打工族對(duì)咖啡最熟悉不過(guò)了。大家有沒(méi)有想過(guò)，三四十塊一杯的星巴克活了半個(gè)多世紀(jì)我們理解，但同樣采用現(xiàn)磨咖啡豆，而僅需9.9元就能拿下的瑞幸又怎么也還活得不錯(cuò)？這跟兩者的商業(yè)模式和供應(yīng)鏈有很大區(qū)別密不可分，今天咱們就來(lái)聊聊“9.9元的瑞幸和39元的星巴克，供應(yīng)鏈差別在哪”。

星巴克——“空間生意”下的到店模式

星巴克成立于上世紀(jì) 70 年代，最早是咖啡豆和咖啡器材銷售商，霍華德.舒爾茨于 1987 年收購(gòu)星巴克后，開(kāi)始發(fā)展現(xiàn)制咖啡連鎖店。據(jù)說(shuō)在星巴克創(chuàng)業(yè)初期，霍華德.舒爾茨經(jīng)歷了242次融資碰壁，可見(jiàn)這位傳奇CEO的成功背后有多百折不撓的一股勁兒。經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，星巴克已成為全球咖啡業(yè)的絕對(duì) 龍頭。

總體來(lái)看，星巴克的定位是在一二線城市的商務(wù)區(qū)、辦公區(qū)、以及購(gòu)物中心的黃金區(qū)域開(kāi)設(shè)相對(duì)大型的實(shí)體店（較比普通咖啡店單店面積而言），打造滿足中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群體的社交空間。星巴克坐一下午，你會(huì)看到，一個(gè)眉頭緊鎖的年輕打工人就在Mac上敲出了一份終于能交付的方案，幾個(gè)35+歲數(shù)的中年男人碰撞出了一張宏偉的創(chuàng)業(yè)藍(lán)圖。除了咖啡，還有眾多周邊產(chǎn)品的售賣，來(lái)吸引一些年輕群體和兒童。到店模式?jīng)Q定了它在供應(yīng)鏈上通常不會(huì)過(guò)于強(qiáng)調(diào)快速周轉(zhuǎn)。那我們就來(lái)看看，星巴克的供應(yīng)鏈到底是什么樣的。

進(jìn)向物流

我們從咖啡還是豆的時(shí)候說(shuō)起。星巴克的咖啡豆50%來(lái)自于拉丁美洲，35%來(lái)自太平洋周邊，還有 15%來(lái)自東非，這些天然的咖啡豆，會(huì)先被收集到產(chǎn)地倉(cāng)庫(kù)，從產(chǎn)地倉(cāng)再供給到星巴克在全球的烘焙工廠，開(kāi)始由生豆變熟豆的蛻變。目前，星巴克在全球有六個(gè)中央烘焙工廠。這一段的物流為進(jìn)向物流。為了保證服務(wù)質(zhì)量，星巴克并沒(méi)有把進(jìn)向物流過(guò)程外包。

全球分銷

之后咖啡豆開(kāi)始全球之旅，被送往全球各地的分撥中心（包括星巴克所有的和委托三方物流運(yùn)營(yíng)的分撥中心）,以及區(qū)域配送中心，最終到終端門店。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，星巴克每周必須處理 70000 次全球配送。

除了供應(yīng)全球門店的咖啡零售之外，星巴克的末端渠道還涉及及C端消費(fèi)者的郵購(gòu)，B端店鋪零售業(yè)務(wù)及特殊渠道等。面對(duì)如此龐大且復(fù)雜的末端需求，星巴克在供應(yīng)鏈上采取了數(shù)字化庫(kù)存管理模式。根據(jù)銷售情況，實(shí)時(shí)調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)和采購(gòu)計(jì)劃，保證訂貨周期不超過(guò)兩周。

末端配送

星巴克在全球超過(guò)80個(gè)市場(chǎng)擁有32000家門店，消費(fèi)者可以選擇到店消費(fèi)，也可以選擇線上下單，配送到家，在門店制作完成的咖啡通過(guò)即時(shí)配送交付到消費(fèi)者手中。

瑞幸——“新零售專業(yè)咖啡運(yùn)營(yíng)商”的供應(yīng)鏈

我們?cè)賮?lái)聊聊另外一家一直處在風(fēng)口浪尖的咖啡連鎖品牌——瑞幸。瑞幸創(chuàng)始人錢治亞從創(chuàng)業(yè)之初，就將其定位為“新零售專業(yè)咖啡運(yùn)營(yíng)商”，目前瑞幸開(kāi)設(shè)了旗艦店、悠享店、快取店、外賣廚房”四類門店。

這也明晰了它和星巴克的區(qū)別,瑞幸的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)在于外賣。所以我們看到瑞幸都是小店模式，而且店面的位置也根本不重要，很多都是開(kāi)在犄角旮旯里。畢竟瑞幸門店角色類似于集生產(chǎn)加工于一體的前置倉(cāng)和自提點(diǎn)的角色。這種新零售場(chǎng)景決定了瑞幸對(duì)供應(yīng)鏈的需求要更快、更靈活。

產(chǎn)地：

別看瑞幸只賣九塊九（活動(dòng)時(shí)期價(jià)格），但人家依然是采用產(chǎn)自南北緯25度之間地帶的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。為了把控質(zhì)量，瑞幸嚴(yán)格控制整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。在中國(guó)，目前瑞幸擁有兩個(gè)咖啡烘焙工廠，一個(gè)位于福建屏南，另一個(gè)位于江蘇昆山。

物流：

根據(jù)瑞幸2022年度財(cái)報(bào)，目前，瑞幸主要與兩家物流配送公司合作；與三家國(guó)內(nèi)知名的第三方倉(cāng)儲(chǔ)和物流服務(wù)商合作，負(fù)責(zé)倉(cāng)到倉(cāng)之間的運(yùn)輸，以及倉(cāng)庫(kù)到門店的配送。

據(jù)悉，瑞幸在中國(guó)各地向第三方租賃了約30個(gè)倉(cāng)庫(kù)，用于儲(chǔ)存和庫(kù)存管理。

在設(shè)置城市倉(cāng)的同時(shí)，瑞幸還設(shè)置前置倉(cāng)以實(shí)現(xiàn)快速補(bǔ)貨。

在末端配送上，瑞幸咖啡采用自有配送和第三方配送相結(jié)合的方式，依托密集的門店網(wǎng)絡(luò)，瑞幸平均配送時(shí)間可以做到18分鐘左右。

數(shù)字化：

瑞幸的商業(yè)模式對(duì)算法的要求極高。瑞幸自研團(tuán)隊(duì)借助數(shù)據(jù)和算法技術(shù)，打造了實(shí)時(shí)信息反饋、智能決策支撐的智慧供應(yīng)鏈平臺(tái)。系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)分析每家門店的銷售狀態(tài)，驅(qū)動(dòng)自主補(bǔ)貨，調(diào)整庫(kù)存水平,還會(huì)根據(jù)門店的銷售情況，智能分配訂單，保證30分鐘必達(dá)。

最后回到視頻的主題，我們對(duì)比企業(yè)的區(qū)別，不是為了說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)壞，而是因?yàn)椴町惢?，大家才都能更好的存在，很多東西，存在即合理。