核心導(dǎo)讀： 

1.百草味全國首家門店正式亮相，它長啥樣？

2.10元價(jià)格帶高占比，百草味要用門店切入即食零食消費(fèi)。

3.十年后回歸線下，百草味接下來準(zhǔn)備如何進(jìn)行籌劃？

6月18日，歷經(jīng)一年多的籌備，百草味全國首家門店“百草味零食優(yōu)選”在杭州湖濱銀泰in77正式開門營業(yè)。選在電商扎堆舉行年中618大促這天，這家杭州起步的休閑零食品牌兌現(xiàn)了此前“重回線下”的諾言，開啟了休閑零食生意的線下擴(kuò)張步伐。

這家店定位于零食一站式放心購，本身并不算大，面積僅在60左右，不過店內(nèi)商品齊全，涵蓋堅(jiān)果、果干、糕點(diǎn)、肉類等零食全品類，總計(jì)約400個(gè)SKU，屬于從百草味上千個(gè)SKU當(dāng)中精選出來的一批TOP類單品。

價(jià)格方面，該店主打5元~10元價(jià)格帶，并且以10元的零食為主。百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰告訴《零售老板內(nèi)參》，售價(jià)10元的商品約占優(yōu)選店SKU數(shù)的一半左右，并且針對不同產(chǎn)品的原料、成本以及便食性，進(jìn)行規(guī)格調(diào)整及優(yōu)化。

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分區(qū)域賣“優(yōu)選”爆款零食，特色產(chǎn)品約占2成

杭州這兩天陰雨綿綿，但這完全根本擋不住吃貨們“剁手”的熱情。剛剛開業(yè)，店內(nèi)便涌入了大量消費(fèi)者，為了維持購物秩序，店員只能采取限流措施進(jìn)入，一直到下午，不大的門店仍被排起的長龍圍的水泄不通。

對于不知情的消費(fèi)者來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去估計(jì)會誤以為又是哪家網(wǎng)紅店開業(yè)了。

或許是“全場五折”開業(yè)大促加持，這家店幾乎把附近所有零食愛好者都吸引了過去。排隊(duì)的人當(dāng)中不乏穿著工作裝，看樣子是商場其他品牌的店員組團(tuán)趕來掃貨。相比之下，不遠(yuǎn)處的良品鋪?zhàn)语@得比較尷尬，幾乎無人問津，只有兩個(gè)店員在店內(nèi)值守。

觀察下來可以很容易發(fā)現(xiàn)，隊(duì)伍里年輕人尤其是年輕女生居多。女生對零食的偏愛遠(yuǎn)高于男生，在百草味這里也是如此。據(jù)悉，百草味90%以上的用戶為19-35歲的女性。而這家優(yōu)選店，似乎也正是為這些女性消費(fèi)者量身定制。

年輕女顧客們正抱著購物籃掃貨

盡管面積不小，但百草味仍對商品進(jìn)行了明顯區(qū)域劃分，整體可以分為爆品區(qū)、價(jià)格帶專區(qū)、八大品類專區(qū)等三大區(qū)域，其中八大品類分為豆干素食、海味零食、肉類鹵味、果干蜜餞、堅(jiān)果炒貨、餅干膨化、糕點(diǎn)點(diǎn)心、方便素食。

由于視野開闊，即便站在店門口也能一覽店里全貌：入口處居中即為爆品區(qū)，主要擺放少量爆款單品。每一個(gè)進(jìn)店的人，似乎都無法忽略，爆品TOP8榜單條幅醒目懸掛其中，排名靠前的四位分別是芒果干、夏威夷果、豬肉脯、每日堅(jiān)果。

每款商品會分別附上相應(yīng)的slogan，比如每日堅(jiān)果對應(yīng)為“學(xué)生黨、上班族愛買！”，提醒消費(fèi)者它的獨(dú)有特點(diǎn)。根據(jù)榜單信息顯示，這些數(shù)據(jù)參考自2018年至2019年2月阿里巴巴生意參謀等數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計(jì)。

右側(cè)兩排貨架10元精選區(qū)，售賣芒果干、草莓干、蔓越莓凍干無花果、山里紅果、山核桃仁小酥等商品，單包規(guī)格在100g左右。據(jù)悉，在門店商品結(jié)構(gòu)當(dāng)中，其中約80%是跟電商渠道同樣的商品，20%的商品為優(yōu)選店定制的特色商品。

10元零食區(qū)，許多商品已經(jīng)售空

王鏡鑰表示，跟電商渠道消費(fèi)者偏愛“囤貨”，以購買大禮盒產(chǎn)品為主不同，優(yōu)選店主要是服務(wù)商圈周邊消費(fèi)者，滿足他們零食即時(shí)品嘗的需要，小包裝零食優(yōu)勢明顯。

除10元專區(qū)以外，優(yōu)選店還開辟了進(jìn)口食品/兒童零食專區(qū)，以及包含八大品類的組合推薦區(qū)和場景區(qū)。

如果說，10元區(qū)是供零食消費(fèi)者根據(jù)自己喜好自由DIY購買的話，組合推薦區(qū)和場景區(qū)則做了一些基礎(chǔ)的零食搭配推薦。這與電商平臺常見的“為你推薦”功能，有異曲同工之處。

或是為突出“優(yōu)選”能力，百草味還將優(yōu)選的理由附加在價(jià)簽上，以類似電商渠道商品詳情頁的短文案形式展示出來。以夏威夷果為例，會特別強(qiáng)調(diào)是“年貨節(jié)堅(jiān)果銷量TOP1”、“10年左右才能進(jìn)入盛產(chǎn)期”，全民爆款和稀缺性混合在一起，似乎為給到店消費(fèi)者更多“加購”的理由。

實(shí)際上，由于這家店客流太大，很多貨架剛上完貨幾乎瞬間就被秒光，幾個(gè)店員只能馬不停蹄地抱著箱子重復(fù)進(jìn)行上貨、補(bǔ)貨。

下午時(shí)候，備的十多萬的貨幾乎賣空，百草味只能臨時(shí)進(jìn)行調(diào)貨。

支付方面，店內(nèi)支持現(xiàn)金、pos、支付寶刷臉支付、微信支付等多種支付方式。此外，接下來優(yōu)選店將上線門店智能數(shù)字化管理系統(tǒng)，用以識別和沉淀消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行二次復(fù)購，以及為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和運(yùn)營促銷機(jī)制優(yōu)化做參考。

百草味方面表示，無論是TOP榜單、吃貨消費(fèi)清單還是特色專區(qū)設(shè)計(jì)，主要是考慮到門店經(jīng)營“透明化原則”的考慮，使產(chǎn)品透明化、定價(jià)透明化，讓店鋪看上去更年輕以及更富有生機(jī)感。

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成立50余人新零售團(tuán)隊(duì)，百草味今年計(jì)劃開10家店

之所以將首家門店落地與此，王鏡鑰表示，主要考慮到銀泰in77屬于湖濱商圈以及整個(gè)杭州規(guī)模最大、位置最優(yōu)越的購物中心及商業(yè)體，人流量巨大，并且覆蓋游客、年輕白領(lǐng)、居民消費(fèi)者等多樣潛在客群。

兒童零食專區(qū)的推出，也是考慮到湖濱銀泰in77周邊兒童及青少年人群的消費(fèi)需要?！皶鶕?jù)每個(gè)商區(qū)周邊場景和環(huán)境，定制一些于此匹配的門店獨(dú)特區(qū)域，以便于周邊形成更好的互動”。

而隨著湖濱銀泰in77優(yōu)選店的開出，也標(biāo)志著百草味時(shí)隔近十年之后再次回歸線下。

2010年，在看到電商潛力之后，百草味關(guān)閉全部的140余家線下門店，轉(zhuǎn)身入駐淘寶商城，并借助電商紅利，從一家服務(wù)大學(xué)生的零食渠道商，一躍成為產(chǎn)、銷、研發(fā)、倉儲物流為一體的互聯(lián)網(wǎng)休閑零食品牌。2017年，百草味全渠道零售規(guī)模達(dá)40億元。同年，良品鋪?zhàn)愉N售額為70億元，三只松鼠年銷售額為68.5億元。

事實(shí)上，百草味為這次回歸籌備已久。在2017年4月，百草味宣布進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)型并重返線下渠道。

目前百草味線下渠道分為兩大業(yè)務(wù)模塊，一塊是先期開拓的分銷體系，跟平臺合作完成業(yè)務(wù)拓展。截止2018年底，百草味在阿里零售通全年累計(jì)動銷店數(shù)達(dá)70萬家，除阿里零售通外，還與京東新通路、百世店加等渠道達(dá)成戰(zhàn)略合作，并且計(jì)劃接入其他連鎖系統(tǒng)。

而此次落地的零食優(yōu)選店，則是線下門店模塊。王鏡鑰表示，除類似優(yōu)選店的小店型門店外，百草味接下來還會開設(shè)200平米左右的旗艦店，增加更多現(xiàn)場互動體驗(yàn)場景、時(shí)令零食產(chǎn)品，在這之后將探索主打家庭生活場景的工廠店，“（線下業(yè)態(tài)）千篇一律的時(shí)代已經(jīng)過去了，應(yīng)該是保持多樣性、繁榮性、個(gè)性化?！?/p>

“今年我們的目標(biāo)是開出10家店”，王鏡鑰向《零售老板內(nèi)參》透露，今年9月份百草味擬再開出3家門店，并且將主要聚焦在杭州及周邊地級市，進(jìn)行區(qū)域性渠道下沉。

據(jù)其透露，百草味為了線下業(yè)務(wù)有序推進(jìn)，百草味在2018年組建了新零售團(tuán)隊(duì)，目前整體人數(shù)在50人左右，今年擬將隊(duì)伍擴(kuò)大至100人。

消費(fèi)升級浪潮下，中國休閑零食市場正處于高速增長期，預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食市場規(guī)模將達(dá)到2萬億。賽道內(nèi)除了百草味外，還包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥阮^部品牌，賽道內(nèi)競爭十分激烈。不過在電商紅利消失殆盡之后，三者不謀而合地選擇回歸線下渠道。

不過門店數(shù)量方面相差懸殊。良品鋪?zhàn)娱T店數(shù)最多，2018年全國開設(shè)門店逾2000家，不過超過半數(shù)為加盟模式。三只松鼠方面，截至2018年底全國線下體驗(yàn)店超過50家，集中于一二線城市，且全部為直營；而百草味線下門店目前剛剛啟動，“線下（市場）我們還是個(gè)小孩”，王鏡鑰謙虛之余不忘強(qiáng)調(diào)，線下市場將成為百草味全渠道布局的全新開始。