對(duì)于生活在大城市的人

也許沒(méi)機(jī)會(huì)看展覽、逛商場(chǎng)、游公園

但他們一定很熟悉

公司或小區(qū)附近的便利店

據(jù)統(tǒng)計(jì)，生活節(jié)奏快的上海

分布著近7000家便利店

全家、羅森、7-11、喜士多……

無(wú)論你在哪里

都能在方圓500米內(nèi)找到一家

買到自己喜歡的食品或日用品

近日，中百羅森便利店又有了新的嘗試

他們?cè)谖錆h開設(shè)了一家生鮮便利店

在原有商品的基礎(chǔ)上

還為顧客提供多種水果、雞蛋、糧油

羅森如何運(yùn)營(yíng)生鮮品類？

生鮮模式能否得到正向反饋？

讓我們一起來(lái)看看吧

首家生鮮便利店在武漢開業(yè)

近日，中百羅森在武漢市青山區(qū)和平大道開設(shè)了首家生鮮便利店。這家便利店占地面積為150平方米，高于一般便利店。并且，便利店在原有快餐、飲品、零食、日用品等常規(guī)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還增加了水果、雞蛋、糧油等生鮮商品。所有的生鮮商品陳列于專區(qū)，可以看到包括蘋果、香橙、甜瓜、榴蓮、提子等水果，還有黃天鵝雞蛋、金龍魚大米、食用油等品類。

根據(jù)相關(guān)工作人員透露，今年羅森與鮮豐水果合作，店里將長(zhǎng)期售賣60余種新鮮水果，也會(huì)為顧客提供果切。然而，其實(shí)兩家企業(yè)的合作項(xiàng)目并未像預(yù)期一般迅速展開。雖然生鮮便利店順利開張，然而可供消費(fèi)者選擇的水果品種相比水果店，并不算多。

售賣新鮮水果、蔬菜的便利店并不只有羅森。遍布各大城市的全家、7-11、喜士多、便利蜂等，其實(shí)都能在貨架上看見(jiàn)一些生鮮蔬果，當(dāng)然品種很少，通常只有香蕉、草莓、小黃瓜、小番茄等。這些門店之所以增設(shè)生鮮產(chǎn)品，也是為了拉動(dòng)消費(fèi)。效果其實(shí)差強(qiáng)人意。

生鮮便利店的市場(chǎng)空間

近十年來(lái)，中國(guó)便利店的數(shù)量呈井噴式增長(zhǎng)。為了優(yōu)化便利店的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，企業(yè)也在不斷探索好的發(fā)展模式，爭(zhēng)取獲取更大的市場(chǎng)空間。近些年來(lái)，對(duì)“便利店+”模式運(yùn)用頻率有所增多，在便利店中加入咖啡奶茶、烘焙、生鮮等多種模塊，試圖創(chuàng)造更多種形式的便利店發(fā)展模式，在新零售路上尋求進(jìn)一步的突破。

生鮮產(chǎn)品作為人們?nèi)粘傂杵?，不同年齡群的用戶對(duì)生鮮產(chǎn)品均有所需求，覆蓋的人群范圍廣，消費(fèi)者購(gòu)買生鮮的頻率相對(duì)而言更高。生鮮品類在聚客上存在一定的優(yōu)勢(shì)，不少商家將其作為引流的重要商品。同時(shí)，我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)于市場(chǎng)發(fā)展空間較大的生鮮賽道，便利店商家也自然會(huì)將目光投向了生鮮品類。

在加入生鮮品類的便利店中，鮮少有品牌會(huì)加入肉禽、水產(chǎn)類的產(chǎn)品。一方面，便利店主要消費(fèi)者年齡在20-40歲，在快節(jié)奏生活方式的影響之下，在便利店中購(gòu)買肉禽、水產(chǎn)類的產(chǎn)品的意愿并不會(huì)太高。另一方面，若在便利店中銷售肉禽、水產(chǎn)類產(chǎn)品，商家在經(jīng)營(yíng)管理上的難度相對(duì)更大，也較容易影響用戶消費(fèi)體驗(yàn)。

作為生鮮零售中較為核心的商品供應(yīng)鏈體系，整體流通環(huán)節(jié)較多、鏈條較長(zhǎng)、結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。這也難倒了不少生鮮賽道的從業(yè)者。在復(fù)雜的生鮮供應(yīng)鏈中，若某一環(huán)節(jié)較為薄弱，都有可能使其在角逐中處于劣勢(shì)。此外，我國(guó)冷鏈物流體系起步較晚，冷鏈建設(shè)仍有一定的提升空間，發(fā)展生鮮產(chǎn)品必須面對(duì)在冷鏈儲(chǔ)存、運(yùn)輸與配送等環(huán)節(jié)中的挑戰(zhàn)。

而國(guó)內(nèi)便利店的供應(yīng)鏈普遍未覆到蓋生鮮品類，在加入生鮮品類的便利店中，主要采取與第三方進(jìn)行合作方式，依托合作機(jī)構(gòu)供貨，基地直采所占比例較少。因便利店生鮮產(chǎn)品體量較小，重建自身的供應(yīng)鏈體系成本過(guò)高，與第三方合作能在一定程度上減輕經(jīng)營(yíng)上的壓力。

在產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)方面，便利店中大多數(shù)產(chǎn)品為標(biāo)品，經(jīng)營(yíng)者所熟悉的更多是關(guān)于標(biāo)品的管理與銷售模式，或許在生鮮品類中的管理經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏。生鮮產(chǎn)品的損耗相對(duì)而言更高，不少生鮮產(chǎn)品，陳列一定的時(shí)間后，其新鮮度將會(huì)有所下降，此時(shí)則需要對(duì)產(chǎn)品采取打折促銷等處理措施，降低生鮮產(chǎn)品損耗產(chǎn)生的成本。

在此次中百羅森開設(shè)的首家便利店內(nèi)，水果類主要選擇的是日常品、季節(jié)品，讓有需求的消費(fèi)者在便利店進(jìn)行購(gòu)買，不用走更遠(yuǎn)的距離，還能在一定程度上提升用戶在店內(nèi)的消費(fèi)額度，并增加其進(jìn)店的次數(shù)及對(duì)便利店的粘性?？偠灾?，在“便利店+生鮮”的模式中，便利店主要選擇消費(fèi)者日常購(gòu)買頻率較高的生鮮品類，且整體耐儲(chǔ)性較強(qiáng)，降低生鮮產(chǎn)品的日常損耗，以實(shí)現(xiàn)讓其增加更多盈利的可能。

生鮮模式應(yīng)用上的問(wèn)題

事實(shí)上，在主體業(yè)務(wù)上加入生鮮板塊的情形并不少見(jiàn)，如便利店+生鮮、快遞+生鮮……選擇這樣的模式，其共同目標(biāo)無(wú)非是想將優(yōu)勢(shì)更大化，在運(yùn)營(yíng)原有業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)高頻的生鮮產(chǎn)品為商家進(jìn)行引流獲客。

一般情況下，在“xx+生鮮”的模式中，生鮮是對(duì)原有業(yè)務(wù)的一種補(bǔ)充，體量相對(duì)較少。這樣可以降低品牌在試錯(cuò)過(guò)程中的成本，品牌也能在實(shí)踐過(guò)程之中，對(duì)加入生鮮的模式進(jìn)行綜合評(píng)估，再選擇繼續(xù)拓展生鮮業(yè)務(wù)亦或是暫停。

在這一過(guò)程中，其除需面對(duì)發(fā)展生鮮過(guò)程中普遍的一些問(wèn)題，在原有業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上加入生鮮的模塊，也需扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者固有的消費(fèi)意識(shí)，并提升其在生鮮產(chǎn)品上的購(gòu)買力，獲得可持續(xù)的發(fā)展。面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境與激烈的競(jìng)爭(zhēng)情形，從業(yè)者把握住消費(fèi)者的心智，提供優(yōu)質(zhì)的商品與服務(wù)，探索更符合自身的商業(yè)模式。