《第三只眼看零售》獲悉，錢大媽部分門店開始嘗試鮮活水產(chǎn)經(jīng)營。眾所周知，錢大媽以銷售標(biāo)品生鮮為主，門店經(jīng)營的水產(chǎn)品是在加工中心宰殺和包裝之后，再通過冷鏈配送到門店進(jìn)行售賣的。如今在門店引入活鮮品類，反映出錢大媽經(jīng)營策略上的一些變化。

有知情人士告訴《第三只眼看零售》，錢大媽早在去年十月份就開始在廣州、中山等區(qū)域的門店測試活鮮售賣，目前有幾十家門店在經(jīng)營鮮活水產(chǎn)。今年4月份，深圳區(qū)域的錢大媽門店開始銷售鮮活水產(chǎn)。

據(jù)了解，錢大媽新增的鮮活水產(chǎn)品有基圍蝦、鱸魚、鯽魚等十個(gè)左右的SKU，由不同的供應(yīng)商為錢大媽供貨。與“不賣隔夜肉”的理念一脈相承，錢大媽銷售的鮮活水產(chǎn)堅(jiān)持每日出清原則。

錢大媽活鮮采用自營的方式，由供應(yīng)商提供商品，門店負(fù)責(zé)銷售。一位供應(yīng)商表示，與其他商品不同的是，錢大媽活鮮品類不經(jīng)過配送中心，而是由供應(yīng)商直接配送至門店。在門店，錢大媽沒有安裝專門的水產(chǎn)暫養(yǎng)設(shè)備，而是由供應(yīng)商提供水產(chǎn)暫養(yǎng)箱來陳列和養(yǎng)殖活鮮。

錢大媽在供應(yīng)商提供的暫養(yǎng)箱中陳列水產(chǎn)。

“我們給門店送貨的時(shí)間一般為凌晨三四點(diǎn)，凌晨七點(diǎn)之前的水產(chǎn)損耗由我們負(fù)責(zé)，七點(diǎn)以后的水產(chǎn)損耗由門店承擔(dān)”。一位供應(yīng)商告訴《第三只眼看零售》。

引入活鮮經(jīng)營，反映出錢大媽對于門店商品品類升級(jí)的訴求。錢大媽運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人王延煥表示，錢大媽未來將主攻“四大戰(zhàn)役”，分別是標(biāo)準(zhǔn)提升戰(zhàn)、人員穩(wěn)固戰(zhàn)、盈利攻堅(jiān)戰(zhàn)、數(shù)據(jù)化運(yùn)營戰(zhàn)，其中盈利攻堅(jiān)戰(zhàn)就是指提升商品力、優(yōu)化門店財(cái)務(wù)模型。而鮮活水產(chǎn)有助于門店的客流拉動(dòng)和銷售提升。

上述供應(yīng)商表示，鮮活水產(chǎn)為錢大媽帶來額外的銷售收益，每家店水產(chǎn)品類日均銷售可達(dá)1000元-2000元不等。不過由于鮮活水產(chǎn)的損耗問題，以及活魚現(xiàn)殺給門店帶來的繁重工作，一些加盟門店并不熱衷活鮮品類的引進(jìn)。

無獨(dú)有偶，歷來主張生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的社區(qū)生鮮品牌生鮮傳奇也開始加大鮮活水產(chǎn)的經(jīng)營力度。生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)曾經(jīng)表示，生鮮傳奇不賣活魚，門店銷售的水產(chǎn)都是預(yù)包裝商品，生鮮傳奇在這個(gè)品類賠了三年錢。

從去年開始，生鮮傳奇嘗試鮮活水產(chǎn)經(jīng)營。與錢大媽不同的是，生鮮傳奇門店面積較大（標(biāo)準(zhǔn)店250平方米左右，傳奇市集500平方米左右），它有足夠的面積來陳列專業(yè)的水產(chǎn)暫養(yǎng)設(shè)備。

《第三只眼看零售》了解到，生鮮傳奇不久前收購了合肥一家叫做海上優(yōu)鮮水產(chǎn)供應(yīng)鏈公司來專門經(jīng)營水產(chǎn)品類。雙方的合作模式是，在門店，用“生鮮傳奇+海上優(yōu)鮮”的雙品牌以店中店的方式經(jīng)營水產(chǎn)項(xiàng)目；在組織架構(gòu)上，海上優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作，生鮮傳奇對其以“股權(quán)+對賭”的方式進(jìn)行激勵(lì)。

并購海上優(yōu)鮮之后，生鮮傳奇的所有水產(chǎn)品類，從源頭采購到門店銷售，均由這支團(tuán)隊(duì)來經(jīng)營。王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》，此前生鮮傳奇經(jīng)營總共不到10個(gè)SKU的水產(chǎn)品類，主要以淡水魚為主，每家門店水產(chǎn)品類日均銷700-800元，毛利率大約3%；海上優(yōu)鮮接管水產(chǎn)品類之后，生鮮傳奇水產(chǎn)SKU數(shù)拓展到50個(gè)左右，門店日均銷提升到1000-1500元，個(gè)別門店可以達(dá)到2000元，毛利率大約10%。

生鮮傳奇水產(chǎn)區(qū)

海上優(yōu)鮮創(chuàng)始人江輝表示，生鮮傳奇水產(chǎn)經(jīng)營的當(dāng)前目標(biāo)是保證常規(guī)淡水魚的活魚銷售，接下來會(huì)把基圍蝦和活蝦作為明星單品去突破，然后逐步增加小海鮮和應(yīng)季海鮮商品。目前生鮮傳奇水產(chǎn)銷售占比大約3%，未來計(jì)劃提升的10%。

據(jù)了解，生鮮傳奇試水活鮮源于一次市場調(diào)研。去年，生鮮傳奇委托某市場調(diào)研機(jī)構(gòu)就合肥生鮮消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，69%的消費(fèi)者將“售賣活鮮”作為其選購水產(chǎn)品類的關(guān)鍵因素。這個(gè)調(diào)研報(bào)告讓王衛(wèi)反思良久，最終拍板決定在店內(nèi)開賣活魚。

“賣活魚只是表象，背后是我對生鮮的認(rèn)知變了。生鮮傳奇要服從顧客的選擇，傳遞一種’煙火氣’。另外，水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，在較短的供應(yīng)鏈下，活魚可以不通過使用藥物來降低死亡率”。王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。

引入海上優(yōu)鮮團(tuán)隊(duì)經(jīng)營水產(chǎn)品類，體現(xiàn)出生鮮傳奇經(jīng)營思路的轉(zhuǎn)變。“以前我總想著把人才培養(yǎng)出來，但事實(shí)上讓一百多家門店的店員學(xué)會(huì)水產(chǎn)養(yǎng)殖是很難的事情。現(xiàn)在調(diào)整思路了，把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做，從股權(quán)和組織架構(gòu)層面進(jìn)行分配利益。未來生鮮傳奇的餐飲和加工類商品可以采取類似的方式經(jīng)營”，王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。