僅要“安全”，還要滿足“好吃、好看、有風(fēng)味”的準(zhǔn)則，貴妃芒的糖度、成熟度、新鮮度、完美度、單果規(guī)格、包裝形式等均有具體要求。

“果千尋”的這一套專屬質(zhì)量管理體系，是本來生活網(wǎng)探索自有品牌品控模式的成果之一。而針對不同品類、不同“成長階段”的生鮮食品品牌，品控管理也有所差異。

2020年，本來生活網(wǎng)推出干貨雜糧品牌“源禾種意”，品牌定位為“優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、優(yōu)產(chǎn)區(qū)”的三優(yōu)產(chǎn)品，這對產(chǎn)品源頭品控提出更高的要求。“雜糧干貨是上游產(chǎn)業(yè)鏈相對比較成熟的品類，我們做以品質(zhì)取勝的品類標(biāo)桿，第一步就是要選好產(chǎn)地，做好生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理?！焙↓埥榻B。

在糧油買手與品控的共同研究論證下，本來生活網(wǎng)為“源禾種意”品牌制定了包括產(chǎn)地、水分、理化指標(biāo)、可視化等出口級別的全方位選品標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)之上是嚴(yán)格的規(guī)范執(zhí)行：首先，設(shè)置生產(chǎn)加工企業(yè)準(zhǔn)入門檻，從行業(yè)口碑、質(zhì)量管理能力、生產(chǎn)交付能力、風(fēng)險(xiǎn)控制能力、技術(shù)服務(wù)水平等方面進(jìn)行考核，優(yōu)中選優(yōu)；其次，由品控中心每年對生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場審核評價(jià)和判定，同時(shí)結(jié)合市場反饋、季節(jié)因素、風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目把控等情況不定時(shí)進(jìn)行飛行檢查。

“生鮮食品品控是一項(xiàng)龐雜的、動態(tài)的、需要滿足高度適用性的工程，僅從平臺角度出發(fā)，針對不同品類以及各品類下的不同品牌，品控工作都要不斷調(diào)整、優(yōu)化?！焙↓堉赋觥?/p>

在“前一萬公里”的供應(yīng)鏈上，品控的工作大多是用戶看不到的地方，然而，正是在這些看不見的地方下足功夫，才撐起本來生活網(wǎng)獨(dú)特的商品力，成就諸多明星商品的“硬實(shí)力”。

“作為一個(gè)鏈接上下游的賦能平臺，本來生活網(wǎng)的品控工作是一個(gè)完整的體系，但它更實(shí)際的意義在一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)上，只有把每個(gè)細(xì)節(jié)都做到位，品控體系才能彰顯作用?！焙↓埧偨Y(jié)道。

展望未來，胡小龍依舊強(qiáng)調(diào)精細(xì)與扎實(shí)?！氨緛砩罹W(wǎng)將繼續(xù)提升優(yōu)化‘前一萬公里’到‘最后一公里’各個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)把控，守護(hù)好‘從產(chǎn)地到餐桌’的每一道防線，保障舌尖上的品質(zhì)與安全?！?/p>