一、疫情期間餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的商戶寄希望于外賣外送業(yè)務(wù)，為什么外賣反而成為眾矢之的？

答案：因?yàn)樵谟行┤说男睦?，只有我的困難是困難，你的困難不是困難。

如果冒著疫情經(jīng)營(yíng)餐飲平臺(tái)是"吸血"餐飲商戶，以命相搏的騎手小哥也就成了助紂為虐了。餐飲商戶和餐飲平臺(tái)本是大災(zāi)面前的同命兄弟，相幫相助共克時(shí)艱，結(jié)果被有些人解讀成了一個(gè)拼死掙扎，一個(gè)趁火打劫了。餐飲平臺(tái)被怒懟確實(shí)也是心有不甘呀。"兄弟！腿在你的身上，你們不愿意可以自己去送呀，你們不能又要我的服務(wù)，又罵我不仗義。"還有那幾個(gè)出頭的行業(yè)協(xié)會(huì)，餐飲商戶的成本中，房租、稅費(fèi)、食材成本、員工工資哪個(gè)成本也不低呀，大可以一起呼吁減免呀，不要總盯著看似巨無霸的餐飲平臺(tái)。我減免了傭金，騎手的工資您來發(fā)？沒有工資，騎手不干，誰來送餐？有的協(xié)會(huì)希望外賣平臺(tái)降低外賣傭金費(fèi)率，特別提及，"餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)一直相互依托"、"皮之不存，毛將焉附？"為啥說的明白，一出手就忘了餐飲平臺(tái)現(xiàn)在也是舉步惟艱呢？

二、餐飲商戶和行業(yè)協(xié)會(huì)為什么經(jīng)營(yíng)有困難只懟餐飲平臺(tái)？

答案：別人惹不起。餐飲經(jīng)營(yíng)的成本構(gòu)成中，水電費(fèi)、房租、原材料成本、員工工資、稅費(fèi)、違規(guī)被罰等，哪個(gè)都是剛性的，都是國(guó)家定價(jià)或者大市場(chǎng)決定的，都不是只針對(duì)餐飲商戶一家的定價(jià)，只有外賣傭金是與餐飲商戶明確的一對(duì)一的關(guān)系。

餐飲經(jīng)營(yíng)的成本中，除了外賣的傭金外，其他成本都是餐飲商戶和行業(yè)協(xié)會(huì)連對(duì)話的資格都沒有的賣方市場(chǎng)形成的費(fèi)用。只有外賣傭金費(fèi)率，是美團(tuán)外賣和餓了么兩家的市場(chǎng)定價(jià)，是兩家外賣平臺(tái)血拼競(jìng)爭(zhēng)后基本平衡的產(chǎn)物，餐飲商戶在美團(tuán)和餓了么之間還有選擇權(quán)。

三、餐飲平臺(tái)為什么對(duì)傭金收取"高居不下"？

答案：降無可降！你只看到我的風(fēng)光，沒有看到我的憂傷。你只看到餐飲平臺(tái)的上市風(fēng)光，百萬騎手、幾萬員工的體量龐大，沒有看到他們一年工資就得以百億元為單位計(jì)算的巨額支出。

人力成本，沒有降價(jià)的余地。餐飲平臺(tái)外賣傭金最大的去處不是進(jìn)老板的腰包，最大的去處是騎手費(fèi)用，美團(tuán)、餓了么收取的外賣傭金中，約有八成是分配給騎手的收入。作為有幾萬管理員工的企業(yè)，在薪資水平市場(chǎng)化的時(shí)代，管理員工的工資支出是騎手之外的另一個(gè)大頭兒。其余的還要支付技術(shù)支持、辦公場(chǎng)所房租等等費(fèi)用，這些都是沒有辦法降的。成本高居不下，所以餐飲平臺(tái)多年來一直處于虧損狀態(tài)，只有2019年第三季度、第四季度美團(tuán)外賣才開始盈利，結(jié)果2020年起，也同餐飲商戶一樣，面臨疫情的嚴(yán)峻考驗(yàn)，莫說盈利，現(xiàn)在應(yīng)該也在算計(jì)給員工發(fā)工資的現(xiàn)金流能堅(jiān)持多久了。大有大的難處，就是雷峰想把襪子補(bǔ)成千層底，他也得有買線和針的錢呀。

四、餐飲平臺(tái)收費(fèi)高涉及壟斷經(jīng)營(yíng)、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的聲音為什么存在？

答案：有餐飲商戶及行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為此舉是圍魏救趙，把解決自身想降低傭金的最直接的個(gè)體利益問題，上升到要求國(guó)家規(guī)范市場(chǎng)秩序的高大上的層面。但是結(jié)果是，所謂的"壟斷"可以破除，但是餐飲外賣的成本卻反而會(huì)上升，市場(chǎng)反而萎縮。

餐飲外賣平臺(tái)需要強(qiáng)大的技術(shù)運(yùn)行和管理配送能力，這是需要超大型企業(yè)的后臺(tái)集中支撐，否則分散的中小型平臺(tái)的單筆訂單成本會(huì)更高。沒有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，餐飲商戶獨(dú)立自建外賣系統(tǒng)反而成本更高就是這個(gè)道理。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的成本控制，不是兩點(diǎn)一線那么簡(jiǎn)單。這就是我們要理解一個(gè)快遞公司配送物品，必須集中到一個(gè)中心區(qū)再配送，而不是簡(jiǎn)單的門對(duì)門的關(guān)系。

據(jù)測(cè)算，如果把美團(tuán)、餓了么這樣的巨無霸平臺(tái)拆分了，拆分成沒有規(guī)模的低效率的中小外賣平臺(tái)，要達(dá)到現(xiàn)在餐飲平臺(tái)騎手勉強(qiáng)達(dá)到月萬元收入（辛苦錢！其實(shí)現(xiàn)在騎手收入是組合收入，有的是訂單不足時(shí)，餐飲平臺(tái)安排的非外賣的其他配送所得）的水平，并且現(xiàn)在平均每單低于30分鐘的配送效率，在沒有規(guī)模效益的情況下，外賣的傭金將毫無疑問還得上漲，上漲的幅度將至少達(dá)到現(xiàn)在水平的三成以上。而這樣的上漲幅度攤?cè)氩惋嫵杀?，最后不是餐飲商戶承受不了，就是消費(fèi)者承受不了。非規(guī)模化的餐飲外賣所導(dǎo)致的高成本、高價(jià)格會(huì)壓垮外賣市場(chǎng)。

五、個(gè)別餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)為什么熱衷于把餐飲平臺(tái)作為敵人？

答案：回避餐飲行業(yè)的小散弱，低門檻，管理水平低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的實(shí)際情況。在進(jìn)行道德審判，影響輿論，甚至在干擾執(zhí)法部門。

如四川南充火鍋協(xié)會(huì)向南充市長(zhǎng)信箱投訴美團(tuán)涉及壟斷經(jīng)營(yíng)，內(nèi)容顯示，南充市火鍋協(xié)會(huì)認(rèn)為美團(tuán)存在突然提高傭金、壟斷經(jīng)營(yíng)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)兩方面問題。南充市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何偉認(rèn)為："美團(tuán)這是壟斷和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，并在趁著疫情撈錢。"

餐飲經(jīng)營(yíng)不易，有人戲稱，餐飲經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)和炒股是一樣的。在有外賣之前，餐飲行業(yè)，一家開業(yè)，一家倒閉就是事實(shí)。對(duì)有經(jīng)營(yíng)能力的餐飲商戶，外賣不是搶的堂食的生意，是幫助拓展市場(chǎng)。對(duì)于沒有經(jīng)營(yíng)能力的餐飲商戶，堂食做不好，外賣一般也好不了。餐飲商戶倒閉與否、經(jīng)營(yíng)好壞，不是餐飲平臺(tái)的傭金的原罪。疫情暴發(fā)后，美團(tuán)和餓了么再多的扶持措施也救不了所有的餐飲商戶。

"像美團(tuán)這樣的大企業(yè)、大平臺(tái)，應(yīng)該注重公眾形象、更應(yīng)該有社會(huì)擔(dān)當(dāng)；我們更希望美團(tuán)公司能為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)提供一個(gè)正當(dāng)、有序的環(huán)境。"南充市火鍋協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。餐飲行業(yè)的事，外賣傭金的事本就是市場(chǎng)的事，但是卻要整得像關(guān)系國(guó)家存亡、民族大義的事，有些道德綁架餐飲平臺(tái)的味道了。

創(chuàng)業(yè)的人都明白，無論是在哪個(gè)行業(yè)，"開門營(yíng)業(yè)"只是整個(gè)過程中最簡(jiǎn)單的一步，難的是如何經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)或者門店，以餐飲行業(yè)來講，低門檻、競(jìng)爭(zhēng)慘烈是這個(gè)領(lǐng)域不爭(zhēng)的事實(shí)，如何通過菜品以及服務(wù)把顧客留住，是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者最優(yōu)先考慮的事，更無堂食和外賣之分。中國(guó)有句老話"酒香不怕巷子深"，說的就是這個(gè)道理，消費(fèi)者心里有你，多大的困難也無法將你打倒；消費(fèi)者心里沒你，就算傭金全免、補(bǔ)貼再大，也擋不住消費(fèi)者的一句"不好吃"。錢難掙，屎難吃，話可能是糙了一些，但道理大家都明白，現(xiàn)在已經(jīng)沒有容易錢可以掙，會(huì)哭的孩子不一定也有奶吃，但付出自己辛勤勞動(dòng)的一定有，哪怕是當(dāng)一名騎手。聽說過餐廳會(huì)虧錢，工地拖欠工人工資，但還沒有聽說過騎手工資有被拖欠的，因?yàn)榕芤粏?，就是一單，只要不違規(guī)，餐飲平臺(tái)就會(huì)準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，就算騎手多達(dá)幾百萬人，因?yàn)檫@就是餐飲平臺(tái)最重要的形象和社會(huì)擔(dān)當(dāng)！