最近的熱門新聞是，2月22日上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（簡稱“楊國福麻辣燙”）向港交所提交上市申請(qǐng)書，沖擊“麻辣燙第一股”。

我們最熟悉的麻辣燙做成了大生意。根據(jù)招股書的數(shù)據(jù)，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個(gè)省市的加盟餐廳，以及布局在澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳。楊國福官網(wǎng)顯示，至2021年，楊國福加盟店已經(jīng)達(dá)到了6000多家。

營收方面：2019年至2020年，楊國福營收分別為11.82億元、11.14億元。2021年前9個(gè)月營收為11.63億元，上年同期則為7.23億元。凈利潤方面：2019年至2020年，楊國福分別實(shí)現(xiàn)期內(nèi)利潤1.81億元、1.69億元。2021年前9個(gè)月，凈利潤為2.02億元，上年同期則為9447萬元。

從哈爾濱永和街走向全國，再走向全球，將幾塊錢一碗做到年?duì)I收十幾億的生意，楊國?？康牟还馐强谖叮€要依靠餐廳網(wǎng)絡(luò)、品牌聲譽(yù)和供應(yīng)鏈能力。

2021年前三季度，楊國福麻辣燙在一線、二線以及三線與以下城市的平均加盟餐廳數(shù)量分別為582家、2322家以及2594家，銷售額占比分別為17.3%、43.6%以及39.0%，顯然最核心覆蓋的地區(qū)在二、三線城市，尤其是，低線城市為楊國福的滲透提供了市場機(jī)遇；值得注意的是，除了屈指可數(shù)的3家自營餐廳，楊國福其他6000多家都是加盟店。

（圖源：楊國福招股說明書）

我們吃連鎖麻辣燙餐廳時(shí)，都能感受到標(biāo)準(zhǔn)化的湯料、底料、醬料，以及規(guī)格化的裝修、設(shè)備、包裝、制服等。這么龐大的加盟店規(guī)模和區(qū)域覆蓋，加上向三線及以下城市的持續(xù)滲透，要想保證門店的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化以及品牌化，楊國福必須依靠極強(qiáng)大且完善的物流和供應(yīng)鏈能力，這些是楊國福能沖刺港交所的“功臣”，也是我們今天分析的重點(diǎn)。

物流和供應(yīng)鏈能力至關(guān)重要

對(duì)比老對(duì)手“張亮麻辣燙”的外采經(jīng)營模式，楊國福麻辣燙采取的是將供應(yīng)鏈的自主權(quán)握在手中。

楊國福對(duì)于供應(yīng)鏈非常重視，描述自己的競爭優(yōu)勢時(shí)重點(diǎn)提到了“工業(yè)化供應(yīng)鏈為高質(zhì)量的快速拓展提供支持”，業(yè)務(wù)戰(zhàn)略也表示“進(jìn)一步提升我們的供應(yīng)鏈能力”，“加強(qiáng)我們的供應(yīng)鏈能力，如增強(qiáng)我們的物流及倉儲(chǔ)能力”。

楊國福的發(fā)展分為三個(gè)階段，在第二階段（2010年至2014年），楊國福通過與優(yōu)質(zhì)供貨商開展戰(zhàn)略合作，逐步建立起自己的供應(yīng)鏈體系，向加盟商配送調(diào)味料與主要常溫食材，以保證各加盟餐廳的口味一致。

2020年3月，楊國福成立了全資子公司——上海煜納供應(yīng)鏈管理有限公司，注冊(cè)資金1000萬元。

· 楊國福麻辣燙將供應(yīng)鏈的自主權(quán)握在手中

梳理?xiàng)顕５倪\(yùn)營模式可以看到，楊國福已經(jīng)搭建了一條覆蓋采購、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)及運(yùn)輸全鏈條的工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈：

采購方面：細(xì)心甄選供貨商，密切把控原材料和其他貨品采購。持續(xù)審查及監(jiān)督供貨商，對(duì)其進(jìn)行實(shí)地檢查及突擊檢查等。

生產(chǎn)方面：在四川成都設(shè)有行業(yè)領(lǐng)先的自營工廠，擁有內(nèi)部研發(fā)中心、大型化驗(yàn)室以及生產(chǎn)車間，以滿足旗下所有加盟餐廳的調(diào)味料供應(yīng)和16款零售產(chǎn)品的成品供應(yīng)。

倉儲(chǔ)及物流方面：楊國福與第三方物流伙伴合作，利用他們的物流基地網(wǎng)絡(luò)為楊國福的統(tǒng)一采購貨品及楊國福的零售產(chǎn)品提供運(yùn)輸及倉儲(chǔ)服務(wù)。

第三方物流伙伴為楊國福提供常溫品或倉儲(chǔ)和冷鏈物流服務(wù)，常溫品的倉儲(chǔ)和物流服務(wù)一直保持覆蓋全國，可以為楊國福的加盟餐廳、零售產(chǎn)品經(jīng)銷商和終端消費(fèi)者運(yùn)輸常溫統(tǒng)一采購貨品以及零售產(chǎn)品。期間，楊國福采取一系列的質(zhì)量檢驗(yàn)、資質(zhì)審查、現(xiàn)場檢查和不定期抽查。

對(duì)于在國內(nèi)的加盟餐廳，針對(duì)大部分統(tǒng)一采購貨品，楊國福協(xié)助安排第三方物流伙伴運(yùn)送貨品。針對(duì)設(shè)備和統(tǒng)一制服等其他貨品，相關(guān)供貨商將安排物流和倉儲(chǔ)服務(wù)。

楊國福一般與第三方物流伙伴簽署《倉儲(chǔ)配送服務(wù)合同》，主要條款包括：

1、第三方物流伙伴提供的服務(wù)：提供儲(chǔ)存服務(wù)；提供物流服務(wù)，將物資運(yùn)送至加盟餐廳，對(duì)物資進(jìn)行質(zhì)量檢查。為楊國福提供物流信息，確保儲(chǔ)存貨物的安全，確保消防安全。

2、倉儲(chǔ)及物流費(fèi)用支付：就凍品食材之外的統(tǒng)一采購貨品而言，第三方物流伙伴直接向加盟商收取費(fèi)用。就凍品食材而言，楊國福向第三方物流伙伴支付倉儲(chǔ)及物流費(fèi)用。

由于楊國福向三線及以下城市的滲透，以及公司物流及倉儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，在這些城市的平均銷售額不斷提升。而且自2021年初起，依靠餐廳網(wǎng)絡(luò)、品牌聲譽(yù)和供應(yīng)鏈能力等競爭優(yōu)勢，楊國福戰(zhàn)略性地拓展零售業(yè)務(wù)，開始提供與麻辣燙相關(guān)的零售產(chǎn)品，包括方便產(chǎn)品及復(fù)合調(diào)味料。

截至2021年9月30日，楊國福與第三方物流伙伴合作，布局有10個(gè)常溫食材物流基地及23個(gè)凍品食材物流基地，以保障貨品高效及穩(wěn)定配送至加盟餐廳及各零售渠道。常溫食材通常平均2至3日內(nèi)可以送達(dá)，凍品食材后通常可實(shí)現(xiàn)1至2日內(nèi)送達(dá)。

針對(duì)第三方物流伙伴，楊國福設(shè)有全面的篩選、審查和監(jiān)管程序。此外，作為倉儲(chǔ)及物流網(wǎng)絡(luò)的補(bǔ)充，楊國福運(yùn)營“YGF 2.0訂貨APP－福寶模塊”，供楊國福的加盟商向合格的供貨商采購區(qū)域特供的凍品食材，該等供貨商會(huì)負(fù)責(zé)安排倉儲(chǔ)及物流服務(wù)以交付有關(guān)食材。

楊國福采用自有的線上平臺(tái)“YGF 2.0訂貨APP”，其由“統(tǒng)一采購模塊”和“福寶模塊”組成?！敖y(tǒng)一采購模塊”用于讓加盟餐廳在線向楊國福訂購統(tǒng)一采購貨品。楊國福在2020年7月新增“福寶模塊”，擁有冷鏈物流和倉儲(chǔ)能力的供貨商，經(jīng)過楊國福甄選和批準(zhǔn)后，可注冊(cè)為商家。楊國福的加盟商可直接向“福寶模塊”入駐的商家下單區(qū)域特供的凍品食材（該等食材不屬于統(tǒng)一采購貨品）。

（圖源：楊國福招股說明書）

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力使楊國福能夠在采購、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中嚴(yán)格管理貨品的質(zhì)量，推進(jìn)楊國福所有加盟餐廳的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，以及食品質(zhì)量和安全。此外，楊國福利用完善的供應(yīng)鏈體系和品牌影響力，將運(yùn)營向中國的零售市場拓展。

楊國福已將核心運(yùn)營數(shù)字化，并發(fā)展了一套全面的數(shù)字化供應(yīng)鏈和運(yùn)營系統(tǒng)解決方案，以確保自采購至履約過程中的端到端質(zhì)量控制。其中，楊國福的供應(yīng)鏈?zhǔn)褂肊RP系統(tǒng)以進(jìn)行綜合管理，以提高準(zhǔn)備過程的效率、提高進(jìn)行數(shù)據(jù)分析以支持業(yè)務(wù)增長的能力及實(shí)現(xiàn)集中化處理，以確保采購過程（例如物流和運(yùn)營效率、訂單或合同管理）的數(shù)據(jù)統(tǒng)一性。

· 不起眼的麻辣燙，其供應(yīng)鏈有多關(guān)鍵？

麻辣燙市場的價(jià)值鏈可分為上游、中游和下游。一般而言，原材料供貨商通過向中游提供食材、包裝材料和調(diào)味料等原材料在上游運(yùn)營。供應(yīng)鏈服務(wù)供貨商是中游的主要角色，提供采購、倉儲(chǔ)和物流服務(wù)連接上下游。下游是消費(fèi)端，主要包括餐廳和消費(fèi)者。

（圖源：楊國福招股說明書）

對(duì)于采用傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的麻辣燙企業(yè)來說，原材料供貨商分散，甚至供應(yīng)鏈分離，會(huì)導(dǎo)致不穩(wěn)定、效率低下且成本高昂。而技術(shù)賦能的供應(yīng)鏈則提供一個(gè)全面的系統(tǒng)，可以追蹤供應(yīng)鏈中的每個(gè)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)效率和食品安全。例如，采購的原材料將通過先進(jìn)的冷鏈物流進(jìn)行存儲(chǔ)以保證食材的新鮮度。此外，將數(shù)字化運(yùn)用到供應(yīng)鏈管理中，能進(jìn)一步提升更好地監(jiān)控整個(gè)運(yùn)輸和倉儲(chǔ)過程，減少不必要成本和提高生產(chǎn)效率的能力。

如今，領(lǐng)先的麻辣燙餐廳品牌向麻辣燙價(jià)值鏈中上游拓展業(yè)務(wù)的趨勢日趨明顯，例如像楊國福這樣的領(lǐng)先企業(yè)建立了自身的供應(yīng)鏈及采購和物流設(shè)施，進(jìn)一步促進(jìn)了麻辣燙市場的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。另一方面，像楊國福這樣的領(lǐng)先企業(yè)也通過推出自營品牌零售產(chǎn)品將業(yè)務(wù)拓展至零售市場。

（圖源：楊國福招股說明書）

關(guān)于物流與供應(yīng)鏈，楊國福麻辣燙的下一步計(jì)劃

接下來，楊國福計(jì)劃進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈能力，為業(yè)務(wù)的全方位增長提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。其中包括提升倉儲(chǔ)及物流能力：一方面，計(jì)劃加強(qiáng)對(duì)第三方物流及倉儲(chǔ)公司的準(zhǔn)入監(jiān)控，并持續(xù)監(jiān)督他們的表現(xiàn)；另一方面，計(jì)劃進(jìn)一步加深與第三方物流及倉儲(chǔ)合作伙伴的合作，建立創(chuàng)新合作方式，提高工作效率。

楊國福計(jì)劃建設(shè)從“田間到餐桌”的全供應(yīng)鏈可視化信息系統(tǒng)。計(jì)劃搭建倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)（WMS），更精細(xì)化、更可控地進(jìn)行商品的采購、銷售及庫存管理；將搭建貨品追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)防偽防竄貨管理；還計(jì)劃搭建食品安全系統(tǒng)，進(jìn)行全面的食品的安全與質(zhì)量保障管理。

對(duì)于企業(yè)而言，上市不是終點(diǎn)，而是一個(gè)更高層次的開始，其面臨的挑戰(zhàn)也更嚴(yán)峻。加盟店的管理，永遠(yuǎn)無法像對(duì)直營店那么有力。對(duì)于楊國福麻辣燙而言，即便上市成功，也還需在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面做功課，要不斷加強(qiáng)物流與供應(yīng)鏈建設(shè)，來運(yùn)營好如此龐大的加盟體系。

（圖源：楊國福招股說明書）

往深了說，中國的餐飲消費(fèi)是中國消費(fèi)市場的重要組成部分和強(qiáng)大推動(dòng)力，小小麻辣燙的供應(yīng)鏈體系建設(shè)，值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)和參考。