上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司副總裁 李光集先生

公司簡(jiǎn)介

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上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司是一家具有60多年歷史的大型國(guó)有農(nóng)產(chǎn)品流通和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，以蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、凍品、糧油、干貨以及花卉等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理、農(nóng)產(chǎn)品配送為主力業(yè)態(tài)，同時(shí)還開展酒店管理、資產(chǎn)租賃經(jīng)營(yíng)等相關(guān)多元配套業(yè)態(tài)。現(xiàn)有職工2,500多人，2019年集團(tuán)賬面總資產(chǎn)50.62億元，凈資產(chǎn)22.59億元（單位：人民幣，下同）。

長(zhǎng)期以來(lái)，集團(tuán)秉承“高效流通為農(nóng)民、安全誠(chéng)信為市民”的企業(yè)宗旨，以“確保市場(chǎng)供應(yīng)、確保食品安全、保持價(jià)格基本穩(wěn)定”為主要社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)持大市場(chǎng)、大流通的發(fā)展方向，依托下屬16家子公司及西郊國(guó)際、江橋、江楊、江楊水產(chǎn)等10余家各類批發(fā)市場(chǎng)，積極組織國(guó)內(nèi)外農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)上海，對(duì)保障上海市場(chǎng)供應(yīng)和城市安全運(yùn)行發(fā)揮著主渠道和主力軍作用。2019年各類農(nóng)產(chǎn)品交易量達(dá)到561.04萬(wàn)噸，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易額為558.67億元，營(yíng)業(yè)收入為85.03億元，是上海市“菜籃子”工程建設(shè)的重要抓手企業(yè)。

集團(tuán)多次榮獲“全國(guó)菜籃子放心工程優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)商業(yè)信用企業(yè)”、 “全國(guó)商業(yè)文化優(yōu)秀獎(jiǎng)企業(yè)”、“國(guó)家農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”和“上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等榮譽(yù)。

時(shí)間回到1988年，為了緩解中國(guó)副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，中國(guó)農(nóng)業(yè)部正式提出了建設(shè)“菜籃子工程”。慢慢地，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)買菜越來(lái)越方便，各種食材也越來(lái)越豐富，本地蔬菜越來(lái)越少，“壽光、臨沂”等地出產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品占據(jù)了主流，近年來(lái)“無(wú)公害、綠色”蔬菜更是深入人心。

在這背后，是從田頭到餐桌的商業(yè)革新和優(yōu)化，而這與每個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)的管理者的努力息息相關(guān)。以上海地區(qū)的上蔬集團(tuán)（全稱：上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司）為例，自1956年成立后，就在不斷為上海市消費(fèi)者的飲食需求提供保障，蔬菜批發(fā)交易量約占全市交易總量的70%，豬肉批發(fā)量約占全市60%，果品批發(fā)量約占全市50%，是上海主副食品的供應(yīng)底板。

安全誠(chéng)信為市民

“高效流通為農(nóng)民，安全誠(chéng)信為市民?！鄙鲜呒瘓F(tuán)副總裁李光集認(rèn)真地介紹道，“作為平臺(tái)，我們一手牽著菜園子，一手牽著菜籃子?！弊匀?，為消費(fèi)者提供新鮮、安全的蔬菜成為了市場(chǎng)的重要責(zé)任。

上蔬集團(tuán)會(huì)對(duì)每批進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、瘦肉精、重金屬、保鮮劑等抽檢，若不合格則按照與商戶的民事約定就地銷毀。據(jù)了解，2019年上蔬集團(tuán)平均每天監(jiān)測(cè)的樣本達(dá)到了6,000份左右。為此，上蔬集團(tuán)建立了數(shù)十人的專業(yè)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，成立了兩個(gè)通過(guò)國(guó)家計(jì)量認(rèn)證的專業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，并與海關(guān)的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)合作建設(shè)國(guó)家級(jí)共享實(shí)驗(yàn)室，極大地提升了檢驗(yàn)水平和效率。

李光集表示，如今批發(fā)市場(chǎng)對(duì)于安全的重視已經(jīng)延伸到了生產(chǎn)端。由于蔬菜類生產(chǎn)端過(guò)于分散，市場(chǎng)實(shí)行“每批次、每個(gè)品類”全部覆蓋的嚴(yán)格檢測(cè)措施，以前在抽檢時(shí)屢有發(fā)生的“以偏概全”的事件如今已基本得到了解決。目前中國(guó)肉禽類產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了集中屠宰和檢驗(yàn)檢疫，對(duì)于上蔬集團(tuán)而言在“索票索證”的同時(shí)只需部分抽檢即可。李光集補(bǔ)充道：“而且，菜農(nóng)們也已經(jīng)形成了安全的意識(shí)，也不想因?yàn)檫@些原因造成不必要的損失。”

同時(shí)，近年來(lái)上蔬集團(tuán)等平臺(tái)企業(yè)和客商們，也紛紛前往產(chǎn)地端進(jìn)行整合生產(chǎn)，提供必要的資金和技術(shù)支持，從源頭提升蔬菜的品質(zhì)，例如近年來(lái)大量的優(yōu)質(zhì)無(wú)公害蔬菜上市就是最好的證明。此外，消費(fèi)者也發(fā)現(xiàn)近年來(lái)精菜品種也越來(lái)越豐富，對(duì)此李光集解釋道，因?yàn)椴糠质卟水a(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中存在擠壓等現(xiàn)象，導(dǎo)致了蔬菜外觀不好，因此采用規(guī)格化包裝的凈菜，既減少了城市生活垃圾，也方便了消費(fèi)者。

疫情期間的努力

而且，上蔬集團(tuán)承擔(dān)了更多的社會(huì)責(zé)任。新冠疫情期間，全國(guó)各地區(qū)之間的通行被嚴(yán)格限制，導(dǎo)致大量的農(nóng)副產(chǎn)品無(wú)法運(yùn)輸至城市內(nèi)部，而且客商和勞動(dòng)力的短缺也擴(kuò)大了農(nóng)副產(chǎn)品交易的困難度，進(jìn)一步影響了市民的正常生活。對(duì)此，李光集表示，上蔬集團(tuán)在發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題后，立即開展了多項(xiàng)措施，包括緊急動(dòng)員，并采取減免手續(xù)費(fèi)等措施鼓勵(lì)經(jīng)銷商提早返滬進(jìn)場(chǎng)交易，并做好蔬菜市場(chǎng)儲(chǔ)備，確保日周轉(zhuǎn)庫(kù)存6,000噸以上，并加大各掛牌外延蔬菜主供應(yīng)基地的后續(xù)菜源備貨等等。此外，上蔬集團(tuán)攜手光明食品集團(tuán)（即上蔬集團(tuán)上級(jí)集團(tuán)）兄弟單位，每周免費(fèi)為上海援鄂醫(yī)護(hù)人員的家屬提供了優(yōu)質(zhì)食材，解決醫(yī)護(hù)人員的后顧之憂。在政府、上蔬集團(tuán)和客商的努力下，疫情期間上海市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)充足，且價(jià)格平穩(wěn)。

高效流通為農(nóng)民

為交易者保障公平

作為平臺(tái)，提供一個(gè)公平、公開、公正、安全的交易環(huán)境是職責(zé)所在。對(duì)于買賣雙方而言，最大的公平就是價(jià)格公道。李光集舉例道，最常見的就是因?yàn)樽匀粸?zāi)害和重大突發(fā)事件導(dǎo)致的缺貨，進(jìn)而影響價(jià)格短時(shí)間內(nèi)飆升。對(duì)此，上蔬集團(tuán)會(huì)緊急組織團(tuán)隊(duì)和客商前往其他地區(qū)組織貨源來(lái)滿足市場(chǎng)供應(yīng)，平抑物價(jià)，爭(zhēng)取將這些影響降到最低。

為客商保證安全

其次，對(duì)于客商而言，安全的交易環(huán)境能夠免去后顧之憂。過(guò)去，民營(yíng)傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)受限于管理能力不足，導(dǎo)致“菜霸”等不良事件屢見不鮮，而大額的現(xiàn)金交易也增加了客商的人身安全風(fēng)險(xiǎn)和資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，上蔬集團(tuán)采用了與公安部門聯(lián)合，建立強(qiáng)有力的安全技防網(wǎng)絡(luò)和快速聯(lián)動(dòng)響應(yīng)機(jī)制，同時(shí)建立“電子交易結(jié)算”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)的安全和穩(wěn)定。

中國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈的瓶頸

“用不起”

長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的冷鏈一直被業(yè)內(nèi)外所詬病，果蔬產(chǎn)品25%左右的損耗率與發(fā)達(dá)國(guó)家相去甚遠(yuǎn)，也引起了冷鏈行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注。李光集直言，當(dāng)前果蔬類農(nóng)副產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程冷鏈的最大原因就是“用不起”。中國(guó)的果蔬農(nóng)產(chǎn)品售價(jià)低廉，哪怕?lián)碛?0%的毛利率，也無(wú)法支撐使用冷鏈的高昂成本。

源頭方面。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散，集中預(yù)冷本身就難以實(shí)現(xiàn)。中國(guó)農(nóng)村技術(shù)人員缺乏，預(yù)冷設(shè)施損壞后無(wú)法及時(shí)修理是常態(tài)。加之預(yù)冷設(shè)施投資大，使用頻次低進(jìn)一步提高了成本，生產(chǎn)者不愿使用自然也是情理之中。運(yùn)輸方面。李光集以西芹菜舉例，25噸的貨物從內(nèi)蒙古運(yùn)輸至上海需要普通運(yùn)費(fèi)為1.8萬(wàn)元人民幣，批發(fā)價(jià)格下的芹菜售價(jià)低廉，導(dǎo)致利潤(rùn)微薄。

更為重要的是，運(yùn)輸環(huán)節(jié)造成的損耗遠(yuǎn)低于使用冷鏈的成本，尤其是對(duì)于一些低價(jià)果蔬而言，更換為冷鏈運(yùn)輸就意味著生產(chǎn)者的虧本。當(dāng)然，部分精品果蔬目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了冷鏈運(yùn)輸，這些產(chǎn)品售價(jià)相對(duì)較高，因此能夠承受這樣的成本。

傳統(tǒng)習(xí)慣

中國(guó)傳統(tǒng)以“生”為鮮，高頻低量的采購(gòu)與歐美國(guó)家低頻高量的習(xí)慣截然相反，因此歐美等國(guó)家更需要冷鏈來(lái)保證農(nóng)產(chǎn)品生鮮長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。當(dāng)然，這并不意味著中國(guó)不看重農(nóng)產(chǎn)品生鮮冷鏈的作用，事實(shí)上，在肉、禽、蛋方面，中國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈保障，而在果蔬方面也充分利用民間智慧來(lái)降低冷鏈成本。以內(nèi)蒙古西芹運(yùn)輸為例，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在選擇將河塘中的冰塊儲(chǔ)藏至地窖，待夏天西芹運(yùn)輸時(shí)，將冰塊取出敲碎分層覆蓋，并以棉胎等措施來(lái)進(jìn)行保冷。“用這種土辦法來(lái)實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸，這是中國(guó)人的智慧，方便且實(shí)惠?！倍?，作為交易平臺(tái)，上蔬集團(tuán)等企業(yè)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的貨物進(jìn)行了嚴(yán)格把控，保證了食品的安全，因此盡管沒(méi)有實(shí)現(xiàn)真正意義上的全程冷鏈，中國(guó)的果蔬農(nóng)產(chǎn)品同樣可以放心購(gòu)買。

新模式探索

在近年來(lái)“生鮮電商”、“新零售”等新商業(yè)模式的沖擊下，批發(fā)市場(chǎng)也在謀求自身發(fā)展的新方向?！霸谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代我們是統(tǒng)購(gòu)包銷，改革開放后，我們轉(zhuǎn)型成為第三方服務(wù)平臺(tái)，從原來(lái)的專業(yè)市場(chǎng)，轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合型商貿(mào)市場(chǎng)。除了零售商，我們還為大量的配送商、超市、食堂、餐飲等第三方企業(yè)服務(wù)。”李光集如數(shù)家珍般介紹道。

線上平臺(tái)難做

隨著市場(chǎng)的變遷，上蔬集團(tuán)也做了一些新模式的探索，包括生鮮電商平臺(tái)，但是李光集直言，效果并不理想。將傳統(tǒng)零售菜場(chǎng)作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，生鮮電商的成本構(gòu)成并不能支撐得起這樣的目標(biāo)。目前生鮮電商在售價(jià)和成本上均沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

為了吸引客流量，補(bǔ)貼成常態(tài)，但是蔬菜的售價(jià)卻基本與市場(chǎng)持平甚至更低。成本方面，揀貨、配貨的人工成本遠(yuǎn)高于以夫妻店為主的傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)，而且如今生鮮電商訂單分散程度高且小型化，增加了配送的難度。

“所以生鮮電商想要實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，其實(shí)還是需要從源頭解決規(guī)?；a(chǎn)的問(wèn)題?！崩罟饧治龅溃耙?guī)?；粌H能夠進(jìn)一步降低生鮮品的成本，同時(shí)也能夠?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化建立基礎(chǔ)，生鮮電商也就能以工業(yè)品電商的邏輯來(lái)運(yùn)營(yíng)，也許可能會(huì)真正實(shí)現(xiàn)盈利和進(jìn)一步發(fā)展。從這一點(diǎn)上看，生鮮電商目前還無(wú)法與傳統(tǒng)流通渠道和主體匹敵?！?/p>

完善服務(wù)是未來(lái)主流

電商業(yè)務(wù)受挫，批發(fā)市場(chǎng)的發(fā)展和轉(zhuǎn)型仍在繼續(xù)，李光集認(rèn)為，完善平臺(tái)服務(wù)仍將是未來(lái)的主流之一。實(shí)際上，經(jīng)過(guò)多年的管理和經(jīng)營(yíng)，如今的批發(fā)市場(chǎng)早已改變了“臟亂差”的形象，還為各類農(nóng)副產(chǎn)品品牌構(gòu)建了現(xiàn)場(chǎng)展示的場(chǎng)地，包括為各類農(nóng)產(chǎn)品提供合適的交易環(huán)境如溫控環(huán)境，和為周轉(zhuǎn)產(chǎn)品提供冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)等。

未來(lái)的市場(chǎng)一定是智能化和綠色化的，這是李光集對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)的觀念。智能化意味著新技術(shù)的應(yīng)用和深化，以及和人員直接充分結(jié)合，例如在索票索證的基礎(chǔ)上，建立更完善、智能的追溯制度，進(jìn)一步保證食品的安全等。綠色化不僅是指食品的安全綠色，同時(shí)也是指市場(chǎng)的“綠色”，例如搜集雨水再利用、鋪設(shè)太陽(yáng)能等清潔能源，積極響應(yīng)政府“垃圾分類”政策等，都是上蔬集團(tuán)在綠色方面的努力。

最后，李光集補(bǔ)充道：“始終將保持公平、公開、公正、安全的第三方平臺(tái)角色，這是過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)我們?cè)诔掷m(xù)踐行的?！?/p>