2021年，國內(nèi)新冠疫情間接性、區(qū)域性出現(xiàn)，生鮮供應(yīng)鏈在疫情大關(guān)面前發(fā)揮了巨大能量，讓消費者無接觸買到食材成為可能。在這個食材供應(yīng)鏈的舞臺之后，巨頭們也不斷發(fā)力進行一場激烈的角逐。望家歡宣布獲得8億元B+輪融資；餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚上市；美菜、叮咚買菜等企業(yè)進行大規(guī)模調(diào)整、人員優(yōu)化……這些企業(yè)都在憋著一股勁，力爭成為中國版Sysco，搶占中國食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅谝话呀灰蔚拇笃?。誰能旗開得勝猶未可知，但我們尚能從眼前的局勢中一窺端倪。筷農(nóng)科技跟大家逐一探討一下，美菜網(wǎng)、望家歡、美團快驢、永輝彩食鮮、海底撈蜀?！l能更勝一籌？

01 、美菜網(wǎng)——被曝裁員、業(yè)務(wù)收縮，業(yè)內(nèi)猜測出危機

業(yè)務(wù)模式：美菜網(wǎng)在2014年上線，主要服務(wù)于中小餐飲客戶，通過獨創(chuàng)的F2B 模式減少中間環(huán)節(jié)，生鮮食材直接從田間地頭，自建倉儲、物流、配送體系，鏈接到城市終端。通過直營模式與合作伙伴，砍掉中間環(huán)節(jié)的高昂成本，打通農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的流通路徑。

業(yè)務(wù)規(guī)模：美菜網(wǎng)業(yè)務(wù)遍布全國，截至2021年2月數(shù)據(jù)，美菜網(wǎng)已覆蓋全國近200 個城市，擁有150個物流中心，服務(wù)商戶近 200 萬家。美菜網(wǎng)自營覆蓋全國21個核心城市，擁有29個分倉、超6000臺配送車輛，日處理超過500萬個包裹，2萬多輛配送車輛，員工數(shù)量達35000人。。《2020胡潤全球獨角獸榜》顯示，美菜網(wǎng)估值已達500億元人民幣。

競爭優(yōu)勢：美菜網(wǎng)自建了“兩端一鏈一平臺”，通過倉儲、物流、配送全站式自營模式，直接替代了多級批發(fā)制度，打通整條供應(yīng)鏈。一方面，美菜整合了中國散亂的餐飲食材供應(yīng)端；另一方面，美菜以較低價格直接將食材賣給餐廳，省去了餐廳傳統(tǒng)采購環(huán)節(jié)的復(fù)雜流程。

近況分析：美菜網(wǎng)B端業(yè)務(wù)受疫情沖擊，2020年盈利計劃生變。年初才傳出擬赴美IPO消息，近期又被曝裁員和業(yè)務(wù)收縮，部分城市服務(wù)暫停，大區(qū)開始合并，原本在北京市王府井銀泰商場的美菜網(wǎng)總部現(xiàn)已搬到北京站附近。美菜網(wǎng)回應(yīng)稱是在進行優(yōu)化調(diào)整，所有業(yè)務(wù)城市均在正常運營。但美菜網(wǎng)至今并未公布盈利消息，加之長達3年時間未融資，資金彈藥不足，很多業(yè)內(nèi)人士大感不妙。

02 、望家歡：連續(xù)兩年獲得單筆大額融資，隱隱有出頭之日

業(yè)務(wù)模式：望家歡成立于1995年，面向的是團餐市場。其業(yè)務(wù)包括農(nóng)業(yè)種植與養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工和配送、品牌農(nóng)業(yè)與電子商務(wù)、中央廚房與餐飲管理、農(nóng)業(yè)信息化服務(wù)與供應(yīng)鏈金融服務(wù)等。

業(yè)務(wù)規(guī)模：望家歡通過合伙人制度，合作區(qū)域化的公司和上下游公司，在全國迅速擴張。主要以珠江三角洲為中心，形成了龐大營銷網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物流的營運體系。集團擁有130多家分、子公司，服務(wù)客戶近2萬家。換一個角度來看，望家歡的“合伙人計劃”實際上是“兼并擴張”規(guī)?；呐e措。

競爭優(yōu)勢：家歡在團餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域有25年的積累，在上游合作了20萬畝無公害種植基地，并獲得了全國200余家食品品牌總代理權(quán)，能實現(xiàn)40%以上貨源直采。目前在一、二線城市和區(qū)縣形成“聯(lián)合采購+安全追溯+聯(lián)合配送”的生態(tài)閉環(huán)，大約可以降低6%的成本。望家歡在全國30多個省市，都有一套比較成熟的針對大B的物流冷鏈配送平臺。

近況分析：既去年獲得美團點評領(lǐng)投、原股東隱山資本跟投的6億元融資之后，今年年初望家歡再次獲得由CPE領(lǐng)投、葆潤控股集團和自明資本跟投8億元B+融資。望家歡連續(xù)兩年獲得我國食材供應(yīng)鏈行業(yè)大額融資，隱隱有穩(wěn)壓其他食材供應(yīng)鏈企業(yè)的勢頭。值得一提的是，望家歡作為筷農(nóng)科技的經(jīng)典服務(wù)案例，筆者個人對它是比較看好的。

03、快驢——背靠美團，年營業(yè)額達千億，業(yè)務(wù)擴張同時加強基礎(chǔ)建設(shè)

業(yè)務(wù)模式：美團快驢在2016年上線，主要由B2B餐飲采購平臺構(gòu)成。是一款定位為B端服務(wù)的進貨平臺，可為美團外賣的商家提供財務(wù)對賬、商品管理等服務(wù)。其中，“快驢進貨”提供的進貨服務(wù)產(chǎn)品包括米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機、酒水飲料等，且以相對于市面更低的價格提供。

業(yè)務(wù)規(guī)模：目前美團快驢訂貨已覆蓋21 個省，38個城市，350個區(qū)縣，年度活躍商戶數(shù)約45萬。2020年，美團實現(xiàn)營收1147.9億元，創(chuàng)歷史新高，同比增長17.7%。全年盈利43億元，同比增長61.6%。

競爭優(yōu)勢：美團在線商家550萬，在線活躍商家超過400萬，美團通過團購、外賣積累海量商家資源，且通過一系列解決方案增加B 端粘性，為其進軍餐飲供應(yīng)鏈提供了天然優(yōu)勢。平臺模式下，美團具有數(shù)據(jù)、信息化優(yōu)勢，通過大數(shù)據(jù)分析，能快速掌握B\C 端客戶數(shù)據(jù)，深入了解客戶需求。

近況分析：2021 年第一季度，快驢提出 “百城攻堅戰(zhàn)” 的擴張計劃，計劃以比自營更輕的平臺模式進行擴張。此后開拓了約 70 個城市，以三線城市為主。下半年，快驢以現(xiàn)有的合作賣家為主，增強平臺的供貨、倉儲、履約等基礎(chǔ)能力建設(shè)。美團和望家歡可以在許多協(xié)同點上進行切入，望家歡能幫助美團快驢實現(xiàn)更多品類的多區(qū)域聯(lián)合采購，在客戶群上也有互補，去年美團點評投資望家歡，兩家協(xié)同可能發(fā)揮更大能量。

04、 彩食鮮：年營收破百億，永輝旗下最有希望獨立上市的子版塊

業(yè)務(wù)模式：彩食鮮是2015年永輝內(nèi)部孵化而成的B2B生鮮食材供應(yīng)平臺，是永輝超市旗下的生鮮中央工廠；是永輝全新的生鮮加工產(chǎn)品、食品及關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品供應(yīng)鏈集成部門，也是協(xié)助永輝實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化的主要渠道。彩食鮮客戶主要是兩種：一種是B端客戶，包括黨政軍、企事業(yè)單位等，一種是M端客戶，包括永輝超市在內(nèi)的連鎖超市和社區(qū)團購等，同時也承載 B2B2C 企業(yè)職工福利等業(yè)務(wù)。彩食鮮生鮮中央工廠是集產(chǎn)品收儲、檢測、保鮮、加工、配送于一體的大型中樞系統(tǒng)。

業(yè)務(wù)規(guī)模：彩食鮮已在北京、福建、重慶、安徽、四川、河北、江蘇、浙江、貴州等32個地區(qū)設(shè)立有中央工廠/倉，業(yè)務(wù)范圍輻射全國20個省市，在不同地域內(nèi)，彩食鮮中央工廠和倉進行針對性設(shè)計，例如在昆山有沙拉車間，三文魚車間；重慶有調(diào)理品車間，自研火鍋產(chǎn)品…… 彩食鮮與第三方權(quán)威機構(gòu)共建食品安全檢測室，自主開發(fā)食品安全云網(wǎng)，建立了一套完整的食安追溯體系，從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。彩食鮮擁有650+自有物流車輛、1500+合作物流車輛。彩食鮮生鮮中央工廠對內(nèi)服務(wù)范圍覆蓋永輝超市超過1000家門店，對外服務(wù)外部企事業(yè)單位客戶1200家。2019年，彩食鮮實現(xiàn)營收31.94億元；截至2020年9月30日，彩食鮮的營收已達30.80億元。

競爭優(yōu)勢：彩食鮮的起點優(yōu)勢，從門店網(wǎng)絡(luò)到供應(yīng)鏈支撐，大都依托永輝這個“母體”的優(yōu)勢。彩食鮮的工廠有生產(chǎn)工具的自身價值，相對快消品B端供應(yīng)，本質(zhì)上是個中轉(zhuǎn)物流的“二批商”，彩食鮮有更高的門檻。商品結(jié)構(gòu)上，彩食鮮向B端供應(yīng)的sku是以永輝超市的3萬支sku作基礎(chǔ)量，打造彩食鮮的核心商品1萬支sku。此外，彩食鮮不需要自己有庫存，而是根據(jù)訂單，向永輝倉做增量采購和調(diào)撥。（永輝也是筷農(nóng)的服務(wù)案例之一）

近況分析：近日永輝超市宣布換帥，將CTO李松峰升為CEO的當(dāng)天，永輝旗下的B2B業(yè)務(wù)彩食鮮也首次對外公開發(fā)展近況。目前彩食鮮的客戶絕大部分是B端客戶，M端客戶占比只有20%。2021年彩食鮮營收或破百億，SKU數(shù)量已擴展至30000。目前來看，和嘗試新零售卻又鎩羽而歸的永輝云創(chuàng)相比，專注于B端生意的彩食鮮可能是永輝旗下最有希望獨立上市的子版塊。另外，彩食鮮最新一輪融資來自去年12月，中金資本旗下基金和騰訊領(lǐng)投，彩食鮮獲10億元A輪投資，永輝超市仍是彩食鮮第一大股東，持32.33%股份。資本化將是彩食鮮未來必須要走的道路。

05、蜀?！５讚破煜?，面臨快速跌落局面，依靠強大供應(yīng)鏈重生

業(yè)務(wù)模式：蜀海供應(yīng)鏈?zhǔn)菄鴥?nèi)餐飲連鎖集團海底撈下屬的餐飲食材B2B公司，其業(yè)務(wù)模式是基于海底撈自身標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房系統(tǒng)，為連鎖餐飲提供一站式的初加工&深加工食材供應(yīng)，具體來說：蜀海對上游供應(yīng)商集中采購，通過自有倉儲及中央廚房系統(tǒng)，對部分食材進行分揀，初加工及部分深加工，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，半成品化，用戶可在蜀海自有的B2B平臺上下單采購到這些商品，用戶線上支付后，蜀海通過第三方冷鏈物流進行配送交付。

業(yè)務(wù)規(guī)模；蜀海供應(yīng)鏈擁有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，具有強大的產(chǎn)品研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸能力。截止目前，蜀海已建立起覆蓋全國22個城市（北京、天津、青島、上海等）的冷鏈物流中心，在北京、上海、東莞、武漢建設(shè)四大研創(chuàng)中心，擁有總面積超20萬平方米的多溫區(qū)物流中心和總運力超2000余輛的不同車型的冷藏車和常溫車。蜀海供應(yīng)鏈全國日配送車輛達到800-1000趟次，外協(xié)可調(diào)配車輛超過2000輛，自有車輛超過200輛。冷鏈物流方面，以倉為中心的全程冷鏈配送半徑覆蓋至300公里左右。合作品牌已超過1000個，全國服務(wù)門店數(shù)超過10000家。

競爭優(yōu)勢：目前蜀海供應(yīng)鏈具有永輝旗下最有希望獨立上市的子版塊的核心競爭優(yōu)勢。蜀海作為其控股公司海底撈的重要關(guān)聯(lián)方，過去其營業(yè)收入主要來源于海底撈。2019年蜀海與海底撈的關(guān)聯(lián)交易金額超20億元人民幣，并實現(xiàn)外部客戶收入 40 億元。此外，由于海底撈在生產(chǎn)研發(fā)能力、品質(zhì)安全方面的重要背書，蜀海獲得了7-11 這一重要客戶。目前蜀海為7-11提供便當(dāng)、凈菜等。蜀海已然成為中國餐飲供應(yīng)鏈藍海市場中的有力競爭者。

近況分析：過去半年，海底撈經(jīng)歷的股價快速跌落、凈利下降、翻臺率連年下降菜品漲價、門店暫停營業(yè)的局面。張勇曾承認(rèn)，是自己在2020年6月做出門店擴張這一錯誤決定導(dǎo)致的。盡管在管理上出現(xiàn)瑕疵，但張勇卻直言：“我們最強的地方其實是供應(yīng)鏈”。海底撈背后強大的火鍋食材供應(yīng)鏈體系，或能支撐海底撈走完這段泥濘之路。

筷農(nóng)科技寫在最后：

國內(nèi)外食材供應(yīng)鏈存在巨大差異，國外的成熟經(jīng)驗并不能直接應(yīng)用到國內(nèi)企業(yè)，Sysco之所以成為中國食材供應(yīng)鏈企業(yè)的對標(biāo)對象，也多是因為其達到的規(guī)模和高度遠超我國食材供應(yīng)鏈企業(yè)。所以立足于中國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?，我們?yīng)該思考的是如何走出一條自己的路，究竟是背靠大樹的彩食鮮、蜀海、快驢等更具優(yōu)勢，還是自立門戶的望家歡、美菜網(wǎng)等能成功走出一條中國Sysco之路，我們拭目以待。

但是，不管是從哪個市場切入，不管是哪種玩法，筷農(nóng)科技始終認(rèn)為食材配送最終依靠的還是強大的供應(yīng)鏈體系支撐，只有掌控供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)，構(gòu)筑自己的競爭壁壘，才能成為真正的靠山，中國版Sysco的故事才能譜寫完整。