越來(lái)越多的問(wèn)題，需要具備復(fù)合型知識(shí)的人去解決。今天，咱們就通過(guò)炒菜這件事兒，來(lái)輕松get供應(yīng)鏈管理中多環(huán)節(jié)知識(shí)！保持好奇心與純真的渴望，處處皆有知識(shí)。

炒菜與供應(yīng)鏈運(yùn)作：異曲同工

食材就是原材料，鍋碗瓢盆就是生產(chǎn)線，客人就是最終客戶。怎么樣，是不是覺(jué)得苦逼的供應(yīng)鏈突然變得親切可愛(ài)了？做好菜輕松掌握供應(yīng)鏈運(yùn)作。

燒菜中領(lǐng)悟供應(yīng)鏈運(yùn)作

1、菜譜設(shè)計(jì)=研發(fā)設(shè)計(jì)。

研發(fā)設(shè)計(jì)和供應(yīng)鏈運(yùn)作復(fù)雜度密切相關(guān)，來(lái)一群好友要做一桌菜，一定會(huì)考慮到食材的可用性、制作過(guò)程的效率和最終成品的口感，除了主材（功能性）之外，其他配菜盡可能相同以減少后面環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，比如生姜、大蒜、青辣椒等都盡可能一樣，現(xiàn)實(shí)中有的企業(yè)可能螺絲、麥拉、輔材每個(gè)機(jī)種都設(shè)計(jì)的各不一樣，這真的有必要嗎？特別對(duì)于庫(kù)房和生產(chǎn)線來(lái)說(shuō)，料號(hào)的增加就意味著工作量和管控難度的成倍增加。所以大一點(diǎn)的企業(yè)開始實(shí)施了DFI甚至DFX，好的方式可以讓后端參與其中，最好的菜譜是食材簡(jiǎn)單、加工方便、味道出眾。

2、做什么=計(jì)劃管理。

家里來(lái)了客人，你要先問(wèn)問(wèn)他們想吃什么，然后根據(jù)吃的菜品，列出食材清單并匯總出采買清單（是不是有種根據(jù)訂單或者FCST結(jié)合BOM跑MRP的感覺(jué)呢），很多時(shí)候客人處于禮貌會(huì)說(shuō)隨便和都行，如果真的隨便做了，往往口味/份量會(huì)不及預(yù)期，這個(gè)時(shí)候就要根據(jù)平時(shí)收集到的信息-客人的飲食特征和習(xí)慣，結(jié)合自己的預(yù)判，比如其中一個(gè)客人最近有點(diǎn)上火，那就要有清淡的菜來(lái)綜合確定菜單，工作中銷售的預(yù)測(cè)帶有很多的不確定性，結(jié)合過(guò)去歷史的數(shù)據(jù)和綜合判斷是必不可少的環(huán)節(jié)，有計(jì)劃總比沒(méi)有計(jì)劃好，從數(shù)據(jù)開始，從判斷結(jié)束（BOB老師語(yǔ)錄）。

3、買菜=采購(gòu)管理。

有了食材清單，就要開始買菜了，你有沒(méi)有常去的檔口，可以更有保障的買到新鮮不缺稱的食材，順帶還會(huì)給你很多免費(fèi)的小菜，這就是維系供應(yīng)商管理，通常你會(huì)在幾個(gè)檔口輪換買菜并和老板維系不錯(cuò)的關(guān)系，這類似于Second source，但是不能隨機(jī)隨便，沒(méi)有固定的檔口，遇到菜品緊缺時(shí)（過(guò)節(jié)）或者有一些免費(fèi)的菜送人就不會(huì)想到你了。不去菜市場(chǎng)也可以直接在網(wǎng)上下單送貨上門（這就是貿(mào)易方式不同）。

另外根據(jù)備貨方式，生姜大蒜調(diào)味料沒(méi)有必要每次都買，可以提前備貨，對(duì)于一些新鮮的蔬菜，就需要每次購(gòu)買（這就是JIT和提前備貨的區(qū)別）。當(dāng)然在做菜中，比如煤氣和水電屬于我們用多少再付錢-這就是VMI模式。有的客人說(shuō)我要吃張三家的鹵牛肉（AVAP），有的客人說(shuō)我訂了老李家的內(nèi)蒙古牛排(Buy-sell)，其它的都自己買(DB)，  和買菜老板處理好關(guān)系，形成戰(zhàn)略協(xié)同，不僅可以保障高品質(zhì)優(yōu)惠的食材，甚至很多時(shí)候可以在菜老板的指導(dǎo)下做出意想不到的好菜（出錢的也別把自己當(dāng)爺，合作才可以走的更遠(yuǎn)）。

4、做菜順序=生產(chǎn)計(jì)劃。

菜買回來(lái)了，有經(jīng)驗(yàn)的人為了廚房運(yùn)作有序，會(huì)根據(jù)菜譜把做菜的順序提前梳理一下（開立MO和確定生產(chǎn)排程），這個(gè)時(shí)候順道也檢查一下有無(wú)漏買的菜，如果已經(jīng)開始做菜了，發(fā)現(xiàn)缺這個(gè)缺那個(gè)，這就打亂了整個(gè)節(jié)奏，非常影響效率甚至菜品（齊套管理），有時(shí)候同一種生抽家里有兩種品牌的，香菜也叫芫荽，這就是替代料，一個(gè)料多個(gè)供應(yīng)商（Vendor fair share）和同一種東西不同的料號(hào)（Part Fair share），F(xiàn)ail to plan plan to fail。企業(yè)為了好供應(yīng)管理通常有一套計(jì)劃系統(tǒng)去處理訂單是否齊套和管控缺料交期；為了生產(chǎn)有序還需要建立APS系統(tǒng)進(jìn)行合理的排產(chǎn)。

5、食材準(zhǔn)備=生產(chǎn)物流執(zhí)行。

一切就緒，開始洗切配了，這里就涉及到生產(chǎn)供料模式了，有的人喜歡提前把所有的菜都配好，然后開始直接下鍋炒就好了(Kitting to box)，有的是菜按照品類洗好放在不同的框中，做什么就去選擇什么菜(Kitting to workstation)。如果做的菜多，還是提前配好比較合適，但是對(duì)于其中通用性比較強(qiáng)的比如生姜、辣椒可以集中一次性洗好切好沒(méi)有必要細(xì)分。所以需要根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和復(fù)雜度靈活決定模式，準(zhǔn)備菜品和材料時(shí)，也需要考慮到家里的調(diào)味品和菜的批次管理否則容易變質(zhì)浪費(fèi)，要做到先買的菜先用（FIFO），另外平時(shí)也要做到賬物一致，不要記得冰箱有一塊牛肉，實(shí)際找的時(shí)候發(fā)現(xiàn)牛肉沒(méi)有了，這樣就容易缺料停線了。

6、炒菜=生產(chǎn)管理。

如何做得快又保持廚房的整潔，這就需要合理的利用灶口等工具，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的程序規(guī)劃有序，類似我們生產(chǎn)中的瓶頸分析和線平衡可以有效的提升工時(shí)利用率和UPPH。在做菜的過(guò)程中，我們還會(huì)時(shí)常的去品嘗下味道，這就是過(guò)程質(zhì)量控制，能夠一次出鍋就不能回鍋這FPY是非常重要的，有的人做一頓飯菜整個(gè)廚房凌亂不堪，有的人做完菜后整個(gè)廚房保持非常好的整潔度（類似于現(xiàn)場(chǎng)管理，一定要做到廚房的定點(diǎn)放置、簡(jiǎn)潔有序一切服務(wù)于做好菜的配套設(shè)計(jì)）。工欲善其事必先利其器，好的廚房設(shè)備也是至關(guān)重要。但是不能看廣告不看現(xiàn)場(chǎng)需求痛點(diǎn)。各種高大尚的設(shè)備堆在廚房往往解決起不到作用還浪費(fèi)了空間，企業(yè)中也不乏這樣的案列，你會(huì)看到?jīng)]有做過(guò)實(shí)操的高談闊論，利用數(shù)字化和智能化就可以解決一切。其實(shí)大多時(shí)候還是那口鐵鍋好用。

7、上桌=交付管理。

說(shuō)好的中午12點(diǎn)吃飯，那就應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)（OTS），這個(gè)很重要，否則中午飯到晚上吃，已經(jīng)餓過(guò)了，再好吃的菜都沒(méi)有味道了，吃飯的過(guò)程也合理的詢問(wèn)一下口味以便于后期更好的調(diào)整（客戶體驗(yàn)）。

怎么簡(jiǎn)單愛(ài)上做菜

不會(huì)做菜的估計(jì)看了這么多后，發(fā)現(xiàn)做頓飯這么麻煩，就要放棄了，放心購(gòu)買AI集成灶讓做菜簡(jiǎn)單化，下廚就成大廚，我們得打造新一代的做菜場(chǎng)景（開始天馬星空了）。

->全新一代AI集成灶，安裝就成大廚->

1、廚房集成灶有一個(gè)小程序，可以輸入場(chǎng)景，口味，人數(shù)，自動(dòng)推薦出菜譜，可以進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整后可以一鍵下單（1.APP接入大潤(rùn)發(fā)、京東等，推薦出就近的各種商超和商家，可以自己選擇商家甚至搭配選擇菜品；2.根據(jù)技能不同，可以選擇搭配好的食材或者新鮮食材）。

2、集成灶具有AI語(yǔ)音，廚房中開始做菜時(shí)，呼叫AI助手開始可以與LED教程、AI監(jiān)控、味覺(jué)傳感器在算法加持下進(jìn)行實(shí)時(shí)指導(dǎo)做菜，想不成大廚都難。

無(wú)論是燒菜還是管理復(fù)雜的供應(yīng)鏈，工具之外運(yùn)籌帷幄、把控細(xì)節(jié)，具備供應(yīng)鏈的態(tài)度和擔(dān)當(dāng)，方可以不斷精益求精?，F(xiàn)在，戴上圍裙，打開你的集成灶，讓未來(lái)廚房科技助你一臂之力。開始烹飪的旅程吧，一起變成廚藝與供應(yīng)鏈雙料專家！