沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓。

張勇因為火鍋“吃”得多，不僅解決了財富自由，而且借“海底撈”成為新加坡首富。

火鍋行業(yè)這么好，想插足的企業(yè)自然不會少。

無巧不成書，阿里巴巴第二代掌門人也叫張勇，更巧的是，他也想干火鍋。

歷時三年，盒馬火鍋全面出擊

近日，阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標(biāo)一事在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)了火鍋界的一陣躁動。

干火鍋沒什么大不了的，但像盒馬這樣認(rèn)真地做火鍋，勢必因為一場火鍋革新。因為除了火鍋，“啤酒瓜子礦泉水”也一應(yīng)俱全。

不信？看看跟“盒馬火鍋”同時注冊的商標(biāo)就知道了。什么好壹點、閃騎俠、零家小食紀(jì)等，以此來看，盒馬火鍋不只是火鍋。

動作搞這么大，絕不是侯毅臨時起意，而是早有“圖謀”。為了在盒馬的物流鏈及全國布局資源上增加一個終端銷售模式，侯毅探索了三年。

我們知道，當(dāng)年侯毅在咖啡館向老鄉(xiāng)張勇傾訴自己的抱負(fù)時，張勇剛升任阿里CEO，恰好也想干點大的。

于是在阿里的支持下，侯毅開始落地阿里的新零售戰(zhàn)略。

2017年，在馬云高調(diào)走訪盒馬后，盒馬成為阿里新零售的代名詞，被推到了聚光燈下。

從此時開始，侯毅一直在思考，盒馬究竟是什么？菜市場？超市？還是餐飲店？新零售沒有可以借鑒參考的模式，侯毅只能摸著石頭過河。

2018年，海底撈上市傳得沸沸揚揚，讓侯毅看到了火鍋市場的潛力。其后，盒馬開始進軍火鍋行業(yè)，與月盛齋合作，上線了羊蝎子火鍋。

這一年9月26日，海底撈成功上市。巨大的的造富效用和萬億市場規(guī)模，讓侯毅更加堅定了布局盒馬火鍋的信心。

2019年10月17日，盒馬上海星寶店，侯毅以直播吃火鍋的方式對外宣稱，盒馬火鍋將在全國門店上線，170家店同時開賣，線上線下齊發(fā)力。

這是盒馬火鍋“出圈”的標(biāo)準(zhǔn)，外界解讀為侯毅為盒馬火鍋站臺。

當(dāng)時海底撈的勢頭是無人能擋的，為了避其鋒芒，盒馬選擇了差異化打法，避開了川味火鍋，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、羊蝎子等鍋底。

線上“海底撈”浮出水面

這種打法果然初見成效，特別是在今年疫情期間，盒馬火鍋呈現(xiàn)成爆發(fā)式增長。

在海底撈堂食幾乎關(guān)門的情況下，盒馬的線上火鍋生意成為火鍋業(yè)一道靚麗的風(fēng)景。

此前，盒馬火鍋作為盒馬的一個餐飲品類，一直不溫不火，疫情期間的表現(xiàn)，讓盒馬在基本飽和的火鍋市場找到了新的增長點。

無獨有偶，國慶節(jié)期間，沒有疫情，但盒馬火鍋的重頭戲依然在線上，占比更是高達8成。

種種跡象顯示，火鍋外賣的春天來了，增強了盒馬火鍋堅決擴張的信心。

趕在雙11的前夕，侯毅終于給了“盒馬火鍋”應(yīng)有的名分，注冊商標(biāo)，全新運營，進行一場火鍋革新，打造線上“海底撈”。

看看去年雙11盒馬火鍋的銷售情況，日訂單量達1.4萬單，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入或達3.6億，超過行業(yè)大佬海底撈，成為全國最大的線上火鍋店。

這個雙11更是值得期待。

這時候有人肯定會問，線上“海底撈”為何不是由海底撈來打造，而是盒馬呢？

實際上，海底撈在過去幾年也上線過火鍋外賣，但海底撈是以服務(wù)著稱，沒有服務(wù)，其在線上沒有任何優(yōu)勢。

其外賣一直不溫不火，或許都沒有人記得海底撈還有外賣。但是盒馬就不一樣了，新零售起家，主打線上線下一體化，背后站著阿里。其優(yōu)勢至少體現(xiàn)在以下三個方面。

首先，盒馬火鍋運營靈活，按區(qū)域配口味。

在盒馬APP上有火鍋專區(qū)，盒馬會根據(jù)地域差異，在每個城市上線不同種類的火鍋，這一點無論是海底撈，還是其他火鍋品牌都無法做到。

其次，背后有阿里強大的供應(yīng)鏈生態(tài)體系做支撐，做菜食材新鮮。

依托阿里在全國打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，盒馬從源頭搭建火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，以餐飲的品質(zhì)、商超的價格刷新火鍋消費的到家體驗。

于是在

再次，同樣受益于完善的供應(yīng)鏈體系，盒馬火鍋做到便宜好貨。

在盒馬App上搜索“盒馬火鍋”，會出現(xiàn)不同的標(biāo)有“盒馬火鍋”標(biāo)識的火鍋套餐，價格在88-188元不等，價格不比傳統(tǒng)門店便宜了一半。

重要的是其他方面沒有因為價格低而降低水準(zhǔn)，海底撈跟這個根本沒法比。

最后，在配送范圍內(nèi)，盒馬承諾可以實現(xiàn)最快30分鐘配送上門。

作為線上線下一體化的零售企業(yè)，盒馬盒馬有自己的配送體系，主打30分鐘到家服務(wù)。

這一服務(wù)擴展到送火鍋上，就比常規(guī)火鍋店入駐外送平臺的配送效率要高不少。而海底撈只能依靠第三方平臺配送，客服體驗等不到保障。

盒馬火鍋的這套打法與阿里數(shù)字化本地生活戰(zhàn)略很契合，一直以來，阿里本地生活是張勇最關(guān)心的領(lǐng)域，盒馬火鍋如果能為阿里本地生活做出有益的嘗試，侯毅也算是報答了張勇的知遇之恩。

數(shù)學(xué)化時代，打敗你的往往不是同行

盒馬賣火鍋這件事“越搞越大”，一個線上“海底撈”已然浮出水面。

當(dāng)有一天，盒馬火鍋單獨運營的時候，必將掀起行業(yè)的滔天巨浪，此時會誤傷到眾多火鍋品牌，但沒有辦法，數(shù)字化時代，縮短了創(chuàng)新的時間，同時也不斷驗證“打敗你的往往不是同行”，消滅你真的跟你無關(guān)。

盒馬火鍋跟海底撈之間從不缺“張勇”，盒馬火鍋從餐飲邁入餐飲零售新賽道又補足了新零售中的一環(huán)，這種打法無疑將會為火鍋市場帶來一場革新。

寫到這里，風(fēng)清不禁感嘆，最可怕的對手，永遠(yuǎn)來自未知領(lǐng)域。這話對海底撈張勇適用，對阿里張勇同樣適用。

海底撈什么時候想過跟盒馬直面競爭？阿里又何曾愿意跟美團拼刺刀？

實際上，這樣的例子舉不勝舉。打敗康師傅的不是統(tǒng)一方便面，而是外賣；消滅扒手的不是警察，而是移動支付……

那盒馬火鍋真的能干掉海底撈嗎？

連盒馬的“祖師爺”都說了，夢想還是要有的，萬一實現(xiàn)了呢？

當(dāng)年的“毛頭小子”京東不也是喊著“干掉”蘇寧、“打倒”國美嗎？再看看瑞幸不就是為了干掉星巴克而存在的嗎？

不想當(dāng)將軍的士兵不是一個好士兵，不想干掉海底撈的火鍋店也不會是一個牛批的火鍋店，您說呢？