上海金文食品有限公司董事長 童卿先生

企業(yè)簡介

-----------

美味金文的主體控股公司—上海金文食品有限公司于2005年1月成立，經(jīng)歷15年的長期經(jīng)營發(fā)展，逐步形成以調(diào)味食品為主的采購代理，自有及品牌合作的研發(fā)生產(chǎn)，倉儲配送為基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，服務(wù)了連鎖餐飲，大宗團(tuán)膳，食品工業(yè)，電商平臺，福利團(tuán)購等五個(gè)渠道領(lǐng)域近600多家中大型客戶，門店總數(shù)超3萬家。代表客戶有: 浦東國際機(jī)場、廈門航空、上汽大眾、西貝筱面村、新旺港麗、叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、京東超市、全家便利中央工廠等 ，在全國主要城市如：上海，杭州，北京，深圳，廈門，重慶，成都，武漢，西安，合肥，大連，擁有11個(gè)物流中心，在浙江衢州與江蘇泰州有兩個(gè)綜合性生產(chǎn)基地，可以生產(chǎn)餐飲所需的15個(gè)大類近千種產(chǎn)品。

競爭激烈的市場下堅(jiān)持自身定位

“餐飲”，是近年來中國最好做又最難做的生意，關(guān)鍵原因在于入局門檻低，而且商業(yè)中心與餐飲業(yè)的盲目投資發(fā)展，導(dǎo)致越來越多的社會餐飲無法獲利。加之互聯(lián)網(wǎng)自2014年開始大舉進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈，燒錢打價(jià)格戰(zhàn)，甚至已經(jīng)破壞了餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的健康發(fā)展。

對此，上海金文食品有限公司（下文簡稱：金文）董事長童卿認(rèn)為，激烈的競爭表明行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了成熟期，甚至中國部分第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展快的核心城市已經(jīng)進(jìn)入了行業(yè)的衰退期，其核心表現(xiàn)為每個(gè)核心商業(yè)區(qū)都聚集了大量餐飲品牌并且快速更新迭代。成熟期的需求特點(diǎn)是對原料采購價(jià)格異常敏感，而對差異化新品研發(fā)的需求意愿更為強(qiáng)烈。這個(gè)時(shí)期連鎖餐飲的最大痛點(diǎn)是如何設(shè)立各種高門檻來規(guī)避同質(zhì)化競爭以延長品牌的生命周期。

對于金文而言，上游客戶市場引發(fā)的激烈競爭，并沒有動搖自身的定位，即提供有價(jià)值的服務(wù)給予那些愿意追求品質(zhì)、安全與差異化產(chǎn)品的細(xì)分領(lǐng)域的龍頭型企業(yè)。除了連鎖餐飲，團(tuán)餐也是金文重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域之一。

這些年來，團(tuán)餐企業(yè)由于外賣與社會餐飲快速發(fā)展的倒逼正進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，轉(zhuǎn)型期的特征是學(xué)習(xí)社會餐飲產(chǎn)品與菜式來抵御需求的升級，這對于長年服務(wù)連鎖餐飲的金文來說是非常好的發(fā)展機(jī)遇。從2013年開始金文合作了不少優(yōu)秀的團(tuán)餐機(jī)構(gòu)，團(tuán)餐行業(yè)近幾年最大痛點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)下行期的甲方預(yù)算縮減以及人員縮減所帶來的就餐人員減少的問題，金文除了為他們提供新品研發(fā)服務(wù)之外，更需要幫助他們做好成本控制與優(yōu)化。

服務(wù)多個(gè)領(lǐng)域客戶的秘訣

“金文的客戶均是連鎖餐飲、大宗團(tuán)膳、食品工業(yè)、電商平臺、福利團(tuán)購等五個(gè)渠道領(lǐng)域的龍頭企業(yè)?！蓖浣榻B道，“而服務(wù)這類企業(yè)，需要做好以下三點(diǎn)：一是對于安全品質(zhì)食品供應(yīng)鏈的持續(xù)投入打造；二是重視客戶新品的快速響應(yīng)，重視長尾產(chǎn)品線。三是持續(xù)投入產(chǎn)品研發(fā)與定制生產(chǎn)?！?/p>

強(qiáng)大的服務(wù)能力

之所以能夠服務(wù)這么多企業(yè)，童卿認(rèn)為首先是豐富的經(jīng)驗(yàn)。金文早年投入研發(fā)團(tuán)隊(duì)與中國各大調(diào)味品工廠合作，提供了滿足連鎖餐飲企業(yè)定制化需求的產(chǎn)品，幫助餐飲體現(xiàn)菜肴出品的差異化，來提升其品牌價(jià)值。

其次，金文除了自行研發(fā)生產(chǎn)的商品外，還代理了800多個(gè)食品廠家的近6,000余種商品，如聯(lián)合利華，李錦記，海天，雀巢等品牌，很多都是餐飲的長尾產(chǎn)品或新產(chǎn)品，采購量低但不可或缺，需要整體打包服務(wù)。

最后，金文在全國各區(qū)域網(wǎng)點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)一致的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，也幫助了連鎖餐飲在各地統(tǒng)一出品、統(tǒng)一服務(wù)，降低客戶的管理成本，控制品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。所以，這種在調(diào)味品領(lǐng)域從源頭到終端的整體打通，是金文在餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)行業(yè)里最大的優(yōu)勢。

團(tuán)餐行業(yè)目前處于升級發(fā)展的階段，希望獲得更多更好的產(chǎn)品。傳統(tǒng)團(tuán)餐的調(diào)味出品非常單一，而金文多年來在餐飲行業(yè)中積累的解決方案經(jīng)驗(yàn)，則有效幫助團(tuán)餐企業(yè)更好地升級菜品，比如上海浦東機(jī)場，金文為其提供了一系列新餐飲菜式的解決方案。

依托“數(shù)字化”的幫助

另一方面，在“數(shù)字化”成為潮流之前，金文就基于解決食品供應(yīng)鏈的行業(yè)問題，使用“數(shù)字化”來解決食品行業(yè)客戶的問題，據(jù)了解金文使用的系統(tǒng)涉及了OMS, WMS并集成了MRP、TMS、KPI考核等復(fù)雜模塊。

童卿詳細(xì)介紹了系統(tǒng)的功能：

一是批次與證件管理，根據(jù)不同客戶的管理要求，系統(tǒng)可把控商品從入庫、到存儲、再到出庫整個(gè)環(huán)節(jié)的批次可追溯及批次自動化指派打印，來做好每天高頻準(zhǔn)確的出貨。

二是根據(jù)不同客戶的需求，定制預(yù)警功能，系統(tǒng)內(nèi)部有許多標(biāo)準(zhǔn)預(yù)警提醒功能（例如批次倒置、臨保等），對日常作業(yè)中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行提前告警。

三是MRP物資需求管理，上萬種SKU結(jié)合批次、產(chǎn)地、季節(jié)等維度，在10多個(gè)物流中心進(jìn)出及之間的調(diào)撥是一種異常復(fù)雜的體系，通過金文WMS大大減少人為因素導(dǎo)致采銷計(jì)劃所產(chǎn)生的偏差。

四是包括倉儲人員、采銷人員在內(nèi)績效統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)化、可視化，大大促進(jìn)公司人員能效的提高，從而根本上實(shí)現(xiàn)了降本增效。

五是根據(jù)每日發(fā)貨重量體積實(shí)時(shí)進(jìn)行車輛調(diào)度，并根據(jù)運(yùn)費(fèi)計(jì)算模型實(shí)時(shí)測算出每日運(yùn)費(fèi)。

六是為外部客戶提供自主下單入口（例如上汽大眾食堂），支持微信小程序、網(wǎng)頁自主下單，增加客戶滿意度。

童卿表示，管理是不斷適應(yīng)行業(yè)變化的修正，因此該系統(tǒng)的提供者——浙江創(chuàng)展科技也在幫助金文不斷地根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，打造適合行業(yè)的管理軟件，實(shí)現(xiàn)輕松管理。

安全首位

在金文的經(jīng)營理念中，我們首先看到了安全二字?！氨Ｕ?，高效，專業(yè)。保障安全的食品供給、高效的對接配送服務(wù)、專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)定制，這是金文的經(jīng)營理念?！蓖溧嵵氐亟榻B說。

所以金文在食品安全管理方面著重在源頭準(zhǔn)入、批次管理及可追溯性，通過了諸如ISO9001等管理體系與系統(tǒng)工具，幫助公司管理上游上千家供應(yīng)商，在食品安全管理上，金文堅(jiān)持最嚴(yán)要求最高標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升食品安全水平，所以公司能很好承接多量需求各異的大型客戶。金文擁有專業(yè)的內(nèi)外部品控團(tuán)隊(duì)，對新供應(yīng)商有嚴(yán)格的一系列準(zhǔn)入審核，幫助許多客戶屏蔽潛在的風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品與廠家。

此外，童卿談到了行業(yè)冷鏈的現(xiàn)狀。童卿直言，食品冷鏈還是以大宗進(jìn)出為主，精細(xì)化小單出貨的管理還有待提升，主要原因在于餐飲行業(yè)迫于成本壓力，不愿為更好服務(wù)付出溢價(jià)，而且不少餐飲團(tuán)餐機(jī)構(gòu)會自建冷鏈體系以滿足自身需求。

新冠影響不可逆，餐飲市場走兩極

行業(yè)“反彈”不存在

對于餐飲業(yè)，本次新冠疫情是繞不去的話題。此前海底撈、西貝的漲價(jià)事件成為全民熱議，也證實(shí)了童卿對于餐飲“V字反彈”觀點(diǎn)的不認(rèn)同，童卿表示中國餐飲業(yè)能夠在3個(gè)月左右的時(shí)間恢復(fù)到去年同期水平，將是最理想的狀況，面向年輕人網(wǎng)絡(luò)社群營銷型的餐飲會迅速恢復(fù)。“疫情對餐飲的影響是不可逆的。”童卿分析道，“而且隨著疫情在海外的擴(kuò)大，進(jìn)口食品以及依賴進(jìn)口原料的食品2020年可能會有較大的價(jià)格波動。上線外賣會是出路之一，但除了專業(yè)外賣品牌外，都是杯水車薪。餐飲零售化會有一波熱潮，但我個(gè)人不是特別看好其效果與長期性，隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，外出就餐逐步恢復(fù)，餐飲還是會回歸主業(yè)。”

兩極化將到來

同時(shí)，童卿談到了疫情之后的餐飲市場。疫情后將淘汰一大批投資投機(jī)型及沒有盈利能力的餐飲機(jī)構(gòu)，兩極分化會更明顯。之前有實(shí)力做得好的餐飲企業(yè)會更強(qiáng)大。對于餐飲企業(yè)來說，在疫情期間調(diào)整好心態(tài)，調(diào)整到更年輕的客群，堅(jiān)持主業(yè)并修煉內(nèi)功是十分關(guān)鍵的；對于優(yōu)秀連鎖餐飲內(nèi)部調(diào)整的好壞也在疫情之后決定了其發(fā)展的速度。

基于以上判斷，過去兩個(gè)月中，金文強(qiáng)化了之前的電商零售、團(tuán)購特渠與團(tuán)餐業(yè)務(wù)，不僅全國范圍增加不少到家、團(tuán)購與團(tuán)餐客戶，還與一些大品牌如聯(lián)合利華等設(shè)計(jì)新的零售型產(chǎn)品。對金文來說，在家吃飯與在外吃飯兩大領(lǐng)域的客戶要平衡發(fā)展，事實(shí)證明這是很好的風(fēng)險(xiǎn)對沖。

無接觸式配送應(yīng)該是最佳發(fā)展期

無接觸式新餐飲可能到了最佳的發(fā)展期，金文在2018年投入研發(fā)的無人餐飲:能量魔方，經(jīng)過兩年的研發(fā)，三代機(jī)型的發(fā)展，2019年底開始在酒店、辦公樓與物流中心布點(diǎn)。產(chǎn)品線集成了冷飲、包子、甜點(diǎn)、炒飯、湯面等40余種，價(jià)格從2元到20元人民幣不等，特別適合就餐時(shí)間不固定，有24小時(shí)運(yùn)營或加班等情況，尤其是周邊餐場所少的應(yīng)用場景，這也是金文定位補(bǔ)充型團(tuán)餐的創(chuàng)新項(xiàng)目。

“調(diào)味人生，苦辣酸甜。”金文相信飲食服務(wù)需要不斷接受挑戰(zhàn)，經(jīng)歷挫折，堅(jiān)持改善，才能獲取進(jìn)步。所以，未來金文會一如既往以投資的心態(tài)，繼續(xù)關(guān)注并服務(wù)優(yōu)秀的成長型連鎖餐飲、團(tuán)餐、電商零售等類型企業(yè)，同時(shí)在團(tuán)餐與零售都會有創(chuàng)新的項(xiàng)目與產(chǎn)品推出市場。