成功上市后，利潤成為叮咚買菜不能回避的業(yè)績指標(biāo)。

特殊之處在于，叮咚買菜需要平衡公司戰(zhàn)略導(dǎo)向和股市投資者需求之間的矛盾。于二級市場而言，投資者有著不同于一級市場的評估標(biāo)準(zhǔn)，對企業(yè)利潤表現(xiàn)、增長率等實際經(jīng)營數(shù)據(jù)的要求更高、更明確。但按照叮咚買菜規(guī)劃，它認(rèn)為不該離開規(guī)模談盈利，而是應(yīng)該把前置倉業(yè)態(tài)做得足夠大，直至像自來水一樣普惠萬眾，再去談盈利。

那么，“現(xiàn)階段能落地、且具備雙贏可能的解決方案是什么”即成為關(guān)鍵。叮咚買菜的答案是：向供應(yīng)鏈要利潤。

這一方面不需要叮咚買菜通過犧牲擴(kuò)張速度，提升前臺商品零售價等方式來換取盈利，也就不會影響到叮咚買菜的GMV增長，從而在生鮮賽道中持續(xù)提升滲透率及市場占有率。另一方面，布局供應(yīng)鏈也符合叮咚買菜做3-5年長期布局的戰(zhàn)略導(dǎo)向，其需要長期布局以見成效的屬性，也能夠在給投資市場信心的同時為叮咚買菜爭取更多時間。

具體到落地層面，叮咚買菜現(xiàn)有兩大業(yè)務(wù)方向也浮出水面。它首先通過成立名為“叮咚谷雨”的自有供應(yīng)鏈項目，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線，目標(biāo)將自有產(chǎn)品占比提升至50%左右，以此逐漸向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透；其次，叮咚買菜建立了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系，并通過產(chǎn)供銷鏈路優(yōu)化、智能化設(shè)備、技術(shù)導(dǎo)入等方式，持續(xù)提升運營效率、降低人力成本。

投產(chǎn)三大自有產(chǎn)品線

不排除向第三方供應(yīng)

7月22日，《第三只眼看零售》走訪了位于江蘇泰興的叮咚買菜豬肉分割廠。該工廠為叮咚買菜租賃使用，生產(chǎn)面積3000平方米，分為粗加工、精細(xì)加工、封盒包裝等操作區(qū)域。其生產(chǎn)產(chǎn)品主要供應(yīng)華東區(qū)域的日日鮮、新鮮肉兩個系列，有肋排、小排、筒骨等36個SKU。

這是叮咚谷雨項目中豬肉產(chǎn)品線的四座工廠之一，單日生產(chǎn)7.5萬盒標(biāo)準(zhǔn)化豬肉產(chǎn)品，已處于飽和狀態(tài)。而位于上海嘉定、成都、深圳的豬肉分割廠也已投產(chǎn)，涉及冷鮮肉及熱氣肉，日生產(chǎn)量分別為5萬盒、1.5萬盒、3萬盒。

據(jù)叮咚買菜肉類加工中心負(fù)責(zé)人謝效劍透露，上述工廠生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品占其所在品類銷售量20%-30%左右，未來計劃提升至50%左右。

雖然叮咚買菜尚未明確將其作為自有品牌運作，也沒有公布具體毛利貢獻(xiàn)度。但結(jié)合零售行業(yè)其他自有品牌案例及標(biāo)準(zhǔn)可以看出，這種自主研發(fā)、加工、包裝、制作、銷售的商品實際就是自有品牌，且毛利貢獻(xiàn)度通常高于廠商品品牌。例如螞蟻商聯(lián)自有品牌毛利率高平均可達(dá)30%以上。

也就是說，叮咚買菜立項“叮咚谷雨”項目，并通過內(nèi)部市場化模式運作，使后者成為叮咚買菜供應(yīng)商。短期內(nèi)有利于其通過優(yōu)化成本的方式來提升商品毛利率，既有空間讓利消費者來提升市場競爭力，也可以輔助叮咚買菜盈利。長期來看，這一項目能夠幫助叮咚買菜深入產(chǎn)業(yè)鏈上游，獲取更多議價權(quán)；同時在成熟后拓展To B業(yè)務(wù)，向第三方供應(yīng)，拓展新的業(yè)務(wù)條線。

此外，叮咚買菜還有兩方面考慮，一是保障供應(yīng)鏈，從而應(yīng)對類似于新冠疫情爆發(fā)初期供應(yīng)鏈不足的突發(fā)情況，提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性；二是把控商品品質(zhì)，同時在生鮮業(yè)態(tài)競爭中，通過建立采購標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品深加工等環(huán)節(jié)提升差異性。

就拿豬肉來說，精細(xì)化處理生豬部位、根據(jù)區(qū)域提供相應(yīng)SKU是叮咚買菜提升商品差異化的體現(xiàn)。比如在上海等地，消費者對豬肉精細(xì)度要求更高，叮咚買菜推出了一款“梅花肉”，選取豬前腿部位中品質(zhì)最優(yōu)的更小部分，既滿足消費者需求，又能提升毛利率及客單價。但考慮到分割“梅花肉”存在的損耗部位以及北方市場消費者的購買習(xí)慣，叮咚買菜在北京市場便只供應(yīng)前腿肉這一SKU。

而且，為了在推動自有商品供應(yīng)鏈建設(shè)的同時兼顧落地性、降低風(fēng)險性，叮咚買菜選擇了一種性價比較高的操作模式。它并非一出手即深入生豬養(yǎng)殖源頭，而是制定采購標(biāo)準(zhǔn)與頭部供應(yīng)商合作，從分割、加工環(huán)節(jié)入手。這就避免了叮咚買菜在鉆研生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中需要花費的時間成本和機(jī)會成本。類似于今年這樣劇烈波動的豬肉行情，也基本不會為叮咚買菜帶來負(fù)面影響。

《第三只眼看零售》了解到，當(dāng)前叮咚谷雨項目下設(shè)鮮食業(yè)務(wù)、肉類加工中心、面食加工中心、智慧農(nóng)業(yè)示范、3R加工中心、業(yè)務(wù)中心、食材研發(fā)中心七大條線。其中肉類、面食、3R食品是叮咚買菜率先發(fā)力的三個品類。

謝效劍表示，初步選定上述品類各有原因。肉類是因為客單價較高，屬于叮咚買菜體系中的核心品類，且當(dāng)前銷售占比不高，因此有較大提升空間；面食品類是因為綜合行業(yè)、叮咚買菜數(shù)據(jù)來看，它是銷量排名靠前的優(yōu)勢品類，因此需要提前布局；而3R食品則是未來消費者需求中的增量品類，業(yè)界也有諸多企業(yè)布局，并獲得資本市場關(guān)注，未來潛力較大。

泰興豬肉分割廠

以城市分選中心為核心

應(yīng)用預(yù)調(diào)撥模式

除了從商品層面深入源頭，提升利潤。叮咚買菜也重點建設(shè)了以“城市分選中心”為核心的倉儲自動化體系。這一體系有利于叮咚買菜針對性解決采購、訂貨、分揀、配貨、運輸?shù)让總€關(guān)鍵環(huán)節(jié)的問題，最終起到降低運營成本，提升周轉(zhuǎn)效率的目的。

所謂“城市分選中心”，相當(dāng)于傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)中的區(qū)域中心倉。它由叮咚買菜根據(jù)可供應(yīng)前置倉數(shù)量劃分區(qū)域，例如無錫城市分選中心可供應(yīng)160個前置倉，即覆蓋蘇州、無錫、常州和南通市場。

一旦超過運轉(zhuǎn)能力，叮咚買菜就會另選區(qū)域搭建新的城市分選中心。目前在叮咚買菜31個城市中，共有上海、南京、蘇州、無錫、成都、深圳、廣州、福州、北京9個城市分選中心，據(jù)叮咚買菜供應(yīng)鏈系統(tǒng)專家魏豎利表示，叮咚買菜選址、改造、應(yīng)用一個城市分選中心的準(zhǔn)備時間約為3個月，相比較傳統(tǒng)大賣場長達(dá)一年以上的倉儲建設(shè)期來說速度極快。

在《第三只眼看零售》此次走訪的無錫城市分選中心中，共有一個常溫倉儲和三個冷凍倉儲，最低溫度達(dá)零下25度。它們的功能在于存儲商品，并通過叮咚買菜總部基于“預(yù)調(diào)撥”模式給出的配貨商品品類、數(shù)量、具體前置倉點位，來進(jìn)行商品周轉(zhuǎn)配送。

這里提到的”預(yù)調(diào)撥“模式，不同于傳統(tǒng)零售企業(yè)常用的“預(yù)訂貨”模式和社區(qū)團(tuán)購采用的“以銷定采”模式。

它是指叮咚買菜憑借大數(shù)據(jù)和算法預(yù)測，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)、天氣、季節(jié)、促銷等多個維度對采購發(fā)出采購指令、備貨需求，隨后為前置倉分配相關(guān)商品組合、配送量、配送時段等多個關(guān)鍵指令。其預(yù)調(diào)撥周期約為24小時，即系統(tǒng)在今天晚間發(fā)出配貨指標(biāo)，城市分選中心收到后次日進(jìn)行分揀，次日晚間即可配送至前置倉。

此外，在當(dāng)日銷售中，一旦預(yù)調(diào)撥系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)哪個單品滯銷，它會自動調(diào)整APP端展現(xiàn)的陳列位，將該單品前置，從而通過讓更多人看見的方式促進(jìn)購買，降低損耗。針對特殊情況，叮咚買菜系統(tǒng)也會發(fā)出加單等指令。

據(jù)叮咚買菜官方數(shù)據(jù)顯示，其整體銷量預(yù)測整體準(zhǔn)確率達(dá)到90%以上，熱門單品預(yù)測準(zhǔn)確率達(dá)到95%以上。而且，這種數(shù)據(jù)系統(tǒng)驅(qū)動的預(yù)調(diào)撥模式也降低了叮咚買菜對前置倉訂貨人員經(jīng)驗的依賴程度。在叮咚買菜當(dāng)前高速擴(kuò)張的背景下，即有利于它保障新倉運營品質(zhì)。

無錫城市分選中心的“小黃人”自動分揀系統(tǒng)

建設(shè)倉儲自動化、智能化體系

提升效率、降低成本

魏豎利告訴《第三只眼看零售》，他自2020年入職叮咚買菜后，即開始著力提升叮咚買菜的倉儲自動化水平。叮咚買菜也組建了涉及算法、基礎(chǔ)、開發(fā)等不同職能的300人供應(yīng)鏈團(tuán)隊，進(jìn)一步推動倉儲動化、智能化。

目前來看，叮咚買菜主要從“點、線、面、體、鏈”推進(jìn)。

“點”是指叮咚買菜的電子標(biāo)簽輔助分揀系統(tǒng)（DAS），主要解決人工分揀過程中，需要掃描前置倉編碼以確認(rèn)分揀完成而導(dǎo)致的效率低、準(zhǔn)確率低等問題。為此，針對量少商品、量大商品，叮咚買菜分別上線了以筐為暫存單位和以托盤為單位的DAS系統(tǒng)，用來減少員工的走動距離，提升作業(yè)效率和準(zhǔn)確率。

數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前叮咚買菜配貨準(zhǔn)確率已經(jīng)從99.8%提升至99.95%。雖然僅有0.15%的增長，但對企業(yè)日常運營實際上發(fā)揮著重要作用。

“以前只知道給每個前置倉配什么貨，以及貨在哪個倉里，但無法精準(zhǔn)到筐。這就導(dǎo)致萬一錯配、不論是萬分之一，還是千分之一，只要漏配就要花費極大精力復(fù)核，涉及查監(jiān)控、回溯配送路線等多個動作。但通過DAS綁定商品、周轉(zhuǎn)筐、前置倉之后，收貨員一掃就知道這個商品屬于哪個倉、哪個筐?！蔽贺Q利舉例稱。

“線”是說自動化輸送搬運系統(tǒng)。叮咚買菜通過上線托盤輸送線、LED顯示屏、電子標(biāo)簽系統(tǒng)、改變軟、硬件層面，解放員工雙手，減少長距離搬運，從而降低勞動強(qiáng)度，提升員工留存率。

“面”代表叮咚買菜的柔性搬運分揀，即通過不同方案解決不同場景、庫房中的商品搬運問題。

比如說針對常溫倉庫面積大、分揀人員動線長、拉車勞動強(qiáng)度大、準(zhǔn)確率低等外問題，柔性搬運分揀則體現(xiàn)在建立AGV搬運分揀，讓“貨到人”。而在零下15度的冷庫中，員工作業(yè)環(huán)境惡劣、行走路線長、勞動強(qiáng)度大，經(jīng)常因為體力勞動出汗和冷庫室溫交叉作用而生病。為此叮咚買菜上線了“小黃人”自動分揀系統(tǒng)，只需要少量員工固定站在投貨位置根據(jù)系統(tǒng)設(shè)置向“小黃人”投放商品，“小黃人”便會根據(jù)商品重量等指標(biāo)將它投擲到相應(yīng)的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。

“小黃人使我們單人效率提升了30%，在規(guī)劃產(chǎn)能前提下，單班可節(jié)省4人，員工行走距離大幅度減少。而且上線工期短，布局靈活可擴(kuò)展和投資回收期短等優(yōu)點。我們用了6周生產(chǎn)定制，2周安裝調(diào)試即成功上線。”魏豎利表示。

“體”說的是叮咚買菜的智能生鮮綜合體，將百貨立體庫、冷凍立體庫、百貨拆零存揀、果蔬存儲、分撥中心、冷凍冷藏分撥中心基于一體，從而提升整體周轉(zhuǎn)效率，實現(xiàn)產(chǎn)能增長。

“鏈”則是指生鮮全鏈路智慧物流。其中縱坐標(biāo)有品控線、供應(yīng)鏈、數(shù)據(jù)線三條鏈路，橫坐標(biāo)則在采購環(huán)節(jié)實現(xiàn)品類確定、在倉配環(huán)節(jié)實現(xiàn)訂單預(yù)測、在履約層面實現(xiàn)時間確定。最終達(dá)到打好基礎(chǔ)、循序漸進(jìn)、以一種性價比較高方式推動自動化進(jìn)程的效果。

據(jù)叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖表示，叮咚買菜投建豬肉加工廠、現(xiàn)代化物流、生鮮綜合體，改造上游板塊；加大技術(shù)層面投入，其實都是為了3-5年后努力。他會把融資的錢花到上述板塊中，也寄希望于通過今天的投入塑造明天的核心競爭力。