我最近在讀一些精益化管理和大數(shù)據(jù)時代的書籍，我們讀書是學以致用，在實踐中，在工作中加以運用，才能體現(xiàn)讀書價值。前幾天我和我們生產(chǎn)部門在談?wù)撃钞a(chǎn)品成本時，我對生產(chǎn)部門把握生產(chǎn)成本精準度，提出自己建議和制程改善策略。21世紀供給側(cè)改革，實際是產(chǎn)能過剩，企業(yè)需要優(yōu)化和提升競爭力。質(zhì)量、服務(wù)和成本，構(gòu)成現(xiàn)代企業(yè)直接競爭抓手之一，創(chuàng)新和研發(fā)提升企業(yè)競爭能力。我們往往在比較企業(yè)經(jīng)營成本時，研究不太深刻。我前幾天和生產(chǎn)部門在溝通時，探討管控成本除了常態(tài)管控外，對原料損耗、投入產(chǎn)出比需要強化管控。今天我結(jié)合這么多年實戰(zhàn)經(jīng)驗，分享一下在實際工作中，損耗對管理的反向運用。

損耗-反向管控成本！我們在生產(chǎn)企業(yè)中，一般會管控原料損耗、包材損耗、半成品損耗和產(chǎn)成品損耗，實際我們在精益生產(chǎn)管理中，需要考慮企業(yè)原料、半成品和成品的儲存損耗。比如農(nóng)副產(chǎn)品，對存儲環(huán)境、溫度、濕度和其他都有一定要求。我們每年儲存蘋果，新鮮的蘋果在什么溫度下能儲存，保持新鮮和水分損耗、壞果損耗最小。我們曾經(jīng)做過實驗，一般新鮮蘋果采摘入庫時，冷庫和外界有一定溫差，鮮果表面有類似薄薄吸水涂層，如果存入冷庫控制在-4℃左右，密閉保管，存儲兩年。2年后開箱，蘋果保管如初摘。我們在存干貨原料時，如果是風冷冷庫，一般6個月?lián)p耗在1~2%。

我們在實際工作中如何管控損耗，杜絕以損耗為由頭，中飽私囊，需要管理者從流程制度上加以約定外，還需要研究各種工藝方法。我曾經(jīng)和我們IE在探討如何提升生產(chǎn)效益，降低損耗，對方講了一堆道理和邏輯，我最終只問了一句：“世面上XX品牌凍干倉多大面積？”，對方被噎住。

我早期在管理寶潔P&G時，我們將包裝薄膜使用量精準到毫米，按照毫米級進行各種包裝材料管控，提升產(chǎn)品競爭力，降低不必要成本。

損耗反向推演補貨和預(yù)防竄貨！我在管理飲品類連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈時，以“應(yīng)產(chǎn)率”核算門店補貨邏輯和打擊加盟商竄貨。我們根據(jù)BOM和JPOS系統(tǒng)，進行門店日常使用物料如茶葉、香精、奶粉、植脂沫、亞達子和鮮果等消耗量，從而推演出門店剩余庫存和預(yù)計補貨量。我們從加盟商實際補貨量反推加盟商竄貨和私自購買物料的數(shù)量。我們在沒有系統(tǒng)情況下運用SQL進行模擬套算。

損耗-反向推演，店鋪營收和廉潔自律。我在某體量約60億規(guī)模連鎖經(jīng)營企業(yè)，我們將正常促銷品、品嘗品和商品包裝統(tǒng)一化。營銷系統(tǒng)各區(qū)域經(jīng)理可以申請品嘗品，我們在供應(yīng)鏈計劃補貨時，給與補貨，門店按照正常流程給客戶品嘗。品嘗剩余物如包裝、殼籽等門店定時回收歸納，統(tǒng)一日期交由配送部門逆向回收。配送部門將逆向回收包裝、殼籽等交由倉儲部門退貨分揀組，退貨分揀組在監(jiān)控下面分揀各門店各區(qū)域退貨，同時清點退回包裝，稱量退回殼籽。我們處理松子類產(chǎn)品時，按照門店領(lǐng)用數(shù)量和退貨殼重量比對，退貨分揀組根據(jù)“出仁率”“出品率”等推算門店促銷品和品嘗品消耗量，同時在系統(tǒng)中給門店做確認。這種方式方法一般對單品價值比較高的食品有一定借鑒意義。

作者簡介：楊志，微信公眾號：楊老師楊志，連鎖行業(yè)供應(yīng)鏈資深研究者，歷任DHL SUPPLY CHAIN Op. Manager、Plant Manager&Scrap-ContralManager、信都國際融資公司副總經(jīng)理、湖北良品鋪子食品股份有限公司首任集團物流中心總監(jiān)，良品鋪子現(xiàn)代物流體系締造者（小供應(yīng)鏈），湖北良品鋪子物流有限公司籌建者，上海來伊份股份有限公司董事長助理、供應(yīng)鏈副總裁助理、物流中心&供應(yīng)鏈管理部總監(jiān)，好想你健康食品股份有限公司供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理，IBM兼職供應(yīng)鏈咨詢專家。