最近一段時(shí)期，國(guó)內(nèi)部分地方從個(gè)別進(jìn)口冷凍食品尤其是冷凍生鮮產(chǎn)品外包裝等檢出新冠病毒核酸陽性，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

首先，筆者認(rèn)為，對(duì)這一問題要辯證地看，不是所有的進(jìn)口冷凍食品都有問題，絕對(duì)化是任何時(shí)候都要避免的。正如中科院院士、食品安全專家陳君石所說：從進(jìn)口冷凍食品外包裝袋上檢出新冠病毒核酸陽性，只能表示食品外包裝曾經(jīng)被病毒污染過，不能指向病毒是否仍具活性。“簡(jiǎn)單說就是，它不能確定病毒是‘死的’還是‘活的’?！奔幢阈鹿诓《敬_實(shí)存在于食品中，只要處置得當(dāng)、高溫烹調(diào)，它跟別的病毒一樣可以被很快殺死。大家也不必過度擔(dān)心，更沒有必要因噎廢食。

其次，我們也必須承認(rèn)，畢竟廣大消費(fèi)者不是專家，在如今這種形勢(shì)下，人們恐怕更偏愛于吃國(guó)產(chǎn)的海鮮產(chǎn)品。

正是注意到與冷鏈運(yùn)輸潛在相關(guān)的新冠病毒從國(guó)外輸入的風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)相關(guān)部門和地方已經(jīng)采取了有針對(duì)性的措施。海關(guān)總署近期發(fā)布多份公告，暫停境外部分企業(yè)向我國(guó)出口相關(guān)食品。這可能只是權(quán)宜之計(jì)，但至少一段時(shí)期內(nèi)，想吃進(jìn)口海鮮的吃貨們恐怕會(huì)解不了饞了。

但是，不吃或暫時(shí)不吃進(jìn)口海鮮，不等于就不可以吃我們自己的遠(yuǎn)洋船隊(duì)捕撈的國(guó)外的海鮮。既然科學(xué)家已經(jīng)確認(rèn)，新冠病毒與冷鏈本身并無必然的因果聯(lián)系，那就不妨讓更多的我國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈的海產(chǎn)品走上人們的餐桌。那么，人們肯定會(huì)問，遠(yuǎn)洋捕撈的全程冷鏈就一定安全么？那就讓我們把它的全程冷鏈分解看看吧。

前端遠(yuǎn)洋漁船和海外基地

若提及全程冷鏈，大概全程最遠(yuǎn)的莫過于遠(yuǎn)洋捕撈的冷鏈了。它也同所有冷鏈一樣，離不開前端、中端和末端。

工欲善其事必先利其器，那么，遠(yuǎn)洋捕撈的“器”是什么呢？那就是遠(yuǎn)洋船隊(duì)和海外捕撈基地了，也可以說是遠(yuǎn)洋捕撈的前端。

以我國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈龍頭企業(yè)之一的中水集團(tuán)遠(yuǎn)洋公司為例，目前擁有各類遠(yuǎn)洋漁船50 艘，在中西太平洋，東南太平洋和西南大西洋從事捕撈生產(chǎn)。公司海外管理和指揮機(jī)構(gòu)拉斯帕爾瑪斯基地，就設(shè)在西班牙大加那利群島。這里地處非洲大陸西北大西洋上，是歐洲進(jìn)出大西洋的南大門。

經(jīng)過20多年的發(fā)展，拉斯帕爾瑪斯基地現(xiàn)在管理著分布在非洲尼日利亞、幾內(nèi)亞比紹、塞內(nèi)加爾、摩洛哥、毛里塔尼亞、塞拉利昂、加納等10多個(gè)國(guó)家遠(yuǎn)洋漁業(yè)船隊(duì)，管理的資產(chǎn)20多億元、職工6000多人，其中非洲當(dāng)?shù)貑T工3000多人。

公司現(xiàn)有業(yè)務(wù)主要包括中西部太平洋的非超低溫金槍魚延繩釣、大西洋等海域的超低溫金槍魚延繩釣、西南大西洋和東南太平洋的魷魚釣（含秋刀魚）、西非的中上層拖網(wǎng)等遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)務(wù)以及漁船維修等業(yè)務(wù)。主要產(chǎn)品包括金槍魚、魷魚、秋刀魚和其他貿(mào)易類海洋食品。

中端現(xiàn)場(chǎng)加工和冷凍冷藏

如果說冷鏈?zhǔn)俏锪鳂I(yè)的皇冠的話，遠(yuǎn)洋海鮮的現(xiàn)場(chǎng)加工和冷凍冷藏，就是皇冠上的皇冠了。以最難保鮮且價(jià)值最高的金槍魚為例：金槍魚作為一種紅肉魚，肉質(zhì)極易腐壞。那么，我們所吃到的金槍魚，又是如何從萬里之外的遠(yuǎn)洋來到餐桌上來的呢？

這就不能不提到冷鏈技術(shù)了。據(jù)介紹，金槍魚捕撈上船后，必須在5分鐘之內(nèi)切掉魚鰓、魚尾，馬上放在-60℃超低溫冷庫(kù)速凍，從而最大程度上保證魚肉新鮮。而且冷凍加工方式也不同，最常見的是超低溫深凍金槍魚。這種超低溫深凍金槍魚，是由超低溫金槍魚釣船捕獲的，船上配有速凍裝置和-60℃的超低溫冷庫(kù)。

漁船將捕獲的金槍魚經(jīng)必要處理后，利用船上速凍裝置在金槍魚僵死前急速凍結(jié)，然后立刻放入超低溫冷庫(kù)中儲(chǔ)藏。金槍魚從捕獲到加工成成品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至到消費(fèi)者餐桌之前都要求在超低溫條件下（－55℃以下）進(jìn)行。

超低溫深凍金槍魚能夠保證金槍魚的鮮度和營(yíng)養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年。還有一種方式是冷海水冷凍金槍魚。所謂冷海水冷凍，是指將捕撈的金槍魚經(jīng)過粗加工后，始終保存在-20℃至-30℃左右的可循環(huán)的海水混合冰中。

冷海水的優(yōu)點(diǎn)就是浸在海水中的金槍魚，整個(gè)體表(包括腹腔)直接接觸降溫媒介, 可迅速降低金槍魚魚體中心的體溫。

末端電子商務(wù)加落地配

遠(yuǎn)洋海鮮上岸后仍然要冰凍保存，并迅速進(jìn)行低溫處理，第一時(shí)間鎖住新鮮。而冷鏈車的全程配送、車輛溫度環(huán)境的嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)于海產(chǎn)品的最終品質(zhì)來說至關(guān)重要。

隨著電子商務(wù)和新零售的迅猛發(fā)展，海鮮產(chǎn)品的末端配送，也開始轉(zhuǎn)型升級(jí)。以國(guó)內(nèi)一家著名電商A平臺(tái)和一家遠(yuǎn)洋捕撈提供商B為例：去年雙方簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，讓深海捕撈船帶著中國(guó)吃貨的偏好數(shù)據(jù)下網(wǎng)捕撈。

消費(fèi)者下單次日就可以收到跨越半個(gè)地球采集的精品海貨。B是中國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈的主力軍之一，每年從遠(yuǎn)洋帶回的海產(chǎn)品達(dá)5萬噸。但是遠(yuǎn)洋捕撈需要跨越半個(gè)地球，從下網(wǎng)到貨柜靠港往往需要兩三個(gè)月，生鮮消費(fèi)季節(jié)性強(qiáng)，用戶偏好千變?nèi)f化，帶著大數(shù)據(jù)下網(wǎng)就可以有效對(duì)沖遠(yuǎn)洋漁業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

基于A的大數(shù)據(jù)能力和對(duì)消費(fèi)者的洞察，B選擇牽手A,建立原產(chǎn)地“聯(lián)采”的模式，通過供應(yīng)鏈全程聯(lián)合控貨，一方面可以減少中間環(huán)節(jié)，壓縮成本，讓消費(fèi)者享受到更實(shí)惠的原產(chǎn)地商品；另一方面可以從源頭把控品質(zhì)，高標(biāo)準(zhǔn)、高要求地嚴(yán)選生鮮產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供安全、可信賴的高品質(zhì)生鮮。

遠(yuǎn)洋海鮮靠港后，將接入A的生鮮物流體系。產(chǎn)品會(huì)先根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，智能分配進(jìn)入到其在北京、上海、廣州、武漢、成都等地合作的生鮮倉(cāng)庫(kù)。消費(fèi)者下單后，與A合作的落地配公司和快遞公司將從最近的倉(cāng)庫(kù)出發(fā)，把商品就近配送給消費(fèi)者，從而確保這些遠(yuǎn)洋生鮮在買家下單次日就可以走上餐桌。