2023年，餐飲行業(yè)需要關(guān)注哪些關(guān)鍵詞？這些關(guān)鍵詞背后是怎樣的市場機(jī)遇與格局？流量瓶頸解除、市場潛力釋放、連鎖化、品牌化步入發(fā)展的新階段，企業(yè)要如何在新階段迎接新挑戰(zhàn)，《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2023》將與你一起尋找答案。

對于飽經(jīng)疫情磨礪的中國餐飲人而言，2023年顯然是踔厲奮發(fā)的一年。為了讓廣大餐飲人找準(zhǔn)前進(jìn)方向，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和美團(tuán)共同出品的《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2023》正式上市！該書已連續(xù)出版7年，是中國餐飲業(yè)首個(gè)大數(shù)據(jù)報(bào)告《中國餐飲大數(shù)據(jù)》的升級(jí)版，得到了中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)3大行業(yè)協(xié)會(huì)的傾力支持，采訪近百位行業(yè)大咖，以案例和數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，跟蹤、觀察和洞悉2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長張麗君認(rèn)為，《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2023》展現(xiàn)了餐飲業(yè)界的創(chuàng)新探索和關(guān)注的問題。她希望行業(yè)能持續(xù)保持交流，用眾人的智慧與經(jīng)驗(yàn)，共同把該書打造成真正有利于行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的“指南”。

全書圖文并茂，以點(diǎn)成線，以線成面，既總結(jié)了中國餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，又為行業(yè)發(fā)展指明了新的方向。

中國餐飲業(yè)韌性十足

對于全國餐飲行業(yè)來說，2022年是充滿挑戰(zhàn)、極不平凡的一年。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年全年餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%。餐飲行業(yè)雖然在疫情中受到更大的影響，但從兩次超過社零同比增速的月份來看，餐飲行業(yè)也能在疫情好轉(zhuǎn)期間更快回暖，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的韌性、活力和旺盛的生命力。

數(shù)字化鍛造餐飲韌性

提高行業(yè)靈活性和成長力

數(shù)字化正在成為餐飲企業(yè)的首選戰(zhàn)略。很多受訪餐飲企業(yè)都表示，數(shù)字化不僅會(huì)驅(qū)動(dòng)餐飲創(chuàng)新，帶來業(yè)務(wù)增長，更鍛造了企業(yè)韌性，有助于實(shí)現(xiàn)基業(yè)長青。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年全國餐飲銷售額下降6.3%，但全國在線餐飲銷售額比上年增長約2.9%，展現(xiàn)出了更加強(qiáng)韌的生命力，更快的市場恢復(fù)能力。此外，受疫情影響，時(shí)效性敏感、本地化屬性較強(qiáng)的餐飲消費(fèi)需求加速向線上延伸。本地化業(yè)務(wù)模式通過向上下游延伸，助力打通全產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化通路，提升整個(gè)行業(yè)的效率。

中國餐飲行業(yè)迎來變革時(shí)代

連鎖化和品牌化進(jìn)入新階段

中國餐飲行業(yè)正在迎來一個(gè)變革時(shí)代。無論是預(yù)制菜的興起，還是“堂食+外賣+新零售（外帶）”新商業(yè)模式的探索，亦或是新消費(fèi)場景的開拓，都顯示出餐飲企業(yè)正在進(jìn)入新的高質(zhì)量發(fā)展階段。這種高質(zhì)量發(fā)展也表現(xiàn)為餐飲連鎖化率的持續(xù)走高。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國餐飲連鎖化率為19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進(jìn)一步提升至44%。從2021—2022年各品類連鎖化率的變化情況來看，飲品店、小吃快餐、八大菜系、燒烤均提升2個(gè)百分點(diǎn)，面包甜點(diǎn)、國際美食、自助餐等品類提升了1個(gè)百分點(diǎn)，顯示出本土餐飲品牌在數(shù)字化工具加持和自我創(chuàng)新下的持續(xù)升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。

二線及以下市場潛力釋放

品牌餐飲涌入新藍(lán)海

二級(jí)及以下市場正在成為品牌餐飲的新藍(lán)海。很多受訪餐飲企業(yè)都表示，2023年將把工作重心放在三四線城市的市場拓展上。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2021—2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，2022年連鎖門店在三線和四線城市的分布均提升了0.9個(gè)百分點(diǎn)。下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。

《中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2023》涵蓋了更前沿的餐飲趨勢、更深入的品類、菜系剖析，匯集了行業(yè)品牌供應(yīng)鏈的創(chuàng)新實(shí)踐，希望餐飲人能夠從中了解到消費(fèi)者的喜好，找到新的機(jī)遇和經(jīng)營管理密碼，從而推動(dòng)中國餐飲業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、持續(xù)突破。

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