餐飲千萬條，食安第一條。

過程不防控，終端兩行淚。

食安難控

食安問題牽動著餐企老板最敏感、脆弱的那根神經(jīng)。它涉及食材管理、廚房管理、人員管理等方方面面，管控困難。稍有疏忽，極易“踩坑”。看看蜀海的食安管控，您就省心了！

話說古有科舉制度，

層層嚴選優(yōu)秀人才。

而今有蜀海臻選，

關(guān)關(guān)淘瀝安全食材。

 食材們需經(jīng)重重考驗

苦渡蜀海

方成臻選

食安軍師

專設(shè)品保部門

蜀海設(shè)立獨立的品保部門專門負責(zé)食品安全體系的建立、執(zhí)行與監(jiān)督?，F(xiàn)共有150余名質(zhì)量管控人員，分工協(xié)作，確保從原料采買、加工、儲存到配送各個環(huán)節(jié)的執(zhí)行均在掌控。

制定特色食安管理標準

蜀海結(jié)合國家法規(guī)要求和ISO9001、ISO22000國際標準要求，建立特色食品管理體系。同時制定了危害分析和關(guān)鍵控制計劃(HACCP) 、聯(lián)合IBM開發(fā)了食品可追溯系統(tǒng)等，力保食品安全。

接下來就是層層關(guān)卡的考驗了！

采買關(guān)

供應(yīng)商管理

想成為蜀海的供應(yīng)商，需要經(jīng)過四輪的資格評估。

資格評估：注冊、候選（審核供應(yīng)商資質(zhì)證件）、潛在（對供應(yīng)商及其產(chǎn)品進行風(fēng)險評估，實施現(xiàn)場審核和樣品檢測。）、合格（ 供應(yīng)商需認可蜀海各項質(zhì)量聲明才能合格。）

源頭直采 嚴把安全關(guān)

從貨源上，無論是內(nèi)蒙的羊肉、越南的巴沙魚還是澳大利亞的牛肉，都有專職買手駐產(chǎn)地一線，眼光“毒”到，杜絕各種非法添加，嚴把安全關(guān)。

驗收關(guān)

建立標準化質(zhì)量驗收程序（QIP），每類產(chǎn)品都有具體的QIP細節(jié)標準。

1

檢驗運輸車輛衛(wèi)生、溫度

2

核驗供應(yīng)商資質(zhì)

3

抽樣

4

檢驗外箱（外包裝）

5

拆箱檢查內(nèi)容物

6

驗收合格

7

簽字入庫

質(zhì)檢員利用配套工具按照具體標準逐一查驗。符合所有標準要求的食材才能夠被接納入庫。

加 工 關(guān)

有些食材（毛菜等）無需過這關(guān)。而經(jīng)歷這關(guān)的食材，通過標準化生產(chǎn)，獲得一道安全“護身符”。標準化會帶來產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，是食安的重要保障。

加工工藝標準化

研發(fā)部門主導(dǎo)，采購、生產(chǎn)、物流、質(zhì)量等多部門聯(lián)動，結(jié)合產(chǎn)品特性、客戶需求、食安規(guī)范進行定制，反復(fù)測試、追蹤、優(yōu)化，確定工藝標準。

此外，蜀海研發(fā)部門的標準化解決方案服務(wù)不僅僅提供產(chǎn)品工藝標準，它是能夠?qū)Σ似窂牟少I到制作成品各環(huán)節(jié)進行全套標準設(shè)定并輸出，來確保每一環(huán)節(jié)品質(zhì)可控、安全可控，這帶給餐企的食安重塑是全方位而強有力的。

加工過程標準化

工廠擁有先進的標準化生產(chǎn)設(shè)備和高標準的生產(chǎn)環(huán)境。加工過程嚴遵工藝標準，從原料篩檢、關(guān)鍵參數(shù)控制、各環(huán)節(jié)出品等方面嚴格把關(guān)，不差一絲一毫。

價值400萬的德國進口全自動蔬菜清洗線     

倉 儲 關(guān)

聽“倉儲管家”安排

WMS（倉庫管理系統(tǒng)）智能倉儲管家從食材收貨、上架、揀貨和發(fā)貨，全過程都安排得妥妥的。先進先出、效期管理、異常物料控制等，都得管家說了算。

溫度洗禮

溫度是導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)劣變影響最大的因素。蜀海倉庫分為常溫、冷藏（0℃~10℃）、冷凍（18℃）三個溫區(qū)，每一類產(chǎn)品嚴格按照溫度要求存放。

蟲害無憂

蟲害管理是存儲管控不可或缺的一部分。蜀海各分公司與知名蟲害公司合作，建立全方位的蟲害防控布局。定期對蟲害監(jiān)控情況匯總分析，對易生蟲的物料定期進行檢查。

運 輸 關(guān)

聽WMS“好搭檔”TMS指揮

TMS（運輸管理系統(tǒng)）接收來自WMS的運輸指令，進行運輸調(diào)度、線路安排等，對運輸全程實時跟蹤（結(jié)合GPS系統(tǒng)），確保食材以最新鮮的面目快速運達至客戶手中。

全程冷鏈禮遇

如果是溫度敏感產(chǎn)品，如畜禽肉、鮮豆制品等，會受到全程使用冷鏈車輛運輸?shù)母咭?guī)格禮遇。

裝車前對車輛進行打冷，必須冷卻至7℃以下，減少溫差對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。運輸過程全程控制在0-7℃，GPS系統(tǒng)進行實時溫度監(jiān)控。

檢 測 關(guān)

蜀海各工廠均設(shè)置有獨立的化驗室，配備有食品安全檢測儀、水分檢測儀、脂肪儀等檢測設(shè)備和微生物室。原料端對易出現(xiàn)問題的項目進行檢測，成品端每批次需經(jīng)檢驗合格后才能放行。2018年，原料內(nèi)部檢測共計4萬余批，成品檢測共計2萬余批。外部檢測投入成本近150萬。

客 戶 關(guān)

能否被選中，客戶說了算。

每天有專人進行客戶反饋收集，工廠內(nèi)定期召開質(zhì)量安全分析會議和人員培訓(xùn)，不斷致力于各關(guān)口流程的優(yōu)化改進。

千淘萬漉，關(guān)關(guān)相扣。餐飲老板再無需層層把控，大大節(jié)省管理成本。

蜀海全方位食安管控

專業(yè)完善的品保體系

  穩(wěn)定透明的供應(yīng)鏈條  

全程冷鏈的智能倉配

標準化解決方案能力

“客戶第一”服務(wù)準則

助力餐企打造食安金字招牌，蜀海是認真的！

文章部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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