最近我刷到一個(gè)視頻，一位福建泉州的大叔，用自家熬的牛肉湯來煮泡方便面，最便宜的也要賣25塊錢一碗，竟然引來了大量的視頻博主前去拍攝，一不留神，竟然成了網(wǎng)紅的牛肉面。

我看了一會兒，覺得這位大叔不簡單，他用到了很多的供應(yīng)鏈原理，所以生意才這么成功，這并不是視頻博主說的那樣簡單的。

一，活用約束理論三要素

一碗方便面賣到25塊錢，還有那么多人來買，這個(gè)反差是巨大的。首先看到的是老板拿捏住了約束理論的3個(gè)要素，他們分別是有效產(chǎn)出Throughput、運(yùn)營費(fèi)用和庫存。

1.有效產(chǎn)出Throughput

在公司層面上，有效產(chǎn)出是指通過銷售產(chǎn)品后，為公司帶來現(xiàn)金收入的速度，這意味著公司要生產(chǎn)能夠賣得掉的商品，如果賣不出去，就無法把商品轉(zhuǎn)換成現(xiàn)金。

其次，在工廠運(yùn)營層面，產(chǎn)出量是制造出產(chǎn)品的速度，比如工廠每天可以生產(chǎn)1000套成品。

最后是具體的設(shè)備操作層面，Throughout是指單臺機(jī)器的產(chǎn)出率，比如每小時(shí)最多可以加工100個(gè)零件。

在視頻里可以看到有效產(chǎn)出的速度是非常快，來買方便面的人絡(luò)繹不絕，有些人甚至是蹲點(diǎn)守在那里，就等老板過來，等上半個(gè)小時(shí)也不稀奇。

方便面的制造速度更是快得驚人，大叔撕開方便面的包裝盒，直接把牛肉湯和其他的食物舀到碗里，就大功告成了，只需耐心等個(gè)幾分鐘，客人就可以享用這碗香噴噴的面。

這個(gè)創(chuàng)意簡直太神奇了，大叔牛肉方便面融合在一起后，他可以騰出手去干別的事情，一個(gè)人就搞定了收銀和煮面的全部過程，并不需要其他的幫手。大叔的模式把運(yùn)營費(fèi)用中的人工成本降到了極致。

2.運(yùn)營費(fèi)用

它是系統(tǒng)為了將庫存轉(zhuǎn)化為有效產(chǎn)出而花費(fèi)的所有資金。庫存是暫存于系統(tǒng)中的錢，只有把庫存變成有效產(chǎn)出以后，才能收回庫存的投資，而為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)過程，就會有運(yùn)營費(fèi)用的產(chǎn)生。

除了人工成本，大叔最厲害的一點(diǎn)是他沒有經(jīng)營場所的房租，這是很大的一塊固定成本，他采用了流動(dòng)攤位模式，一輛三輪車解決了所有的問題。

在攤位上唯一要支出的可能是木炭的燃料費(fèi)用。此外，大叔也沒有任何的營銷費(fèi)用，因?yàn)樽詮乃鹆艘院?，有很多的視頻博主，從全國各地去泉州拍攝他的視頻，然后上傳到各個(gè)平臺上，直接幫他引流了。

即便沒有那些UP主，大叔也使用了正確的方法他掌握了流量的密碼，因?yàn)樗臄偽辉谌珌喼拮畲蟮氖{服裝城門口，人流量足夠大，每天到了飯點(diǎn)，只要大叔把攤位擺好牛肉湯的香味兒就可以飄出很遠(yuǎn)，饑腸轆轆的人們聞著味兒就過來，根本不需要打廣告。

3.庫存

為了把商品賣出去，需要先投資購入原材料，這部分的資金會暫時(shí)存在于系統(tǒng)之中，也就是所謂的庫存。

大叔的牛肉面模式非常巧妙，他的庫存分為自制的牛肉湯以及其他的輔料，包括肉丸、牛肉、牛板筋和鹵蛋等等。這些都是在自家先熬制好的，屬于是半成品。另外一部分的庫存是桶裝的方便面，這是外購的。

自制的牛肉湯和輔料賣得很快，基本沒有庫存的壓力。桶裝方便面是隨處都可以買得到的，也不需要去囤積庫存。在大叔的系統(tǒng)之中庫存水平非常低。

大叔成功的秘訣是在提高有效產(chǎn)出的同時(shí)，減少了庫存和運(yùn)營費(fèi)用。這三個(gè)指標(biāo)是相互聯(lián)系，并不是孤立存在的。這就是約束理論的精華所在，大叔可能都沒有聽過這套東西，但是他已經(jīng)掌握了運(yùn)營的訣竅。

很多視頻博主都在問大叔這一碗牛肉面能掙多少錢？他總是笑而不答，我敢說他絕對掙得不少。

二，其他的供應(yīng)鏈策略

大叔還用了什么策略？至少有以下這些。

1.減少SKU策略

大叔的產(chǎn)品只有一項(xiàng)，就是牛肉湯泡方便面，沒有其他的商品了?，F(xiàn)在全球供應(yīng)鏈的趨勢是削減SKU，許多大公司都在積極采取行動(dòng)。世界500強(qiáng)的史丹利百德公司（Stanley Black & Decker）已經(jīng)削減了近5萬個(gè)SKU，作為供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型計(jì)劃的一部分，該計(jì)劃預(yù)計(jì)到2023年年底將節(jié)省5億美元。

減少SKU的數(shù)量，可以顯著地降低供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，因?yàn)槌善返臄?shù)量少，所需要的零部件和原材料的數(shù)量也會減少，連帶著供應(yīng)商的數(shù)量也少了，更加容易來管理復(fù)雜、動(dòng)態(tài)的供應(yīng)鏈，可以部分抵消由于通貨膨脹引起的價(jià)格上漲的影響。

2.定制化和延遲策略

雖然SKU只有1個(gè)，但是大叔并不缺乏靈活性，可以定制化地提供牛肉湯，甚至是單賣湯。他把定制化的決策點(diǎn)留到了交付活動(dòng)的最后環(huán)節(jié)，這是延遲策略Postponement的經(jīng)典應(yīng)用。

3.Risk pooling

在定制化的過程中，顧客有各種不同的需求，有些人不要加鹵蛋、肉丸或是牛板筋，因?yàn)樾枨笫怯须S機(jī)性。神奇的是這些單個(gè)的需求匯總在一起以后產(chǎn)生了相互抵消的作用，這種現(xiàn)象就是Risk pooling，它使得總體需求更加平穩(wěn)。

4.極具性價(jià)比的供應(yīng)鏈

供應(yīng)鏈可以分為創(chuàng)造性和功能性的產(chǎn)品兩種，前者是各類高端電子消費(fèi)品，例如手機(jī)、平板電腦，后者是生活日用品，例如洗發(fā)水、牙膏。兩種供應(yīng)鏈的策略是完全不一樣。

在餐飲行業(yè)里也有這兩種模式，網(wǎng)紅餐廳是追求創(chuàng)造性，提供拍照打卡的環(huán)境，營造出一種高級感，不斷地追逐潮流。還有一個(gè)就像是大叔的模式，提供極具性價(jià)比的產(chǎn)品，類似的還有蒼蠅館子，衛(wèi)生環(huán)境最讓堪憂，但是勝在價(jià)格便宜口味好。應(yīng)該沒有人會蹲在路邊吃一碗方便面來發(fā)一個(gè)朋友圈吧。

5.精準(zhǔn)把握客戶需求

給客戶想要的，這才是真正的需求驅(qū)動(dòng)。精準(zhǔn)把握住服裝城的消費(fèi)群體的需求，這個(gè)人群都是來這里進(jìn)貨的，然后回去做生意。時(shí)間就是金錢，快速補(bǔ)充能量是客戶群體的剛需，大叔又精準(zhǔn)地拿捏住了客戶需求。

小小一碗牛肉方便面，看上去非常簡單，其中蘊(yùn)含了大量的供應(yīng)鏈的原理，值得我們學(xué)習(xí)。