由于在北京新發(fā)地批發(fā)市場中切割進口三文魚的案板上檢測出新冠病毒，北京疫情態(tài)勢驟變。

在這個燥熱的六月，這座城市開啟了對二百多萬人的大排查。同時，各大商超以及多點Dmall、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺迅速反應，開始緊急下架三文魚，還有些開始增加“原產(chǎn)地直采”的標志。

一夜之間，老百姓對三文魚和進口海鮮避之不及，還開始擔憂食材的安全問題：新發(fā)地市場關(guān)閉，該去哪里買菜才安全？生鮮平臺上的“原產(chǎn)地直采”到底靠不靠譜兒？

01 短短幾日訂單量翻了2.5倍

“北京市場食材的供應確實有短缺的情況存在，許多消費者會選擇生鮮平臺購物。多點這幾天每天都引入近2000多噸的蔬果，訂單量達到了平時的2.5倍。有一個明顯的變化是，每日鮮的標準化的蔬菜類訂單占比已接近50%，照以往的20%翻了一倍多?！倍帱cDmall合伙人劉桂海向億邦動力談到。

據(jù)了解，多點Dmall在北京市場上供應的蔬果肉禽主要來自物美和麥德龍，絕大部分來自產(chǎn)地直采；每日優(yōu)鮮的肉蛋奶全都是廠家直供，蔬菜水果有八成比例來自原產(chǎn)地；叮咚買菜所有水產(chǎn)、肉類都是直采，沒有從新發(fā)地等批發(fā)市場采購。

每日優(yōu)鮮方面表示，產(chǎn)地直采效率更高，大規(guī)模的商超和生鮮電商都會產(chǎn)地直采。叮咚買菜相關(guān)負責人告訴億邦動力，堅持產(chǎn)地直采主要基于三方面考慮：第一，農(nóng)業(yè)中間鏈條太長，效率低，影響農(nóng)民的積極性；第二，生鮮行業(yè)注重時間維度的概念，只有產(chǎn)地才能提供最好的食材；第三，生鮮進入產(chǎn)地后，會有效驅(qū)動整個行業(yè)的發(fā)展，避免出現(xiàn)好貨沒好價。

億邦動力發(fā)現(xiàn)，在多點APP中，許多果蔬肉類都被打上了“原產(chǎn)地直采”的標簽。對此，劉桂海表示，平日更多是在一些特色產(chǎn)地水果上進行標注，很少強調(diào)蔬菜的產(chǎn)地情況。因為對于消費者來說，河北、山東或是黑龍江的白菜、土豆可能沒有太大的區(qū)別，相對來講，蔬菜并沒有像水果一樣形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)的口碑，消費者關(guān)注的就比較少。不過，此次“三文魚事件”客觀上推動了消費者對蔬菜產(chǎn)地的關(guān)注度，是否是產(chǎn)地直供在今后會變得重要起來。

工作人員在產(chǎn)地采摘蔬菜（多點供圖）

那么，產(chǎn)地直采的流程到底是什么樣？據(jù)劉桂海介紹，供應鏈較為成熟的平臺主要采取四種方式進行直采：

第一，平臺與當?shù)剞r(nóng)戶達成“包采買”的協(xié)議，將整個地區(qū)變?yōu)樽约旱拇螽a(chǎn)區(qū)。在這種情況下，平臺會對蔬果品種及類型做出明確規(guī)定和要求，當?shù)剞r(nóng)戶就會從選種、育苗、施肥到果蔬成熟的整個過程都遵循平臺的要求去進行，這樣出來的商品就是符合平臺規(guī)范的。

第二，平臺與當?shù)剞r(nóng)戶進行長期、固定的合作，不介入果蔬的生長環(huán)節(jié)，更注重最后的檢測檢疫環(huán)節(jié)。也就是說，農(nóng)戶的產(chǎn)品也可以賣給其他人，平臺按照自己的規(guī)范去挑選合規(guī)產(chǎn)品即可。

第三，平臺在產(chǎn)地設(shè)立固定的收購站，站內(nèi)工作人員按照統(tǒng)一的規(guī)范和要求在整個產(chǎn)區(qū)篩選收購，之后經(jīng)由統(tǒng)一的運輸和發(fā)貨至平臺大倉。

第四，非固定合作的季節(jié)性直采。比如，荔枝、榴蓮等產(chǎn)季只有幾個月，不同產(chǎn)地的品種和成熟度也有所不同。像這種情況，平臺會以“買手制”去國內(nèi)外產(chǎn)地進行大批量直采。

此外，還有一種較為特殊的情況，有些品類的商品直采后不需要直接全部上市，而是部分存入產(chǎn)地附近的冷鏈倉庫或大型生鮮倉儲中心?！跋袷翘O果和梨，成熟的季節(jié)也是固定在幾個月，但大家全年都可以吃得到，這是為什么呢？其實我們同樣進行產(chǎn)地直采，只是入庫后按照月份陸續(xù)發(fā)車到店，以保障對消費者全年供應。”劉桂海說。

肉類的采購方式則與蔬果有所區(qū)別。劉桂海表示，肉類其實并不強調(diào)產(chǎn)地的概念，而是來自哪個加工廠?！耙驗椴徽撌侨馄贩指钸€是加工，國家都要求相關(guān)單位有資質(zhì)，不是所有單位都能做的，與種植蔬菜有較大區(qū)別。電商平臺賣的肉都是標準化的，這次事件對于多點的肉類供銷影響不大?！?/p>

02 如何讓大家吃得放心？

飲食安全一向是大家關(guān)注的焦點，近日果蔬也是熱銷品類。那么，平臺進行產(chǎn)地直采的果蔬安全是如何保障的？

據(jù)了解，一般來講，平臺從從種植環(huán)節(jié)就開始把控，對農(nóng)藥、化肥等使用進行限制。在產(chǎn)地會設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室，工作人員會對收購的果蔬進行農(nóng)藥殘留的檢測。當蔬果到達倉庫會再進行檢測，確保分發(fā)到門店的是安全產(chǎn)品。

每日優(yōu)鮮方面向億邦動力表示，平臺已經(jīng)建立覆蓋30多個國家和地區(qū)的采購網(wǎng)絡(luò)，300多人的買手團隊深入全球產(chǎn)地精選優(yōu)質(zhì)生鮮，蔬果比例占到八成。生鮮入庫前都需經(jīng)過感官、糖度、硬度等多項檢查。同時，實驗室品控還會加急取樣進行農(nóng)藥殘留、獸藥和違禁添加物殘留等快速檢測。一旦檢測不合格,將拒絕商品入庫。

具體來講，每日優(yōu)鮮會首先嚴格審核供應商資質(zhì)，要求提供法人身份證、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證以及營業(yè)執(zhí)照等多項資質(zhì)，以確認商家身份，確保渠道可靠。同時，也會深入基地檢驗工廠。商品資質(zhì)方面，則設(shè)立了生產(chǎn)許可證、檢測報告、關(guān)單、衛(wèi)檢、無公害、有機證書、體系認證等15項關(guān)卡，以此檢驗產(chǎn)品是否合規(guī)，杜絕來源不明、無第三方檢驗證明的假冒偽劣產(chǎn)品。

通過審核的供應商所送的商品，從運輸和到貨檢驗等關(guān)卡還會被多重復核。如運輸途中出現(xiàn)外包裝嚴重擠壓變形、外標簽脫落、未按照相關(guān)規(guī)定使用冷藏或冷凍車而導致溫度不達標等情況，現(xiàn)場品控都會做出拒收處理。同時，如果蔬到達大倉時出現(xiàn)任何破損，如腐爛、裂口、變色、枝干等，或甜度等理化指標不符合品控要求，也會被拒收。此外，現(xiàn)場品控還會對分選、分撥環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，以進一步保障出庫商品品質(zhì)。

每日優(yōu)鮮對食材取樣進行核酸檢測

對于安全的把控，叮咚買菜所采取的工序流程與每日優(yōu)鮮類似。據(jù)叮咚買菜公關(guān)部相關(guān)負責人介紹，叮咚買菜對生鮮產(chǎn)品嚴格遵守品控“7+1”流程，從生產(chǎn)、采購、分選中心、加工過程、前置倉、巡檢、分揀等各環(huán)節(jié)進行全方位品控。

“舉例來說，我們是自建檢測實驗室，確保所有上線生鮮產(chǎn)品至少經(jīng)過3道安全檢測，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬含量等多項檢測。在各城市的果蔬總倉每天都會進行果蔬農(nóng)殘檢測，一旦發(fā)現(xiàn)抑制率超標的直接拒收，水產(chǎn)方面也有獨立實驗室正常運作檢測。另外，每周會統(tǒng)計出一周內(nèi)扣分異常的供應商，請到總倉約談室進行約談并給限期改善，期限到達時，改善不達標的供應商，直接取消供應商資格?！?/p>

生鮮平臺保證商品安全性的同時，消費者有時依舊會有溯源的需求。劉桂海表示，能否進行全流程的溯源主要取決于平臺是硬性要求還是軟性要求。例如，多點Dmall正在合作的麥德龍就有麥咨達可追溯體系，這對供應商來說上傳整個供應鏈信息就是硬性要求。

據(jù)悉，麥德龍的麥咨達可追溯系統(tǒng)于2007年建立，采用食品安全國際標準，通過監(jiān)測完整的供應鏈，可以做到全程信息透明化。顧客只需掃描麥咨達產(chǎn)品外包裝上的追溯碼，就能清楚知道從企業(yè)、產(chǎn)品、加工廠、原產(chǎn)地、檢測與物流等六類信息。

03“三文魚事件”后的行業(yè)反思

雖說此次“三文魚事件”屬于偶發(fā)，不過對整個生鮮行業(yè)的影響并不小。

生鮮供應鏈管理與社區(qū)團購系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)提供商蔬東坡的創(chuàng)始人容柏清認為，這次事件加速了整個生鮮配送、生鮮電商市場，以及批發(fā)市場的標準化和規(guī)范化進程，對于整個國民食品安全體制的建設(shè)是有促進意義的。“過去很多年，大家對于‘吃’這個事情更多關(guān)注點在于前端零售環(huán)節(jié)，忽視了后端供應鏈體系的建設(shè)。老話常說追本溯源、治病除根，想要杜絕類似事件發(fā)生，農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)范化、標準化、可溯源等幾個方面才是最核心的?！比莅厍逭劦馈?/p>

劉桂海也持同樣的態(tài)度。他指出，接下來會有三個方面的變化：

第一，至少北京的生鮮零售企業(yè)會在供應鏈建設(shè)和直采直供上加大力度，并重新思考自營和聯(lián)營的模式問題；

第二，消費者對蔬果產(chǎn)品的追溯意識會變得更強，企業(yè)因此會加強數(shù)字化保證對流通環(huán)節(jié)的掌控；

第三，國家會更重視生鮮等民生用品的供應，生鮮行業(yè)也會繼續(xù)推動全國物流、冷鏈體系的建設(shè)。

每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺表示，從用戶側(cè)、商品側(cè)、業(yè)態(tài)側(cè)的發(fā)展趨勢來看，有三個值得關(guān)注的深遠變化。

首先，疫情讓到家的需求進一步得到驗證。以前的存量用戶可能有些購買的品類和頻次還沒有完全沉淀，但經(jīng)過疫情，大家的態(tài)度有了較為明顯的轉(zhuǎn)變。一旦線上平臺成為一個用戶30%甚至50%的“口袋深度”提供方時，基本上就開始取代線下業(yè)態(tài)了。很多成熟的用戶更成熟了，還有很多過去不成熟的用戶逐步變成熟了、粘性高了。

“結(jié)果上我們就能看到，疫情讓用戶一次購買的種類變多，一站式購物讓用戶未來更多地沉淀在這個平臺。比如一些年輕用戶以前只在每日優(yōu)鮮買水果，現(xiàn)在開始買肉買菜、買米面糧油了?！?/p>

其次，生鮮電商會獲得更多的用戶，要求商品供應鏈的標準化進一步提升。過去的60后、70后有很多消費行為是沉淀在線下超市中的，疫情之后他們的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變，電商平臺以及某些線上能力強的大型商超，商品規(guī)格更加標準化，品控標準也很強。消費會持續(xù)向生鮮電商轉(zhuǎn)移。另外，新的品類正在催生，比如快手美食、半成品菜、成品菜等。

“整個社會對于食品的安全、標準化、方便化的需求會進一步的提升，安全、標準方便的提升會讓整個供應鏈從過去的菜場、夫妻店向大賣場過渡，從毛菜、散裝菜向標準化盒裝菜過渡，我們覺得這是一個非常大的趨勢。美國的生鮮行業(yè)供應鏈，也是在疫情之后，對食品安全的要求開始出現(xiàn)變化?！?/p>

最后，業(yè)態(tài)側(cè)來看，線上化的趨勢不可避免，倒逼線下連鎖零售商也開始投入線上化。這樣會讓線下更快地吐出份額，整個線上生鮮零售會加速發(fā)展，直接躍至兩年后的狀態(tài)。

“我們認為，5年后，全國的生鮮電商份額會占到20%以上，頭部城市肯定在30%以上。同時，線下的份額也開始往龍頭商超滲透，整個生鮮零售行業(yè)會跑出來一個第一梯隊，可能有一部分是以線下龍頭商超加上線上化服務(wù)為主的，有些會是我們這種純線上的前置倉連鎖企業(yè)。”