比如餐飲行業(yè)的2B賽道，美菜、宋小菜、美團快驢、永輝彩食鮮、餓了么的有菜網(wǎng)等，都紛紛加入，而2C領域也同樣面臨新晉黑馬的沖擊，盒馬菜市、叮咚買菜、美團買菜、蘇寧菜場，都入局搶食。

傳統(tǒng)菜市的未來還能否頂?shù)米∵@些外來新物種的壓力？今天，我們就來聊聊，傳統(tǒng)菜市場會消失嗎？

被搶食的菜市場

我們先來看幾組數(shù)據(jù)：

傳統(tǒng)菜市場是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。

預計2019年，生鮮市場交易規(guī)模達到5.31萬億元。

生鮮電商目前占比僅約3%。生鮮電商沖擊力越來越大，

一線城市，北上廣三個城市的菜市場個數(shù)分別約750、1000、500個，菜場生鮮銷售占比近50%，被電商搶去很多份額。

「零售商業(yè)評論」認為，生鮮市場的規(guī)模還在逐步上漲，生鮮電商還將加速搶食，如果我們按現(xiàn)在規(guī)模30%計算的話，那么，也將超過萬億級規(guī)模。再加上超市的量，菜市場的生意會被進一步蠶食。

我們來看，菜市場銷售的兩個主要渠道：2B餐飲業(yè)買菜，2C家庭買菜。生鮮電商的搶食將從這兩塊入手。

那么，我們來看下，2B的餐飲業(yè)態(tài)。

2018年全國到店餐飲收入達到了4.27萬億，同比增長7.83％。另外餐飲外賣近3000億。

這樣算下來有，有超過4.5萬億的餐飲是從餐飲門店送出的。而且這個數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長。按35%的食材成本計算，也有超過1.5萬億規(guī)模。

這么大的蛋糕，也引來了2B市場紛爭。比如美菜、宋小菜，2015年，餓了么上線有菜網(wǎng)。美團也瞄準了B端的餐飲商家市場。

我們以美菜網(wǎng)、宋小菜為例。

美菜網(wǎng)

美菜網(wǎng)由原窩窩團創(chuàng)始人劉傳軍于2014年創(chuàng)立，定位為餐廳食材B2B電商。5年的發(fā)展，連年保持50%以上增長，現(xiàn)已成長為餐飲食材B2B領域的一只獨角獸，估值高達70億美元。

2014年6月，美菜網(wǎng)獲得真格基金1000萬元天使輪投資。同年11月，美菜網(wǎng)獲得藍湖資本數(shù)百萬美元A輪投資。

2015年2月，美菜網(wǎng)獲得順為基金和藍湖資本共數(shù)千萬美元的B輪投資。

2015年9月，美菜網(wǎng)完成C輪融資后，累計融資額已經(jīng)達到10億元人民幣。

2016年4月，美菜網(wǎng)完成D輪融資，估值超過20億美金，累計融資金額超過20億。

截至去年9月，美菜網(wǎng)估值達70億美元。

美菜網(wǎng)的模式，簡單來說就是“一頭對接農(nóng)民,一頭對接餐廳”。

「零售商業(yè)評論」此前跟很多的餐飲企業(yè)老板對接，發(fā)現(xiàn)他們現(xiàn)在不用每天趕早去菜市場買食材了，而是每天早上開好門，等著美菜網(wǎng)的送貨員上門送貨。提前一天下好單，第二天就有食材送上門，平臺方把控好供應鏈，省去菜市場的環(huán)節(jié)，性價比上又有優(yōu)勢。

如何做到的，比如美菜網(wǎng)目前采用的是源頭直采模式，直接替代了多級批發(fā)制度，從產(chǎn)地集中以最低的價格進行采購，再將商品直接售賣給餐廳客戶。

2個核心點：1、整合散亂的餐飲食材供應端；2、以較低價格直接將食材賣給餐廳。

目前，美菜網(wǎng)自營覆蓋全國21個核心城市，擁有29個分倉、超6000臺配送車輛。美菜已累計服務商戶超300萬家, 5年來賣出30多億斤果蔬,配送里程可繞地球20圈。

宋小菜

作為美菜的主要競爭對手，宋小菜與它幾乎是在同時起跑。

宋小菜創(chuàng)立于2014年12月。

宋小菜于 2015 年 1 月獲得阿里巴巴吳泳銘的 3000 萬元天使輪融資；

2016 年 3 月獲得 IDG資本領投，元資本、普華資本跟投的 1.04 億元 A 輪融資；

2016 年 5 月獲得經(jīng)緯中國、 IDG資本、銀泰資本投資的 8515 萬元 A+ 輪融資。

2018年 1 月，宋小菜完成 2.3 億元 B1 輪融資。

2018年7月，宣布完成 B2 輪融資，融資金額 1.8 億元。

但從模式上，兩者卻有差異。

宋小菜的商業(yè)模式，最大的特色是采用以銷定產(chǎn)的反向供應鏈模式（訂單農(nóng)業(yè)），通過收集城市菜市場“菜販子”的采購需求，基于交易數(shù)據(jù)對市場進行預估，指導上游菜農(nóng)按需生產(chǎn)，從而解決蔬菜市場產(chǎn)銷信息不對稱、生產(chǎn)者賣貨難的問題。

這樣來看，宋小菜核心還在幫助菜市場的“菜販子”進行供需。與美菜相比，下游的客戶并不相同。

說完2B,我們再來看下2C市場。2C市場的爭奪，顯得更加激烈。

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盒馬菜市

為什么要開盒馬菜場模式店？

侯毅說：盒馬需要一個定位稍低一點的業(yè)態(tài)，讓盒馬“下沉”社區(qū)。在他看來，盒馬菜市要落地社區(qū)，下沉地市接煙火氣，產(chǎn)品定位為高中低的全客群。

盒馬菜市是菜場化的盒馬小店業(yè)態(tài)，以面銷為核心的菜場形式的電商。跟盒馬標準門店不同的是，盒馬菜市比標準店更小、更靈活，且專注于消費者一日三餐的食材，商品價格更親民。

盒馬菜市基于盒馬線上的流量，以及供應鏈及后臺的打磨成熟，還是非常具有競爭力。

美團買菜

此前，美團組建到家事業(yè)群，統(tǒng)籌外賣、配送、閃購、智慧廚房等業(yè)務，可見，到家服務已經(jīng)提到了頂層架構。其中包括美團上線的一個新業(yè)務，美團買菜。

美團買菜為“APP端+便民服務站”模式。周邊1.5公里之內(nèi)的社區(qū)居民可以通過美團買菜App“手機下單、送菜上門”，最快30分鐘可配送到家。

美團買菜并不是增設一個業(yè)務板塊，而是開發(fā)了一個專門的“美團買菜”APP。目前美團買菜主營蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品等10大品類，總體約1500個SKU，聚焦都市白領們的“三餐食材”選購需求。

這一塊，雖然美團還在起跑線，雖然基于美團自身的渠道和流量優(yōu)勢，但要快速搶占市場，也顯得吃力。

叮咚買菜

2017年5月，“叮咚買菜”上線，它以全新的“移動端下單前置倉配貨+即時配送到家”模式橫空出世，備受矚目。

同時，叮咚買菜主打“0元起送，29分鐘送達”的服務。沒有起送費是其平臺優(yōu)勢，簡而言之，它就是一個手機上的菜市場，可以配送活魚活蝦，保證新鮮。

成立一年后，即砍下了3萬單，獲得GMV(成交總額)達3600萬以上的業(yè)績。

好數(shù)據(jù)的背后，也驅動了資本的加入。僅2018年一年，叮咚買菜就于5月、7月、9月、10月、12月，連續(xù)完成5輪融資。

叮咚買菜目前在上海，有約200個前置倉，每個前置倉面積在300平米左右，可以容納1500個SKU。目前服務輻射上海近3000個社區(qū)，深入滲透上海核心小區(qū)。2018年12月，叮咚買菜每天訂單量達15萬單。

蘇寧菜場

此前蘇寧宣布，在小店APP平臺上線商品預售和蘇寧菜場兩大重點功能模塊。

蘇寧主要依靠的其這兩年快速布局的蘇寧小店。2017年蘇寧進入便利店領域，目前總共擁有門店數(shù)量達11000家。

「零售商業(yè)評論」觀察到最新蘇寧小店與菜市場結合，有個最大的點是自提。（用戶通過APP或微信小程序當天21點前下單完成付款，次日早上8點至21點的時間區(qū)間內(nèi)即可到門店自提。）

便利店+賣菜也許也會成為接下來2-3年內(nèi)“最后一公里之爭”的最熱領域。

菜市場會“消失”嗎

那么，無論是2B還是2C，面臨這么多新物種的搶食，菜市場會“消失”嗎？

「零售商業(yè)評論」認為，傳統(tǒng)的菜市場會慢慢消失，取而代之的是新一代的線下“新菜市場”，它不再是我們傳統(tǒng)意識認為的臟亂差、混雜不堪的場景，而是類似盒馬這類帶給大家舒適體驗的買菜環(huán)境的菜市場。

但未來這個轉變，一定不是完全因為電商造成的，生鮮電商能跑到銷售額總體占比30%或許會觸頂！再加上20%以上會來自超市渠道，那么50%來自線下流量仍然是可以估量的。

對于生鮮電商而言，目前4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實現(xiàn)了盈利。也就是說，大部分仍在燒錢。目前生鮮電商的窗口期，可能在3年就會形成2-3家獨大的穩(wěn)定格局。

而對于“菜市場”這塊而言，真正驅動其改變的，仍然是年輕新消費的浪潮。