互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，自然帶動(dòng)了諸多行業(yè)與之齊頭并進(jìn)，生鮮正是彼時(shí)與互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)始嘗試結(jié)合的行業(yè)之一。但環(huán)顧整個(gè)鏈條體系，從倉(cāng)儲(chǔ)到物流都是斷點(diǎn)，冷鏈技術(shù)更是奢望。可生鮮行業(yè)本身特有的高頻次高粘度的消費(fèi)屬性，注定會(huì)吸引大批企業(yè)蜂擁而至試圖分掉一塊蛋糕。

但隨后接踵而來(lái)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，卻扼殺了他們的希望：冷鏈技術(shù)還處于萌芽期，不能保證食品安全；沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的包裝與保護(hù)，大部分生鮮產(chǎn)品抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。巨大的損耗背后是超高的履約成本，供應(yīng)鏈體系的不成熟，讓很多競(jìng)爭(zhēng)者的風(fēng)帆還未揚(yáng)起就只能悻悻退出。

直到2012年，冷鏈行業(yè)逐漸積累起了可行經(jīng)驗(yàn)，有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)化包裝的細(xì)分領(lǐng)域也逐漸有了規(guī)模，還堅(jiān)守在生鮮行業(yè)的先行者們才松了一口氣屬于生鮮電商的時(shí)代，終于來(lái)臨了。

此后的生鮮電商企業(yè)便如雨后春筍一般涌現(xiàn)，影響和改變著人們的生活習(xí)慣，打造足不出戶(hù)的生活方式也是各種互聯(lián)網(wǎng) 產(chǎn)業(yè)搶占市場(chǎng)的不二法門(mén)，To C端的生鮮電商逐漸培養(yǎng)了消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)的高要求評(píng)價(jià)一款食材的好壞，已經(jīng)不再以是否腐壞為依據(jù)了，而是通過(guò)口感是否鮮美來(lái)選擇長(zhǎng)期消費(fèi)的平臺(tái)，這必然也快速推動(dòng)了冷鏈行業(yè)的成長(zhǎng)。

沱沱工社就是起步較早的生鮮電商之一，那時(shí)因?yàn)闂l件的艱苦，沱沱只能自建冷鏈體系，從多溫區(qū)的倉(cāng)儲(chǔ)到自有的改裝冷鏈車(chē)輛，依靠這些也做出了令人矚目的成績(jī)。

在此期間摸索出豐富經(jīng)驗(yàn)的沱沱工社前供應(yīng)鏈總經(jīng)理劉宇后來(lái)遇到新辣道及信良記的創(chuàng)始人李劍，信良記這個(gè)專(zhuān)門(mén)提供高蛋白、富含水、品質(zhì)美的餐飲供應(yīng)鏈的品牌，帶著當(dāng)仁不讓的氣勢(shì)殺入市場(chǎng)并迅速走紅似乎也成為了注定的事情。

在目前這樣一個(gè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代下，止步不前和墨守成規(guī)不可能永遠(yuǎn)披著圣衣和光環(huán)，雖然信良記的成立只有兩年的時(shí)間，但是他們因?yàn)槭熘袠I(yè)規(guī)則、擁有準(zhǔn)確的市場(chǎng)預(yù)判與不斷創(chuàng)新的理念，信良記小龍蝦已然成為爆品，這個(gè)品牌也早已在餐飲的土壤里扎下了堅(jiān)實(shí)的根基，并正在生長(zhǎng)出屬于他們自己獨(dú)有的茁壯枝蔓。

信良記COO劉宇

高效協(xié)同 盤(pán)活產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)信良記COO劉宇介紹，信良記之所以沒(méi)有選擇自建冷鏈網(wǎng)絡(luò)體系，是基于這樣一套理念：只有身處在產(chǎn)業(yè)鏈上每一個(gè)環(huán)節(jié)上的企業(yè)都能實(shí)現(xiàn)高效的協(xié)同，才能將整個(gè)鏈條盤(pán)活，而不是靠自己?jiǎn)未颡?dú)斗把所有流程都包攬下來(lái)。

就目前市場(chǎng)來(lái)看，冷鏈資源的供求關(guān)系并不平衡，很多閑置資源的利用率很低，實(shí)現(xiàn)其價(jià)值才是最好的選擇。

信良記的小龍蝦產(chǎn)地位于湖北荊州沙洋縣，因?yàn)榇?a class="tag_click" style="text-decoration: underline;" href="http://www.dyzhsb.com/news/33" onclick="tagClick(63)">地產(chǎn)量巨大，信良記把自己的4.0工廠(chǎng)建在了這里，打造了一條全國(guó)自動(dòng)化程度最高的小龍蝦生產(chǎn)流水線(xiàn)。但受環(huán)境所限，整個(gè)縣城連高速都沒(méi)有，可成品小龍蝦需要通過(guò)冷鏈網(wǎng)絡(luò)輸出到信良記旗下的每個(gè)城市倉(cāng)，再進(jìn)行配送。

這背后，冷鏈環(huán)節(jié)就顯得尤為重要，信良記在冷鏈企業(yè)的合作伙伴選擇上也并不盲目，看重的并非都是知名企業(yè)，反而對(duì)在區(qū)域內(nèi)有發(fā)展愿景的中小冷鏈企業(yè)更為關(guān)注，因?yàn)樗麄兊目蛻?hù)、經(jīng)銷(xiāo)商、合伙人，很多都分布于三四線(xiàn)城市，當(dāng)?shù)氐闹行∑髽I(yè)擁有更為豐富的渠道資源，雖然會(huì)有實(shí)力和規(guī)范化相對(duì)偏弱的弊端，但信良記會(huì)通過(guò)自己的方式來(lái)彌補(bǔ)這個(gè)短板：一是輸出訂單，讓對(duì)方有經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)；二是輸出標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系，培養(yǎng)其壯大。

目前，冷鏈行業(yè)也面臨如何從一二線(xiàn)城市下沉到三四線(xiàn)城市的問(wèn)題，如果在國(guó)內(nèi)快速搭建起成熟的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，那么與之相輔相成的諸多行業(yè)也將擁有更多作為的可能性。

在信良記的業(yè)務(wù)鏈條上，產(chǎn)地能承載的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止輸出食材這么簡(jiǎn)單。它還擔(dān)負(fù)了標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)清洗、烹制分裝、秒凍鎖鮮等環(huán)節(jié)，達(dá)到了提高餐飲前端的出餐效率、減少后期運(yùn)輸與存儲(chǔ)的損耗、降低人工成本的目的，不僅保證了食材上桌后味道的全部還原，還延長(zhǎng)了產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，將營(yíng)養(yǎng)成分幾乎完整的保留了下來(lái)。

對(duì)信良記來(lái)說(shuō)，小龍蝦成為爆品依靠的是每一個(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)定位，劉宇在產(chǎn)品端總結(jié)出的“針筒理論”也能看出他們注重于精專(zhuān)的態(tài)度：先研發(fā)好一款產(chǎn)品做“針”，使其獲得市場(chǎng)認(rèn)可，扎下根基，與客戶(hù)取得強(qiáng)關(guān)聯(lián)后，再?lài)@這根“針”，套一個(gè)筒，最后形成一個(gè)“針筒”。所以在小龍蝦之外，信良記的產(chǎn)品還包括了香辣大閘蟹、蝸牛、田螺等等符合消費(fèi)場(chǎng)景的冷凍水產(chǎn)類(lèi)、海鮮類(lèi)產(chǎn)品。

劉宇表明，以后餐飲端必將與諸多如信良記這樣專(zhuān)注于幾個(gè)單品爆品的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，作為豐富產(chǎn)品的來(lái)源，這一定是未來(lái)的趨勢(shì)。

從標(biāo)準(zhǔn)化流程到“三無(wú)理論”

眾所周知，消費(fèi)市場(chǎng)的觀(guān)念在逐漸改變，一部分來(lái)源于認(rèn)知升級(jí)，但更核心的因素是年齡結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。隨著90后95后逐漸成為消費(fèi)主力，傳統(tǒng)的消費(fèi)觀(guān)受到了很大的沖擊。

因?yàn)樗幁h(huán)境、社會(huì)背景不同等原因，他們不愿意也沒(méi)有時(shí)間回家做飯，所以他們的用餐方式大部分來(lái)源于社會(huì)餐桌，關(guān)注的核心點(diǎn)也從食品安全變成了口感口味。不是因?yàn)槭称钒踩恢匾?，而?span style="color: rgb(192, 0, 0);">隨著行業(yè)自我升級(jí)，食品安全將變成潛移默化的最低門(mén)檻，從業(yè)者不會(huì)也不敢再以犧牲食品安全來(lái)?yè)Q取利潤(rùn)。

信良記正是順應(yīng)了這種趨勢(shì)，選擇深耕于食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域。倒退十年，消費(fèi)習(xí)慣對(duì)于水產(chǎn)品的要求還是越鮮活越放心，殊不知，不法商家為了減少運(yùn)輸過(guò)程和養(yǎng)殖過(guò)程中的損失往往會(huì)注射藥物，即便沒(méi)有藥物，脫離產(chǎn)地的活體生存狀態(tài)也很難保證最優(yōu)。

如今保證食品安全的最好手段就是冷鏈，如信良記小龍蝦一樣，在源頭通過(guò)液氮極凍保證了味道和營(yíng)養(yǎng)的最佳狀態(tài)，以科學(xué)的手段優(yōu)化了產(chǎn)品，節(jié)省了成本，這也是市場(chǎng)進(jìn)化到一定階段的必然選擇。

未來(lái)的餐飲行業(yè)一定是以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品為依托的，由廚師在門(mén)店里進(jìn)行現(xiàn)切現(xiàn)炒的形式在品牌擴(kuò)張到一定規(guī)模的時(shí)候，會(huì)有極大的局限性，只有利用標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品不斷的解放廚師、代替廚師，才能規(guī)避人為操作的不統(tǒng)一性，保證品牌產(chǎn)品的同一品質(zhì)。

劉宇解釋?zhuān)娲鷱N師并非無(wú)人操作，而是通過(guò)簡(jiǎn)單的操作，能夠快速的出餐。在房租成本方面可以節(jié)省后廚面積，在人工成本方面可以節(jié)省廚師投入，在營(yíng)業(yè)額方面可以提升出餐率。

對(duì)于信良記來(lái)講，劉宇希望未來(lái)的終極形態(tài)可以做到“三無(wú)理論”：沒(méi)有工廠(chǎng)，沒(méi)有物流，沒(méi)有銷(xiāo)售。通過(guò)核心能力來(lái)驅(qū)動(dòng)這三個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)轉(zhuǎn)，在每個(gè)環(huán)節(jié)上找到最合適的合作伙伴，通過(guò)一套合理的利益分配機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)每一個(gè)合作方的高效協(xié)同，從而解放自己。

沒(méi)有工廠(chǎng)，未來(lái)通過(guò)輸出管理體系和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將訂單給到上游合作方，類(lèi)似蘋(píng)果供應(yīng)鏈的管理模式組織整合優(yōu)秀的生產(chǎn)企業(yè)；沒(méi)有物流是因?yàn)?，可以整合利用現(xiàn)有的成熟冷鏈物流資源，不必自建；沒(méi)有銷(xiāo)售是因?yàn)?，通過(guò)賦能合伙人，使其利用自身渠道優(yōu)勢(shì)完成銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。

劉宇解釋?zhuān)叭裏o(wú)理論”其實(shí)是不折不扣的互聯(lián)網(wǎng)思維，并非任何事情都要親力親為，而是找到適合的人做適合的事情，通過(guò)利益和經(jīng)驗(yàn)引導(dǎo)，協(xié)作完成，并達(dá)成共贏。

最后，劉宇總結(jié)道，人們的就餐習(xí)慣已經(jīng)從家庭餐桌向社會(huì)餐桌轉(zhuǎn)移了，而信良記所做的一切都是在嘗試解決社會(huì)餐桌的問(wèn)題，推動(dòng)其背后產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展——只有找對(duì)了方向，努力才是有效的，背道而馳的人，就算拼命奔跑也難以抵達(dá)終點(diǎn)。