02 殺出市場重圍，以供應(yīng)鏈提升產(chǎn)品力是必練“內(nèi)功”

　　● 造品質(zhì)壁壘，占用戶心智

產(chǎn)業(yè)火不等于公司火，尤其當(dāng)下預(yù)制菜還屬于“有品類無品牌”的市場現(xiàn)狀，要趁著好時(shí)期企業(yè)將品質(zhì)的壁壘構(gòu)造起來，畢竟品類是公共的，只有產(chǎn)品是自己的。尤其當(dāng)前消費(fèi)者對預(yù)制菜的評價(jià)都是同質(zhì)化、口味復(fù)原不高等，這更給企業(yè)提供了明確的提升方向。

要塑產(chǎn)品力，造品質(zhì)壁壘，就需要從產(chǎn)品的風(fēng)味、口味、質(zhì)量、安全，甚至包裝設(shè)計(jì)等方面入手。這些方面考驗(yàn)的是企業(yè)的市場洞察、產(chǎn)品研發(fā)的能力，但實(shí)質(zhì)上還是供應(yīng)鏈的問題。

從原材料的種類、保鮮程度，輔料的安全性，包材的樣式、質(zhì)量到倉配系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)等，都通過供應(yīng)商的質(zhì)量來體現(xiàn)。而質(zhì)量的保證又反映在供應(yīng)商的產(chǎn)品能力、協(xié)同能力、創(chuàng)新能力。

供應(yīng)商的協(xié)同管理是供應(yīng)鏈的重要一環(huán)，是塑造產(chǎn)品力的重要保證。在SKU多、供應(yīng)鏈流程長，保鮮技術(shù)要求高下，人為管控供應(yīng)商顯然拉低效率，還增加成本。應(yīng)用企企通數(shù)字化供應(yīng)商管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)采供雙方的業(yè)務(wù)協(xié)同。一方面，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多，尤其預(yù)制菜的行業(yè)規(guī)范還在動(dòng)態(tài)發(fā)展，在供應(yīng)商的審查、準(zhǔn)入資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也在變化，在數(shù)字化工具的支持下，能有效監(jiān)控供應(yīng)商的企業(yè)動(dòng)態(tài)，篩查風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，與供應(yīng)商的聯(lián)系貫通整個(gè)供應(yīng)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都可作為考核供應(yīng)商質(zhì)量的指標(biāo)。利用系統(tǒng)建立科學(xué)的績效考核模型，多維度評估供應(yīng)商，完成供應(yīng)商從準(zhǔn)入、訂單協(xié)同到優(yōu)化、淘汰等全生命周期的管理，設(shè)置嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)來提高供應(yīng)商的質(zhì)量，進(jìn)而提升自身產(chǎn)品的水平。

企業(yè)要向上集成上游成本優(yōu)勢、制造優(yōu)勢的供應(yīng)商，向下聯(lián)動(dòng)餐飲企業(yè)，打造企業(yè)自身的資源池，聚焦用戶消費(fèi)場景，構(gòu)建差異化的產(chǎn)品矩陣，占據(jù)用戶心智，再橫向孵化新品類，形成更大的市場規(guī)模。

● 標(biāo)準(zhǔn)化流程，保障食品安全

預(yù)制菜往往被貼上“不安全”的標(biāo)簽，認(rèn)為無法看到背后的制作過程。但其實(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化的流水線工廠更能保障食品安全。

對比人為的生產(chǎn)制作，只要保證自動(dòng)化流程、工廠的消殺、溫控等物理環(huán)境、條件等的達(dá)標(biāo)，不僅能提高生產(chǎn)過程的透明度、穩(wěn)定產(chǎn)品的安全性，還能提高效率，以及隨時(shí)跟蹤溯源。

從源頭的原材料采購開始，從生產(chǎn)地到工廠，從運(yùn)輸?shù)綑z測入庫，再到進(jìn)入產(chǎn)品加工線，利用數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流程運(yùn)作，避免外界因素的干擾或污染，降低生產(chǎn)事故。

當(dāng)前，預(yù)制菜還處在成長期，大家都有發(fā)力的機(jī)會(huì)。未來，隨著更多資本的下場，預(yù)制菜供應(yīng)鏈也將更加成熟，甚至誰能奪得更有韌性、強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈，才能傲立市場前頭。智慧供應(yīng)鏈的構(gòu)建并非一日之功，但這一步關(guān)乎產(chǎn)品力，關(guān)乎企業(yè)生死，是企業(yè)必須要邁出的。