對(duì)于當(dāng)前的錢大媽來說，穩(wěn)步發(fā)展比快速擴(kuò)張顯得更合時(shí)宜。

《第三只眼看零售》了解到，短期內(nèi)，錢大媽將繼續(xù)深耕成熟且穩(wěn)定的市場(chǎng)，進(jìn)一步優(yōu)化門店財(cái)務(wù)模型和運(yùn)營(yíng)方法論。這與2021年之前，加速進(jìn)駐新城的錢大媽相比，明顯放慢節(jié)奏。背后顯示出錢大媽自身策略調(diào)整，以及團(tuán)隊(duì)對(duì)零售市場(chǎng)變化的反應(yīng)。

在6月16日錢大媽舉辦的“錢大媽十周年云慶典嘉年華”活動(dòng)中，錢大媽集團(tuán)運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人王延煥表示錢大媽接下來將主攻四大戰(zhàn)役，分別是標(biāo)準(zhǔn)提升戰(zhàn)、人員穩(wěn)固戰(zhàn)、盈利攻堅(jiān)戰(zhàn)、數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)。

這一系列動(dòng)作，可以視為錢大媽力圖優(yōu)化運(yùn)營(yíng)策略的方案。它一方面需要提升加盟店盈利能力及盈利門店占比，才能在現(xiàn)有市場(chǎng)中充分驗(yàn)證模式，為后期發(fā)展穩(wěn)固基礎(chǔ)。另一方面，對(duì)于此前高速擴(kuò)張的錢大媽來說，如何穩(wěn)定輸出符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)人員，是制約其單店運(yùn)營(yíng)能力的重要因素。

同時(shí)，錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華透露了未來十年的戰(zhàn)略方向。“讓場(chǎng)景完整、用商品說話、靠數(shù)字決策。”馮衛(wèi)華指出，這是錢大媽邁向新十年的三個(gè)關(guān)鍵。

讓場(chǎng)景完整，打造一個(gè)線上線下、門店、智能“菜吧”的全渠道多場(chǎng)景網(wǎng)絡(luò)，核心是解決擴(kuò)品類和顧客年輕化的問題。錢大媽認(rèn)為，只有擁有年輕人的品牌才有資格進(jìn)入下一個(gè)十年。

用商品說話，通過打造更有競(jìng)爭(zhēng)力的商品，發(fā)揮錢大媽“新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)”的品牌認(rèn)知，同時(shí)開發(fā)自有品牌，從而強(qiáng)化消費(fèi)者的心智和有效管控商品品質(zhì)。

靠數(shù)字決策，數(shù)字化應(yīng)該成為企業(yè)的基礎(chǔ)能力，經(jīng)過十年的投入和積累，錢大媽的信息化已初具規(guī)模，未來十年，公司還將在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上投入更多資源，賦能精細(xì)化運(yùn)營(yíng)及價(jià)格數(shù)字化管理，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)領(lǐng)先。

優(yōu)化門店財(cái)務(wù)模型 提升經(jīng)營(yíng)方法論

《第三只眼看零售》注意到，錢大媽當(dāng)下一系列投入方向，均與提升已有區(qū)域密度、優(yōu)化加盟店運(yùn)營(yíng)能力有關(guān)。

此前，錢大媽經(jīng)歷了一段加速擴(kuò)張期。它在2021年相繼進(jìn)駐了西安、南昌等多個(gè)城市，將門店數(shù)從2019年12月的1700多家，擴(kuò)充到2021年6月的3000家。但此后至今，錢大媽只新增了300家門店。可見，錢大媽進(jìn)入了高速擴(kuò)張之后的調(diào)整期。

原因是，錢大媽在南方市場(chǎng)初步跑通的門店模型，進(jìn)一步復(fù)制到北方城市后，需要進(jìn)行一系列調(diào)整，從而提升加盟店單店盈利能力。同時(shí)，錢大媽在標(biāo)準(zhǔn)店之外，先后推出了智能無人柜等新業(yè)務(wù)，需要持續(xù)測(cè)試優(yōu)化。尤其是在當(dāng)前疫情影響下，企業(yè)與其邊開車邊換輪胎，不如相應(yīng)放慢速度，以求穩(wěn)步發(fā)展。

錢大媽的調(diào)整重點(diǎn)主要有兩個(gè)，一是優(yōu)化門店財(cái)務(wù)模型；二是提升經(jīng)營(yíng)方法論。

錢大媽計(jì)劃與加盟商分工推進(jìn)，其中加盟商應(yīng)把精力聚焦在“制定目標(biāo)、組織工作、溝通與激勵(lì)、衡量績(jī)效、培養(yǎng)員工”這五項(xiàng)工作上。錢大媽通過推進(jìn)門店的持續(xù)創(chuàng)新和微改造，提升店長(zhǎng)能力、門店毛利、門店客流及保障員工的工作穩(wěn)定性。

“作為運(yùn)營(yíng)人，我們的使命就是服務(wù)好每一個(gè)加盟商，讓更多的門店實(shí)現(xiàn)盈利?！蓖跹訜ū硎?。錢大媽將會(huì)從四個(gè)方面推動(dòng)上述目標(biāo)達(dá)成。

第一是標(biāo)準(zhǔn)提升戰(zhàn)。錢大媽表示已建立了一套內(nèi)部統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，并為加盟店及相關(guān)團(tuán)隊(duì)提供專門培訓(xùn)。在此基礎(chǔ)上，錢大媽會(huì)要求門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)分必須達(dá)到90分以上，且能長(zhǎng)期保持，從而提升門店運(yùn)營(yíng)能力。

第二是人員穩(wěn)固戰(zhàn)。針對(duì)基層員工，錢大媽自2022年起開始通過第三方公司開展招聘，優(yōu)先解決用工難問題，穩(wěn)定員工隊(duì)伍；對(duì)于店長(zhǎng)，錢大媽計(jì)劃重點(diǎn)提升店長(zhǎng)能力，于2022年年底實(shí)現(xiàn)95%店長(zhǎng)通過考核認(rèn)證；在中層干部培養(yǎng)上，錢大媽也設(shè)置了管理、專業(yè)和技術(shù)序列的員工培養(yǎng)及晉升體系，涉及采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、電商、科技、人力、財(cái)務(wù)等多個(gè)崗位。

第三是盈利攻堅(jiān)戰(zhàn)。錢大媽表示將通過提升商品力和運(yùn)營(yíng)力，幫扶賦能門店經(jīng)營(yíng)。根據(jù)不同門店周邊商圈情況制定對(duì)應(yīng)策略，確保提升大多數(shù)門店實(shí)現(xiàn)盈利率的穩(wěn)定性。

第四是數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)。通過自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)，錢大媽計(jì)劃實(shí)現(xiàn)100%門店業(yè)務(wù)線上化。據(jù)了解，目前，錢大媽已組建起一支300多人的專業(yè)IT團(tuán)隊(duì)，完成了50多套業(yè)務(wù)系統(tǒng)的開發(fā)，并逐步完善數(shù)字化系統(tǒng)搭建。其中70%的系統(tǒng)屬于自主研發(fā)，目的是賦能錢大媽業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

王延煥強(qiáng)調(diào)，錢大媽將進(jìn)一步通過自有“錢盟”系統(tǒng)和專業(yè)團(tuán)隊(duì)管理服務(wù)加盟商，在商品力、解決用工、公司服務(wù)、運(yùn)營(yíng)成本和品牌信心5個(gè)方面不斷提升加盟商滿意度，同時(shí)優(yōu)化良性合作模式，全方位賦能供應(yīng)商。我們會(huì)進(jìn)行月度滿意度調(diào)查，要求滿意度得分需達(dá)到85分以上。針對(duì)調(diào)查中存在的問題，予以虛心改善，精益求精做好各方服務(wù)。此外，錢大媽運(yùn)營(yíng)中心每年還為全國(guó)各地加盟商提供管理培訓(xùn)，提升加盟商的領(lǐng)導(dǎo)力和管理能力。

明確十年戰(zhàn)略 將數(shù)字化變?yōu)榛A(chǔ)能力

“過去十年的投入和積累，我們的信息化已經(jīng)比較完善，數(shù)據(jù)量也非常龐大，基礎(chǔ)運(yùn)用有，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，未來十年會(huì)把更多的資源投入到數(shù)字化體系建設(shè)中?！卞X大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華表示。

錢大媽在信息化和數(shù)據(jù)化研發(fā)團(tuán)隊(duì)上的投入力度也不斷加大?！兜谌谎劭戳闶邸妨私獾剑?021年，錢大媽計(jì)劃招聘的科技研發(fā)人員即主要用于各種系統(tǒng)和程序的開發(fā)、大數(shù)據(jù)和算法的研究、門店的智能訂貨系統(tǒng)的完善，以及全渠道零售的技術(shù)支持等。

上述投入使錢大媽初步建立了數(shù)字化能力。錢大媽科技發(fā)展中心負(fù)責(zé)人周林表示，“每晚7點(diǎn)開始的階梯式打折‘日清’模式，背后是一套高效周轉(zhuǎn)、零庫(kù)存的機(jī)制。該機(jī)制是基于數(shù)字化的三個(gè)高效運(yùn)作體系：訂單的高效聯(lián)動(dòng)，解決了門店的庫(kù)存問題；價(jià)格的高效聯(lián)動(dòng)，解決了及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)變化與門店價(jià)格差異化問題；倉(cāng)配的高效聯(lián)動(dòng)，結(jié)合品類特性建立不同的倉(cāng)配管理系統(tǒng)，滿足業(yè)務(wù)12小時(shí)從收貨到分揀，物流配送門店的全過程高效協(xié)同?！?/p>

“錢大媽已實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理模式與科技相結(jié)合，輸出的‘日清’加盟管理體系，既能在保證商品日清的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)與加盟商日清日結(jié)。然而，錢大媽還運(yùn)用數(shù)據(jù)與技術(shù)實(shí)現(xiàn)了區(qū)域化管理和集團(tuán)化管控，解決規(guī)模擴(kuò)大與經(jīng)營(yíng)模式不匹配的難題?！敝芰纸忉尫Q。

接下來，錢大媽將從精細(xì)化管理、價(jià)格數(shù)字化管理兩個(gè)方面進(jìn)一步突破。

精細(xì)化管理是指，錢大媽計(jì)劃通過收集門店庫(kù)存、商圈競(jìng)爭(zhēng)情況、競(jìng)對(duì)商品定價(jià)和營(yíng)銷策略等信息，由數(shù)據(jù)中臺(tái)通過模型工具進(jìn)行專業(yè)分析給出建議方案，幫助門店及時(shí)調(diào)整價(jià)格及營(yíng)銷策略，從而提升門店經(jīng)營(yíng)效率，降低加盟商管理難度，實(shí)現(xiàn)降本增效。

價(jià)格數(shù)字化管理是指，錢大媽會(huì)通過其數(shù)字化體系建設(shè)，采集全國(guó)生鮮產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模、產(chǎn)地行情等大數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和趨勢(shì)研判，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)價(jià)格的數(shù)字化管理、供應(yīng)鏈信息透明化，以此大幅度提升采購(gòu)效率，保障生鮮產(chǎn)品的新鮮、安全和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于數(shù)字化建設(shè)的前景，錢大媽也拋出了樂高案例作為作證?！皵?shù)字化轉(zhuǎn)型能夠讓企業(yè)組織流程更有紀(jì)律性，并且對(duì)‘端到端’流程實(shí)現(xiàn)更好管控。全球知名玩具制造廠商樂高集團(tuán)業(yè)務(wù)遍布全球，如何更好得進(jìn)行規(guī)模化管理，將業(yè)務(wù)流程與主要系統(tǒng)進(jìn)行整合，成為樂高全球拓展的關(guān)鍵。早在2007年，樂高便已開始了信息化布局，逐步推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并將自身定位為一家數(shù)字企業(yè)。經(jīng)過15年的數(shù)字化升級(jí)，樂高不僅實(shí)現(xiàn)了全球科學(xué)化管控，還推動(dòng)了業(yè)績(jī)連續(xù)幾年的兩位數(shù)增長(zhǎng)?！?/p>

為此，隨著數(shù)字化建設(shè)進(jìn)一步推動(dòng)，錢大媽將從業(yè)務(wù)數(shù)字化建設(shè)轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，強(qiáng)化技術(shù)、數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)間的融合，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供支持和服務(wù)。

同時(shí)，錢大媽也希望利用數(shù)字化技術(shù)助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以渠道銷售預(yù)測(cè)進(jìn)行訂單式種植，幫助產(chǎn)地端提前規(guī)劃，標(biāo)準(zhǔn)前置，提高食安標(biāo)準(zhǔn)等，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。