最近我的朋友圈里討論最多的事情就是買菜！小區(qū)封控了，居民出不去，網(wǎng)上買菜難，這些是大家天天在討論的話題。

當(dāng)謠言和段子齊飛，我不禁陷入了恐慌，也和其他人一起加入了搶菜大軍?？粗依锏谋渲饾u被塞滿后，我這才開始冷靜下來(lái)，正好想起了經(jīng)典的庫(kù)存補(bǔ)貨模型。

在疫情下，顯然原來(lái)的模型已經(jīng)失效了，是時(shí)候重新思考庫(kù)存補(bǔ)貨模式了。今天就來(lái)梳理一下新模型的思路，歡迎大家一起來(lái)討論。

一、疫情下的庫(kù)存補(bǔ)貨模型

首先來(lái)回顧一下，我們?cè)谝咔榘l(fā)生前是怎么買菜的。

一般來(lái)說(shuō)，家庭的新鮮食品庫(kù)存天數(shù)是比較低的，儲(chǔ)存1至5天的食物就足夠了。以上海為例，購(gòu)買渠道非常多，除了傳統(tǒng)線下的菜市場(chǎng)、商超，還有大量生鮮電商平臺(tái)，配送時(shí)效一般都是在1至3小時(shí)之內(nèi)，配送運(yùn)力非常充足。

由于上海整個(gè)市場(chǎng)非常大，商家之間的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，而需求是相對(duì)穩(wěn)定的，總體處于供應(yīng)略大于需求的狀態(tài)。

因?yàn)榕渌偷截洉r(shí)間比較短，所以家庭購(gòu)買的訂單前置時(shí)間也很短，安全庫(kù)存設(shè)置得也很低，即便是發(fā)現(xiàn)家里冰箱沒菜了，立即下單也不會(huì)耽誤做飯。

即便庫(kù)存已經(jīng)擊穿至安全庫(kù)存線之下，我們也不會(huì)焦慮，隨時(shí)補(bǔ)貨隨時(shí)到，不存在配送延誤的情況。

補(bǔ)貨的間隔天數(shù)在2至4天左右，一些家庭擁有大容量的冰箱，間隔天數(shù)甚至可以更長(zhǎng)。

從庫(kù)存控制角度看，這種場(chǎng)景下的庫(kù)存水平是很健康的，能夠最小化庫(kù)存，減少持有和廢棄成本。這種模型有一個(gè)前提，就是生鮮食品的供應(yīng)和配送運(yùn)力都非常充足。

看過(guò)了之前的模式，現(xiàn)在我們要來(lái)重新審視模型，因?yàn)榍闆r已經(jīng)發(fā)生了巨大變化。囤積安全庫(kù)存變得非常重要。

目前疫情管控措施有多種，比如有“2+12”或是“7+7”，所以我們需要根據(jù)可能的居家隔離天數(shù)的最大值來(lái)備庫(kù)存（囤菜）。這些庫(kù)存可以分為安全庫(kù)存(Safetystock）和預(yù)期庫(kù)存（Anticipation stock）。

安全庫(kù)存是用于應(yīng)對(duì)供應(yīng)的不確定性，比如爆單情況下的缺菜，預(yù)期庫(kù)存是用于對(duì)付可能發(fā)生的事件，比如居家隔離。兩者之間的界限未必是很清晰的，也可以把它們統(tǒng)稱為安全庫(kù)存。

當(dāng)配送運(yùn)力吃緊時(shí)，延誤就不可避免地發(fā)生了。隨著延誤時(shí)間的增加，補(bǔ)貨的提前期也加長(zhǎng)了，意味著庫(kù)存還沒有到安全水平時(shí)，就會(huì)觸發(fā)下一輪的采購(gòu)。

由于安全和預(yù)期庫(kù)存的總量可以達(dá)到14天的消耗量，采購(gòu)儲(chǔ)備食品的數(shù)量是過(guò)去的2至3倍，甚至更高。

我有個(gè)朋友，三口之家僅是大白菜就囤積了六棵，這在疫情發(fā)生之前是難以想象的，但現(xiàn)在就不會(huì)覺得很離譜。

如果所有的商品都按照這種水平來(lái)儲(chǔ)備庫(kù)存，那么他家總體的庫(kù)存量是相當(dāng)驚人的。家庭采購(gòu)的間隔時(shí)間變得越來(lái)越短，基本每一兩天就要補(bǔ)貨一次。

大量且頻繁地在線上購(gòu)物，對(duì)于所有的電商超市都是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。首先是供應(yīng)的挑戰(zhàn)，現(xiàn)在平均采購(gòu)量是過(guò)去的2倍以上，補(bǔ)貨的速度能不能趕得上購(gòu)買的速度呢？

下一個(gè)挑戰(zhàn)是倉(cāng)庫(kù)和配送的人力資源，每天都可能有員工不能到崗，嚴(yán)重影響了揀貨效率和配送時(shí)效。

封控小區(qū)居民不能出去，完全依賴于網(wǎng)購(gòu)送貨。除了新鮮食品外，家庭還在購(gòu)買大量的生活物資，比如柴米油鹽醬醋茶、常溫奶、零食飲料方便面、咖啡、飲料啤酒等等。

由于電商平臺(tái)也提供以上物資，所以揀貨和配送的任務(wù)又加重了，進(jìn)一步影響了訂單交付準(zhǔn)時(shí)率。

隨著封控小區(qū)數(shù)量和戶數(shù)的增加，配送時(shí)間毫無(wú)疑問(wèn)地延長(zhǎng)了。我缺少具體的數(shù)字，僅能憑借直覺，大致模擬一下。

電商平臺(tái)配送運(yùn)力和封控小區(qū)數(shù)量是反比的關(guān)系，在沒有疫情的時(shí)候，運(yùn)力是接近100%的。

當(dāng)封控出現(xiàn)后，運(yùn)力開始吃緊，因?yàn)樵摰貐^(qū)居民開始集中線上采購(gòu)，加快消耗運(yùn)力。考慮到部分的配送人員也可能被封在了居住地，加速了運(yùn)力下滑的趨勢(shì)。

配送時(shí)間和該地區(qū)封控情況呈正比關(guān)系，暫且用線性函數(shù)表示。這兩條線會(huì)在某處相交，這里就是訂單交付可靠度的關(guān)鍵點(diǎn)。

在它的左側(cè)，電商配送時(shí)間還是有保障的，超出了這個(gè)點(diǎn)以后，等待時(shí)間就會(huì)增加，我們就要做好應(yīng)急準(zhǔn)備了。

二、如何解決買菜的難題？

根據(jù)安全度的高低，我們可以制定三種不同的買菜補(bǔ)貨策略，從容應(yīng)對(duì)各種情況。

1.安全度高

如果您所居住的小區(qū)還沒有被封控，建議先大量?jī)?chǔ)備可以長(zhǎng)期存放的食品和其他生活類物資。

如果電商配送時(shí)效依然可靠，為了減少病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)，建議大家還是通過(guò)線上購(gòu)物，減少外出活動(dòng)。

在供應(yīng)資源和配送運(yùn)力充沛的區(qū)域，可以使用高頻率的補(bǔ)貨方式，讓家里的庫(kù)存始終保持在安全庫(kù)存水平之上，這種購(gòu)買模式應(yīng)該不會(huì)影響到其他人在網(wǎng)上買菜。

通過(guò)每天或是每?jī)商煲淮蔚难a(bǔ)貨，隨時(shí)了解所在地區(qū)的配送運(yùn)力和供應(yīng)保障情況。如果發(fā)現(xiàn)了庫(kù)存不足或是配送預(yù)約困難，說(shuō)明該地區(qū)可能出現(xiàn)了更多的異常，需要引起注意。

2.安全度中等

此時(shí)我們就要加入搶菜大軍的行列了，每天根據(jù)各大平臺(tái)的庫(kù)存和配送狀態(tài)，隨時(shí)調(diào)整瀏覽下單的順序。

每天清晨就要關(guān)注一下盒馬、叮咚、每日優(yōu)鮮這類的生鮮電商。此外，我們還要多拓展一些其他的渠道，比如多多買菜、美團(tuán)買菜這類社區(qū)團(tuán)購(gòu)式服務(wù)。

還有一些區(qū)域性的小平臺(tái)，比如上海虹口區(qū)有一個(gè)三角地市場(chǎng)，能夠?yàn)閰^(qū)內(nèi)的居民提供保障菜套餐，分別有50元、80元和100元三種供選擇。

由于是當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)提供的服務(wù)，在品類選擇和訂單管理方面靈活性較差，不能提供類似于生鮮電商平臺(tái)的定制化服務(wù)。這種團(tuán)購(gòu)式平臺(tái)的特點(diǎn)是價(jià)格比較實(shí)惠，服務(wù)有一定的保障。

一些做B2B蔬菜生意的批發(fā)商也開始轉(zhuǎn)為做B2C生意，因?yàn)樗麄冊(cè)瓉?lái)的客戶——餐館，可能因?yàn)橐咔樵驎簳r(shí)歇業(yè)了。

但是這類的批發(fā)商出貨量較大，不擅長(zhǎng)于做C端的業(yè)務(wù)，這時(shí)候就要依靠各個(gè)小區(qū)里的“團(tuán)長(zhǎng)”來(lái)組織居民買菜。

批發(fā)商可能連小程序都沒有，只能依靠微信群里“接龍”方式來(lái)匯總購(gòu)物訂單，揀貨配菜，效率更低。為了提升總體效率，最好的解決方案就是如同三角地菜市場(chǎng)，只提供少量套餐供選擇，這樣是為了讓更多人能夠及時(shí)拿到菜。

3.安全度低

到了這個(gè)階段就需要使出各種本領(lǐng)，依靠人脈關(guān)系搞到菜了。如果您有親戚朋友能自由活動(dòng)，可以請(qǐng)他們送些菜來(lái)應(yīng)應(yīng)急。

中國(guó)有句俗話，“遠(yuǎn)親不如近鄰”，有些鄰居能夠買到一些菜，可以向他們打聽購(gòu)買的渠道。如果您買的菜比較多，自己可能吃不完，這時(shí)候就要主動(dòng)分享給需要菜的鄰居們。

與其變質(zhì)了丟棄，不如提前拿出來(lái)與大家分享，誰(shuí)都有困難的時(shí)候?qū)?？中?guó)人都是很熱情的，也講究“滴水之恩當(dāng)涌泉相報(bào)”。大家互幫互助，才能夠共渡難關(guān)。

以上簡(jiǎn)單地為大家總結(jié)了疫情期間的買菜補(bǔ)貨模型和采購(gòu)策略，倉(cāng)促落筆，有許多思考得不夠周詳之處，還望讀者多多指正。

希望疫情盡快結(jié)束，

讓天下沒有難買的菜！

 戰(zhàn)“疫”必勝，中國(guó)加油！