這個(gè)被寄予厚望的新業(yè)態(tài)與盒馬鮮生到底有何不同？又將在盒馬整體戰(zhàn)略中承擔(dān)怎么樣的角色。

2019年，曾經(jīng)一路“舍命狂奔”的盒馬正式對(duì)外提出“填坑之戰(zhàn)”。F2、盒馬mini、盒馬小站、盒馬菜市……定位各不相同的創(chuàng)新業(yè)態(tài)相繼被推出，盒馬拋棄“一套武功打天下”，開(kāi)始回歸零售的本質(zhì)，嘗試精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

其中，開(kāi)店投入僅盒馬鮮生的1/10，但能更快實(shí)現(xiàn)盈利的盒馬mini，成為阿里巴巴集團(tuán)副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅“更看好”的新業(yè)態(tài)?！霸谖磥?lái)的規(guī)劃中，盒馬mini業(yè)態(tài)的銷售額將占到整個(gè)盒馬的一半?！?/p>

這個(gè)被寄予厚望的新業(yè)態(tài)與盒馬鮮生到底有何不同？又將在盒馬整體戰(zhàn)略中承擔(dān)怎么樣的角色？

更接地氣

8月30日，盒馬mini上海浦江城市生活廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè)，這是盒馬mini的第三家店，也是盒馬mini首次來(lái)到市郊。

圖/聯(lián)商圖庫(kù)

新開(kāi)的盒馬mini位于上海浦江城市生活廣場(chǎng)一層，面積在1000平左右，營(yíng)業(yè)面積僅正常的盒馬鮮生1/5。盒馬mini浦江店分為休閑食品區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、蔬果區(qū)、冷凍冷藏區(qū)、餐飲區(qū)，涵蓋4000多種商品。

圖/聯(lián)商圖庫(kù)

與盒馬鮮生相比，盒馬mini顯得更接地氣，這主要體現(xiàn)在兩方面：硬件裝修和售賣(mài)形式。

從外觀硬件來(lái)看，盒馬mini貫徹極簡(jiǎn)原則，大幅縮減了硬件和裝修成本。進(jìn)門(mén)處是傳統(tǒng)的墻面logo，而非高大上的各類電子顯示屏；店內(nèi)，盒馬標(biāo)志性的配置懸掛鏈在這里也不見(jiàn)蹤影，同時(shí)，店內(nèi)餐桌數(shù)量大幅減少，僅保留十幾個(gè)坐椅。

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盒馬Mini負(fù)責(zé)人昱夏表示，由于門(mén)店面積不大，商品陳列更加集中，mini店無(wú)需配置懸掛鏈?；谪浖軘?shù)字化，mini門(mén)店能全面實(shí)現(xiàn)揀貨打包一體化，保證效率的同時(shí)也大幅降低了門(mén)店的硬件成本。

從售賣(mài)形式來(lái)看，不同于盒馬鮮生主打精致的包裝菜，散裝在盒馬mini中占據(jù)了重要“地位”。一進(jìn)門(mén)，便是醒目的水果與蔬菜的散裝陳列貨架，蔬菜、水果的種類也以貼近一日三餐的日常大品和季節(jié)性商品為主。

而這一區(qū)域確實(shí)也成為門(mén)店中的熱門(mén)區(qū)域，在工作日的白天，不少上海大爺大媽們聚集以此仔細(xì)挑揀著所需菜品。

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此外，雖然海鮮島、鮮制現(xiàn)售區(qū)在盒馬mini中仍被保留，但客單價(jià)較高的大海鮮品類并不多，常見(jiàn)的河鮮才是這里的主角，同時(shí)，這一區(qū)域還會(huì)提供各種各樣的面制品，用來(lái)滿足早晨及時(shí)性的早餐場(chǎng)景。

在物流、收銀細(xì)節(jié)等上，盒馬mini也有著與盒馬鮮生不同的選擇，比如盒馬mini的配送范圍縮小到門(mén)店周邊1.5公里；現(xiàn)金收銀也得到一定的重視，店里設(shè)有3個(gè)現(xiàn)金收銀臺(tái)。

而這些更接地氣的做法，也是盒馬mini成本大幅降低的重要原因。侯毅透露，盒馬mini的開(kāi)店投入目前可以控制在200萬(wàn)左右。

下沉市場(chǎng)

從選址上海外環(huán)以外的市郊，到門(mén)店的諸多改變，其實(shí)都與盒馬Mini的定位有莫大關(guān)聯(lián)。

談及為何要推出盒馬mini，侯毅表示，盒馬鮮生和盒馬mini所覆蓋的區(qū)域不同，很多大店無(wú)法覆蓋的區(qū)域?qū)⒂衜ini來(lái)補(bǔ)充。所謂大店無(wú)法覆蓋的區(qū)域，面積廣闊的一、二線城市郊區(qū)，三、四線城市的居民社區(qū)，甚至下到五、六線的縣城。

侯毅說(shuō)：“我們開(kāi)盒馬鮮生一家店基本上20萬(wàn)的人口才能支撐這樣一個(gè)店，如果5萬(wàn)的人口怎么下去，10萬(wàn)的人口怎么下去，所以從這個(gè)角度來(lái)講我們希望迭代一個(gè)新的模式出來(lái)，5萬(wàn)、10萬(wàn)的，郊區(qū)也能去的?！?/p>

盒馬第一家mini店在上海中海環(huán)宇薈，仍是市中心，第二家店在昌里路浦東的老城區(qū)，雖然在市內(nèi)，但這里的消費(fèi)者以對(duì)價(jià)格敏感的退休工人為主。從盒馬mini的開(kāi)店軌跡來(lái)看，它正在慢慢調(diào)高自己的“難易等級(jí)”，與前兩家店相比，盒馬mini浦江店更接近盒馬想要打造的下沉市場(chǎng)解決方案雛形。

比如在盒馬mini浦江店中，散裝地位的提高，河鮮取代大海鮮，都是嘗試在商品上更加聚焦于一日三餐，買(mǎi)菜的場(chǎng)景。

“在下沉的市場(chǎng)我們的消費(fèi)者發(fā)生了變化，我們的消費(fèi)者會(huì)呈現(xiàn)老齡化，他們的收入水平會(huì)有所降低。差異化的消費(fèi)群體我們?cè)撊ピ鯓佑?？”昱夏表示，“我們的大部分的商品?huì)圍繞著買(mǎi)菜去做，聚焦于買(mǎi)菜的場(chǎng)景去做相應(yīng)的品類規(guī)劃。同時(shí)在消費(fèi)的習(xí)慣上，去滿足更多的中老年消費(fèi)者他們長(zhǎng)期養(yǎng)成的散裝售賣(mài)的習(xí)慣，同時(shí)水產(chǎn)也會(huì)更多傾向于做一些家常的河鮮的品類，我們希望我們整個(gè)店的商品結(jié)構(gòu)和售賣(mài)的方式更多的滿足于差異化的消費(fèi)群體，滿足他們工作日的一日三餐，圍繞著這個(gè)條件進(jìn)行相應(yīng)的改造。”

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侯毅表示，盒馬并不僅僅只服務(wù)于北上廣深的消費(fèi)者?！拔覀円芯咳绾巫龊孟鲁潦袌?chǎng)的生意模式，所以我們希望用盒馬mini，去快速覆蓋這些地區(qū)，為三四線消費(fèi)者帶來(lái)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商品。”

混戰(zhàn)中能否脫穎而出？

盒馬想要借助盒馬mini沉下去，但在如今的下沉市場(chǎng)，早已盤(pán)踞著不少玩家，既有叮咚買(mǎi)菜這樣的快速擴(kuò)張的新人，也有永輝超市等傳統(tǒng)強(qiáng)者。

盒馬mini浦江店所在的上海浦江城市生活廣場(chǎng)中，就開(kāi)著另一家超市卜蜂蓮花。不過(guò)在提起競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，侯毅似乎并不擔(dān)心，表現(xiàn)出一種“不會(huì)拼價(jià)格戰(zhàn)，但也不畏懼競(jìng)爭(zhēng)”的態(tài)度。下沉市場(chǎng)足夠巨大是侯毅“不擔(dān)心”的一大重要原因，此外，在他看來(lái)，盒馬也有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

其一是選品能力?！笆紫任覀兪腔诎⒗锏拇髷?shù)據(jù)選品，同時(shí)盒馬的云超有將近2萬(wàn)個(gè)商品，盒馬鮮生將近有8000個(gè)商品，我們把好的商品挑出來(lái)以后，放到mini門(mén)店。”侯毅認(rèn)為，這是盒馬遠(yuǎn)比傳統(tǒng)做Mini店的或者是做社區(qū)商業(yè)店的要強(qiáng)的地方。

其二是商品的更新能力。盒馬鮮生本身在高速的更新產(chǎn)品，同時(shí)對(duì)盒馬Mini也帶來(lái)了更新。而這同樣是原來(lái)這些做社區(qū)生鮮便利店的所不具備的。

不過(guò)，侯毅坦言目前盒馬mini仍在測(cè)試、迭代階段。他表示，想要測(cè)試、搞明白的主要有兩件事。

第一件是商品結(jié)構(gòu)到底怎么配置，“因?yàn)槲业纳唐方Y(jié)構(gòu)跟人家不一樣，我們做了很多超市以前不做的品類。包括現(xiàn)吃現(xiàn)售品類，本地化的熟食，現(xiàn)做烤雞、白斬雞、現(xiàn)烤月餅等等。這些品類，各個(gè)地方怎么來(lái)組織是最佳，這是要我們測(cè)試的?！?/p>

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第二個(gè)是研究最佳的人力成本結(jié)構(gòu)。比如因?yàn)樯⒀b比例提高后帶來(lái)的勞動(dòng)力增加的問(wèn)題。

侯毅透露，下半年，盒馬mini將在類似寶山、青浦這樣的郊區(qū)再開(kāi)一兩家店，“希望到年底把這兩件事情確切的搞明白了，搞明白以后我們就會(huì)迅速在全國(guó)推開(kāi)?！?/p>