水果是我們生活必不可少的食品，也是我們最高頻的消費(fèi)項(xiàng)目之一。水果零售行業(yè)也是在不斷發(fā)展，除了水果的種類(lèi)越來(lái)越多，水果銷(xiāo)售的方式和路徑也是越來(lái)越多樣化。從前我們都在路邊攤購(gòu)買(mǎi)水果，如今我們會(huì)在電商買(mǎi)、在百果園等水果專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)、也會(huì)去商城買(mǎi)、還會(huì)去盒馬鮮生等生鮮零售店買(mǎi)。

無(wú)論購(gòu)買(mǎi)形式怎么改變，人們吃水果的習(xí)慣不變，但是需求似乎被挖掘的更大了。以前我們路過(guò)水果攤買(mǎi)點(diǎn)水果，到現(xiàn)在特地上網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)，而且還要買(mǎi)自己想吃的，需要吃的。

每一種業(yè)態(tài)的產(chǎn)生、衰減或消亡，都有其背后的推動(dòng)力。如果研究水果零售業(yè)態(tài)發(fā)展歷史，同時(shí)也結(jié)合技術(shù)發(fā)展對(duì)水果零售發(fā)展產(chǎn)生的影響做了分析與沉淀，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些有趣的結(jié)論。我們可以慢慢來(lái)看！

回顧水果零售業(yè)態(tài)的演化

水果零售的形式一直在改變，供應(yīng)鏈體系也在改變。

供應(yīng)鏈路徑：果園、一級(jí)供應(yīng)商、二級(jí)供應(yīng)商、零售商、消費(fèi)者

以前我們購(gòu)買(mǎi)的一個(gè)蘋(píng)果，可能是要經(jīng)過(guò)多級(jí)渠道之后，才能到我們自己的手里。比如一個(gè)批發(fā)商到果園里面收購(gòu)了一批果，然后到省城大批發(fā)市場(chǎng)里面批發(fā)，然后一個(gè)小批發(fā)商從省城批發(fā)回來(lái)，接著到縣里面的批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)，然后鎮(zhèn)上夫妻店老板去縣里的批發(fā)市場(chǎng)拿貨，最終在店里把蘋(píng)果賣(mài)給我們。

而如今很多水果供應(yīng)鏈企業(yè)都在講自己是產(chǎn)地直采、產(chǎn)地直供，這樣就縮短了水果流通的節(jié)點(diǎn)。在一定程度上可以降低流通成本，并且通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)，讓果品的品質(zhì)變得更好。

所以水果零售業(yè)態(tài)的演化基本就是對(duì)消費(fèi)者需求更好的滿足，與供應(yīng)鏈成本基本無(wú)關(guān)。

水果零售業(yè)態(tài)興起的三大階段

線下：水果攤、水果店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市賣(mài)場(chǎng)

線上：B2C、C2C、微商渠道

線上線下一體化：前置倉(cāng)、外賣(mài)平臺(tái)、盒馬生鮮、無(wú)人零售

水果具有不標(biāo)準(zhǔn)化、存放時(shí)間短、目標(biāo)消費(fèi)人群需求多樣等特性，使得水果零售業(yè)態(tài)如此豐富，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)都將會(huì)是多業(yè)態(tài)并存。

水果零售業(yè)態(tài)演化背后的原因

新模式新產(chǎn)品的出現(xiàn)，往往是因?yàn)樾录夹g(shù)的產(chǎn)生使得原有的需求被滿足的體驗(yàn)更好，或者使得服務(wù)成本更低。

90年代-1995年，只有水果攤、水果店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；

1995 年，超市開(kāi)始銷(xiāo)售水果。超市可提供更加豐富的水果，品質(zhì)相對(duì)更高；

2007 年，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，使得人們足不出戶就可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)水果，然后由快遞/跑腿人員配送到家。對(duì)于非即時(shí)水果需求滿足的相對(duì)好；同時(shí)，隨著 B2C 大多推出進(jìn)口高品質(zhì)水果，也是對(duì)消費(fèi)者水果需求的一個(gè)補(bǔ)充，與傳統(tǒng)線下店形成差異化；

2013 年，外賣(mài)平臺(tái)的蓬勃發(fā)展、產(chǎn)地互聯(lián)網(wǎng)的普及使得一件代發(fā)微商渠道出現(xiàn)。外賣(mài)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)水果足不出戶，30 分鐘送到家，懶人福利，體驗(yàn)更進(jìn)一步提升。果園一件代發(fā)，水果能夠直接從產(chǎn)地到客戶家里，主打的新鮮健康有特色，本質(zhì)上是水果品質(zhì)的提升 + 非即時(shí)需求更便捷的滿足；

2017 年，無(wú)人零售切入寫(xiě)字樓辦公區(qū)，更進(jìn)一步拉近了人與貨的距離。

所有新的零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，無(wú)一例外都是伴隨著體驗(yàn)的提升，或成本的降低?；仡櫹陆甑归]的水果電商，其本質(zhì)原因是整體運(yùn)營(yíng)成本并沒(méi)有得到有效的降低，反而更大，過(guò)多的依賴(lài)補(bǔ)貼去瘋狂獲取用戶，虧錢(qián)虧死的。

水果零售業(yè)態(tài)的未來(lái)

可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，水果零售都將會(huì)是多業(yè)態(tài)并存的狀態(tài)，協(xié)同發(fā)展更好的去滿足客戶的需求。

就消費(fèi)者（C端）水果需求來(lái)分析，主要的使用場(chǎng)景是家里休閑吃、寫(xiě)字樓里吃、出行路上吃，其中家里休閑吃是占大頭。

未來(lái)什么樣的模式能夠讓消費(fèi)者在家中吃水果的體驗(yàn)更好、成本更低，那將會(huì)贏得更多的市場(chǎng)。目前來(lái)看，住家方向會(huì)是到家（外賣(mài)）+到店（去小區(qū)水果店）協(xié)同。寫(xiě)字樓方向，無(wú)人水果柜將會(huì)占據(jù)部分市場(chǎng)。SKU 上更多的會(huì)是果切、凈果。買(mǎi)回來(lái)，直接吃，不用清洗、不用削皮切。

最后補(bǔ)充一個(gè)討論，按照大多數(shù)人的觀點(diǎn)，水果零售最理想的方式是砍掉一切中間環(huán)節(jié)，讓果園跟消費(fèi)者直接關(guān)聯(lián)起來(lái)。信息的連通確實(shí)是更高效了，但是直線未必就是最短的距離，如果讓果園直接賣(mài)水果給消費(fèi)者，那么品質(zhì)如何把控，如果運(yùn)輸發(fā)貨都是問(wèn)題。

這樣的模式，對(duì)高毛利的水果而言是可以的。消費(fèi)者端滿足了高品質(zhì)的水果需求，對(duì)果園而言高毛利使得有利潤(rùn)可持續(xù)發(fā)展，但該模式只是適合特定的品類(lèi)。一次能購(gòu)買(mǎi)的水果品類(lèi)不多，且整個(gè)配送過(guò)程時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在體驗(yàn)上并不完美。

因?yàn)榱闶鄣谋举|(zhì)是消費(fèi)體驗(yàn)，服務(wù)你的消費(fèi)者，給你的顧客帶去好的，實(shí)惠的東西，服務(wù)，體驗(yàn)是零售的本質(zhì)。要做到這一點(diǎn)，離不開(kāi)產(chǎn)地、渠道、零售每一個(gè)環(huán)節(jié)。

零售業(yè)需要有水果流通供應(yīng)商的存在，他們制定標(biāo)準(zhǔn)，幫助真正的水果零售企業(yè)前往果園采購(gòu)水果，然后通過(guò)快速的冷鏈運(yùn)輸將水果直接運(yùn)輸?shù)搅闶矍?，最終便捷到底消費(fèi)者手中。這樣可以節(jié)省零售渠道尋找優(yōu)質(zhì)貨源的成本，也可以讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到最新鮮的水果。