在剛剛過(guò)去的4月，諸多上市食品企業(yè)紛紛發(fā)布了2021年財(cái)報(bào)，暫且不談幾家歡喜幾家憂的凈利潤(rùn)和營(yíng)收數(shù)據(jù)?；剡^(guò)頭來(lái)看，這些財(cái)報(bào)中或多或少都有這樣一句話出現(xiàn)：受產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量、市場(chǎng)供求等因素影響，2021年XXX采購(gòu)價(jià)格同比漲幅……，漲價(jià)的或許是小麥、面粉、大豆，又或許是飼料與化肥。

當(dāng)市場(chǎng)還在消化國(guó)際局勢(shì)下動(dòng)蕩嚴(yán)峻的大宗商品交易價(jià)格，卻沒(méi)想到印尼在棕櫚油上又做文章。

4月28日起，全球最大棕櫚油生產(chǎn)國(guó)印度尼西亞將暫停出口棕櫚油系列產(chǎn)品，包括棕櫚油的初級(jí)產(chǎn)品和其他衍生品。

成本壓力加劇

事實(shí)上，我國(guó)棕櫚油幾乎全部依賴進(jìn)口，對(duì)印尼棕櫚油的依賴度很大。與此同時(shí)，我國(guó)目前還是世界第二大棕櫚油進(jìn)口國(guó)和第三大消費(fèi)國(guó)。

根據(jù)我國(guó)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度我國(guó)從印度尼西亞進(jìn)口了25.83萬(wàn)噸棕櫚油，占比52%；從馬來(lái)西亞進(jìn)口了24.28噸，占比48%。

棕櫚油，由于其抗氧化能力強(qiáng)，可以承受長(zhǎng)期高溫，久炸而不變色。加之棕櫚油價(jià)格低廉，在正常年份下，國(guó)內(nèi)棕櫚油成交價(jià)要遠(yuǎn)低于同時(shí)期大豆油價(jià)格，因此在食品工業(yè)以及化學(xué)工業(yè)均有著廣泛應(yīng)用。在食品加工工業(yè)中，棕櫚油可被用于方便面、膨化食品、酥皮點(diǎn)心等，是我國(guó)僅次于豆油的第二大植物油消費(fèi)品種。

根據(jù)相關(guān)從業(yè)人士稱，印尼宣布禁止出口棕櫚油后，豆油、菜籽油以及玉米油和葵花油的價(jià)格也將會(huì)迎來(lái)一波上漲。

印尼是全球最大的棕櫚油生產(chǎn)國(guó)，占全球棕櫚油產(chǎn)量的60%左右，如果說(shuō)過(guò)去由印尼所滿足的需求，現(xiàn)在要使用其他油品暫時(shí)性替代，比如說(shuō)葵花籽油和玉米油。那么會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)更尷尬的事實(shí)：全球第一、第二大的葵油生產(chǎn)國(guó)與出口國(guó)分別是烏克蘭與俄羅斯。

俄烏一直以來(lái)就被譽(yù)為兩大“歐洲糧倉(cāng)”，是全球主要的谷物和油料出口大國(guó)，小麥、大麥、葵花籽和玉米的出口量均居世界前五。兩大“油瓶子”打架，加之需求大幅增加，無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致植物油價(jià)格飛漲。

即使能夠使用椰子、花生、芝麻、胡麻等其他木本和草本油料替代棕櫚油，但是這些油料本來(lái)的成本就比棕櫚油要高出一截。

成本問(wèn)題，成為了一個(gè)無(wú)解的難題。

食品行業(yè)，快扛不住了

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，棕櫚油禁令將難以長(zhǎng)期維持。首先，棕櫚油出口是印尼出口貿(mào)易收入的重要來(lái)源，占據(jù)印尼整個(gè)出口貿(mào)易收入的第二位；其次，印尼國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)目前無(wú)法消耗大量過(guò)剩棕櫚油，印尼棕櫚油協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬爾托諾曾公開(kāi)表示，全面禁止出口棕櫚油后，印尼所有的食用油儲(chǔ)藏設(shè)施都會(huì)在一個(gè)月內(nèi)存滿。

但是即使棕櫚油禁令能夠如人所愿，在短期內(nèi)解禁，對(duì)于數(shù)著米下鍋的食品行業(yè)而言，也不過(guò)是杯水車薪。

近兩年來(lái)，食品行業(yè)的上游原材料成本壓力與日俱增，國(guó)際糧食署公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)際糧食價(jià)格上漲了28%，達(dá)到近十年以來(lái)的最高水平。

以方便面為例，在一碗方便面中，棕櫚油占成本的18%，面粉占30%，從2021年初以來(lái)，這兩項(xiàng)原料的成本持續(xù)提高，擠壓著方便面企業(yè)的利潤(rùn)空間。

國(guó)際糧食價(jià)格本就受疫情影響，呈現(xiàn)出不斷上漲的趨勢(shì)，俄烏之間的沖突讓本就位居高點(diǎn)的糧價(jià)又往上邁了一個(gè)臺(tái)階。作為糧食出口大國(guó)，俄羅斯和烏克蘭共同供應(yīng)了全球19％的大麥、14％的小麥和4％的玉米，占全球谷物出口的三分之一以上。兩國(guó)發(fā)生沖突以來(lái)，芝加哥期貨交易所的小麥、玉米價(jià)格曾多次漲停。

在市場(chǎng)充滿不確定性的情況下，為保護(hù)國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)，世界上許多國(guó)家采取了禁止糧食出口的貿(mào)易限制措施，這也進(jìn)一步助推了食品行業(yè)原材料價(jià)格的上升。

供應(yīng)端緊縮，小麥、玉米、大豆的漲價(jià)，傳導(dǎo)到中下游，造成面粉、飼料、食用油漲價(jià)，繼而導(dǎo)致肉類，乳類等漲價(jià)，終端市場(chǎng)產(chǎn)品的毛利被壓縮也就成為了理所當(dāng)然的事情。

利潤(rùn)下降，就要想辦法拓展市場(chǎng)，開(kāi)源節(jié)流，增加營(yíng)收。這就需要進(jìn)一步加大品牌以及渠道上的推廣力度，于是銷售成本進(jìn)一步提高，行業(yè)內(nèi)廝殺愈發(fā)白熱化。

各項(xiàng)成本提高，業(yè)績(jī)承壓，企業(yè)只能拿出最后的辦法：漲價(jià)。

漲？還是不漲？這是個(gè)問(wèn)題

但是不少食品和餐飲企業(yè)寧愿獨(dú)自承受著原材料端的成本上漲，在面向消費(fèi)者的產(chǎn)品上，也不愿意輕易調(diào)整價(jià)格。

因?yàn)闈q價(jià)所引發(fā)的是一個(gè)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。

對(duì)于消費(fèi)來(lái)說(shuō)，漲價(jià)是一件不開(kāi)心的事情，如果直接讓消費(fèi)者買單，很可能造成客群流失和市場(chǎng)的負(fù)面情緒。以餐飲行業(yè)為例，2020年海底撈和西貝的漲價(jià)風(fēng)波引起輿論熱議，多次登上微博熱搜，為了平復(fù)消費(fèi)者情緒，兩家企業(yè)發(fā)公告致歉，并宣稱菜品價(jià)格回調(diào)至漲價(jià)之前。

后疫情時(shí)代下難尋新的發(fā)力點(diǎn)，市場(chǎng)進(jìn)入存量時(shí)代，銷量的增減完全就是此消彼長(zhǎng)。站在經(jīng)營(yíng)者角度，面對(duì)新一輪漲價(jià)潮，如果能扛住不漲價(jià)，那是不是也就意味著自己產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率有提升機(jī)會(huì)？零和競(jìng)爭(zhēng)之下，如果貿(mào)然漲價(jià)，而對(duì)手選擇維持原價(jià)，這無(wú)異于將市場(chǎng)拱手相讓。

仍舊以餐飲業(yè)為例，在2020年餐飲行業(yè)內(nèi)諸多企業(yè)宣布提價(jià)的時(shí)候，老鄉(xiāng)雞宣稱堅(jiān)決不漲價(jià)，一時(shí)熱議，引諸多網(wǎng)友直呼“仗義“、”有心“。這種行為是否是借機(jī)營(yíng)銷，在此不做討論，但是通過(guò)這件事能夠說(shuō)明：漲價(jià)，就是在黑暗森林中與人博弈。

做線下的食品企業(yè)想要漲價(jià)，不僅僅要考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和消費(fèi)者，還需要面對(duì)位于分銷機(jī)制上的經(jīng)銷商們。F2B2b2C，這樣一條價(jià)值鏈的維系是要靠層層加價(jià)所帶來(lái)的價(jià)差，而能做到層層加價(jià)的基礎(chǔ)，是價(jià)盤的穩(wěn)定，如果經(jīng)銷商賣品牌商的貨不賺錢，或者賺錢不穩(wěn)定，經(jīng)銷商一定不愿意來(lái)好好賣這個(gè)產(chǎn)品。

也因此，企業(yè)在面對(duì)不斷上漲的原料價(jià)格時(shí)，如何能夠消化成本壓力、平衡定價(jià)和獲客關(guān)系的挑戰(zhàn)，是一場(chǎng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的深刻考驗(yàn)。

微觀上，俄烏局勢(shì)僵持；宏觀上，難見(jiàn)疫情曙光，多重困境交織之下的當(dāng)下，讓每一年都有可能成為“未來(lái)十年最好的一年”

棕櫚油進(jìn)口受限只是近幾年世界經(jīng)濟(jì)局勢(shì)動(dòng)蕩不定的縮影之一，沒(méi)有人知道明天是什么樣子，現(xiàn)在天還沒(méi)亮，只能看到現(xiàn)實(shí)比天黑之前過(guò)得壞了。

當(dāng)未來(lái)開(kāi)始變得晦暗不清，人們便會(huì)開(kāi)始在過(guò)去的歲月里打撈希望，歷史就是從昨天知道今天和明天的學(xué)問(wèn)。

當(dāng)所有企業(yè)都承受不了因?yàn)槌杀旧仙鴮?dǎo)致利潤(rùn)大幅縮水的時(shí)候，漲價(jià)也必然變成一種沉默的結(jié)構(gòu)性共識(shí)。這時(shí)候要討論的問(wèn)題是：該怎么漲？

回看過(guò)去，關(guān)于漲價(jià)的學(xué)問(wèn)，前人早已總結(jié)在諸多專業(yè)書(shū)籍中，并且給出示范。

樂(lè)觀的來(lái)講，漲價(jià)，對(duì)于食品行業(yè)而言并非意味著飲鴆止渴。在深層意義上，滯脹的大環(huán)境會(huì)逼著人們做出轉(zhuǎn)變，形成從價(jià)格戰(zhàn)到價(jià)值戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)邏輯轉(zhuǎn)變。畢竟，消費(fèi)者最終需要的是能夠提供價(jià)值的產(chǎn)品，而不是足夠便宜的產(chǎn)品。