47天=1128小時(shí)=67680分鐘，可以做什么？

對(duì)于超市發(fā)雙榆樹(shù)店而言，卻意味著另一次新生。

9月12日，第四次整改完成的雙榆樹(shù)店全新亮相，SKU減少1000余種，生鮮果菜經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大30%，縮減30%日用商品面積，商品汰換率高達(dá)25%以上。二友居、砂鍋居、眉州東坡、老鎮(zhèn)玫瑰西餐、惠豐堂等知名餐飲品牌，在門店被排列組合成獨(dú)立又統(tǒng)一的美食檔口，形成顧客喜愛(ài)的“生鮮食材+餐廚半成品/成品“的“家庭餐桌”。

正如超市發(fā)董事長(zhǎng)李燕川說(shuō)的那樣，此次雙榆樹(shù)店的整改首先是滿足顧客對(duì)在家吃飯、健康、安全的要求；其次是給行業(yè)在超市餐廚轉(zhuǎn)型探索一條新路。

“‘更加靠近老百姓的一日三餐’，這是超市發(fā)在近幾年調(diào)整發(fā)展的不變方向。從商品出發(fā)，強(qiáng)化內(nèi)在軟實(shí)力。”李燕川對(duì)《靈獸》說(shuō)。

1 有滋有味有情趣

沿著雙榆樹(shù)店自動(dòng)扶梯到二樓，正在上演著一場(chǎng)色香味俱全的美食盛宴：

向左轉(zhuǎn)是美食的誘惑——二友居的包子熱氣騰騰、金籃子的老湯醬牛肉色澤誘人、砂鍋居的砂鍋咕嘟嘟地冒泡、老鎮(zhèn)玫瑰西餐現(xiàn)烤三明治外脆里香；

向右轉(zhuǎn)是季節(jié)的味道——十余種葡萄、五六種鮮桃、四川直采的紅心獼猴桃、云南空運(yùn)的鮮牛肝菌、塘沽港凌晨才到岸的活蝦、一整條黃鰭金槍魚正在等待分割；

在食材和美食之間，由各色主食、烘焙、醬菜、奶制品、調(diào)味料、酒水飲料等相連接。一個(gè)大大的U型動(dòng)線，使雙榆樹(shù)店二樓完成了Ready to cook+Ready to eat的完美組合。

這樣的調(diào)整變動(dòng)并不是無(wú)的放矢。

據(jù)了解，今年1~6月期間，超市發(fā)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，30歲以上女性顧客占比從去年的39%增長(zhǎng)到42%，但女青年從17%下降到12%；家庭食用的果菜肉蛋等商品的占比從27%增長(zhǎng)到32%，但雜百、飲料、煙等品類在下降。

對(duì)此，超市發(fā)總裁王增慶表示，滿足消費(fèi)者的需求，既要有有品質(zhì)升級(jí)，更要有煙火氣息。

7月27日，第一次整改頭腦風(fēng)暴開(kāi)始；8月17日，正式開(kāi)始動(dòng)工；9月12日正式亮相。

時(shí)間緊，任務(wù)重，47天，最終，雙榆樹(shù)店用食色生鮮完美迎客。

SKU減少1000余種，生鮮果菜經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大30%，生鮮料理化，縮減30%日用商品面積，將原本的包裝休食從二樓挪下來(lái)，擴(kuò)大了進(jìn)口的清潔洗化商品，取消了服裝銷售，新增更舒適品質(zhì)化的針織系列，將一層的LEGO區(qū)域改為“U.生活館”，專門銷售各類網(wǎng)紅用品和小家電，并增加了戴森、摩飛、德龍等知名品牌。

商品是一方面，賣場(chǎng)整體氛圍也做了很多調(diào)整。

減少了貨架，增加了有層次感的商品展示，通過(guò)場(chǎng)景式的陳列，打造一步一景的體驗(yàn)式賣場(chǎng)。

同時(shí)，降低了整體貨架和堆頭的高度，增加貨架燈帶，賣場(chǎng)更加通透明亮，讓顧客一眼看到更多商品，通過(guò)琳瑯滿目的視覺(jué)沖擊，激發(fā)消費(fèi)者“看、選、買”的購(gòu)物欲望。

“高達(dá)25%的商品汰換率讓采購(gòu)們經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)度過(guò)了一個(gè)‘黑色8月’?！?超市發(fā)副總裁趙萌說(shuō)。

好在，辛苦之后是“金色9月”。

9月13日，不到11點(diǎn)，240多斤的鮮活蝦銷售一空，冒熱氣的醬豬蹄銷售過(guò)半，砂鍋居的小豆涼糕僅剩一盒，云南空運(yùn)的鮮蘑菇系列已經(jīng)第二次補(bǔ)貨了，烤披薩的烤箱已經(jīng)工作第四輪……

9月12日~13日，雙榆樹(shù)店實(shí)現(xiàn)銷售額224余萬(wàn)元，相較于整改前增加80%以上。這個(gè)數(shù)字，隨著后續(xù)餐飲類上新上線外賣到家業(yè)務(wù)，還有上漲的空間。

李燕川直言，這個(gè)結(jié)果完全出乎意料，“這兩三年沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多的客流。”

值得注意的是，此次整改全程沒(méi)有閉店。這也意味著，消費(fèi)者沒(méi)有積攢需求，而是商品結(jié)構(gòu)調(diào)整之后激發(fā)了消費(fèi)者潛在需求。

趙萌表示，“有滋有味有情趣的賣場(chǎng)才能更受歡迎?！?/p>

2 效率優(yōu)先，數(shù)據(jù)說(shuō)話

動(dòng)輒30%以上的面積調(diào)整，25%的汰換率，這對(duì)于一家有著幾十年歷史的老牌標(biāo)桿門店并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事：既要吸引年輕消費(fèi)者，又要與中年消費(fèi)者建立強(qiáng)粘性，還要照顧到老年消費(fèi)者。

“雙榆樹(shù)店有什么你會(huì)來(lái)？”這個(gè)問(wèn)題是超市發(fā)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)需要直面的問(wèn)題，也是雙榆樹(shù)店整改的基礎(chǔ)。

“我們采取了兩條腿走路，讓數(shù)據(jù)說(shuō)話?！壁w萌對(duì)《靈獸》說(shuō)。

首先，超市發(fā)通過(guò)發(fā)放電子問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)顧客是否喜歡、特別喜歡、希望看到等關(guān)于品類和品牌的引導(dǎo)，充分了解顧客需求?；厥盏?000份真實(shí)有效的顧客調(diào)研結(jié)果顯示，70%的顧客答案都跟“吃”相關(guān)。

超市發(fā)：“阿姨，我們?cè)诘昀锛舆@個(gè)三明治您覺(jué)得怎么樣？”

顧客A：“我太想吃了，這附近沒(méi)有好的西餐?！?/p>

超市發(fā)：“小伙子，你之前來(lái)雙榆樹(shù)店買什么？”

顧客B：“我很少來(lái)店里，基本都是在網(wǎng)上買，或送到家?！?/p>

這是雙榆樹(shù)店在顧客調(diào)研過(guò)程中的真實(shí)案例。

趙萌坦言，并不是說(shuō)中老年消費(fèi)者不能接受新東西，也不是說(shuō)年輕消費(fèi)者就排斥傳統(tǒng)。

雙榆樹(shù)店開(kāi)業(yè)后，顧客B就表示，二友居的包子太好吃了，以后應(yīng)該會(huì)常來(lái)。

消費(fèi)者不是沒(méi)有需求，而是沒(méi)得到滿足。他們也是需要被教育和培養(yǎng)的。

從顧客角度出發(fā)，調(diào)研數(shù)據(jù)排名前列的護(hù)國(guó)寺、砂鍋居、二友居、惠豐堂、眉州東坡、金籃子、花甲粉等都一一被引入；紅心獼猴桃、潮汕牛肉、湘佳土雞、包裝半成品菜、美國(guó)進(jìn)口的打嗝海貍啤酒、現(xiàn)磨咖啡豆等也被完美上架。

其次，通過(guò)賣場(chǎng)過(guò)往的坪效、品效等數(shù)據(jù)，“哪里坪效低我們就調(diào)整哪里。豐富度上來(lái)了，坪效也進(jìn)一步提高?！壁w萌說(shuō)。

最明顯的是一樓200平方米的樂(lè)高區(qū)域。調(diào)整后升級(jí)為“U.生活館”，將樂(lè)高產(chǎn)品壓縮為一排貨架，導(dǎo)入顧客關(guān)聯(lián)程度非常高的日本國(guó)譽(yù)文具、戴森、摩飛、德龍網(wǎng)紅小家電系列，充分滿足年輕家庭的喜好。

原來(lái)非常“冷”的冷凍區(qū)，三排冷凍柜拆掉一組，換到水產(chǎn)區(qū)，實(shí)現(xiàn)活鮮、冰鮮和凍品水產(chǎn)的全品類陳列。同時(shí)，原地新增一排移動(dòng)促銷的冷藏柜?！坝么黉N盤活死角。”

一樓服裝區(qū)讓位給了進(jìn)口清潔洗化商品，資生堂洗化系列既有家庭組合裝，又有網(wǎng)紅嘗新款；從十幾元到100多元的獅王家清系列，閉著眼拿都可以；新疆長(zhǎng)絨棉或柔軟紗棉材質(zhì)的針織系列，用價(jià)格帶寬，品類廣且深的全系列，黏住追求性價(jià)比的中青年白領(lǐng)媽媽們。

更重要的是，所有進(jìn)口系列或者網(wǎng)紅單品，超市發(fā)承諾線上線下同價(jià)。

以雙榆樹(shù)店為起點(diǎn)，季節(jié)感、代入感、氛圍感、品質(zhì)感的商品力讓超市發(fā)正在變消費(fèi)者需求為欲望，堅(jiān)定地走在商超變革新路上。

Ready to eat是短板，那就補(bǔ)齊它；

商品力不夠強(qiáng)，那就提高它；

如果說(shuō)刺激不夠，抱歉，一大波色聲香味正在襲來(lái)。

“未來(lái)我們還將在玉泉路店、清河店等逐步調(diào)整測(cè)試?！壁w萌說(shuō)，門店升級(jí)永遠(yuǎn)在路上。