批發(fā)市場(chǎng)模式指蔬菜、生禽、水產(chǎn)品、果品等農(nóng)產(chǎn)品采收后，從分散的農(nóng)戶或產(chǎn)地零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)收購(gòu)，或直接從基地經(jīng)多級(jí)批發(fā)市場(chǎng)到達(dá)銷地零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最后到達(dá)消費(fèi)者的模式。

在該模式下，冷鏈物流涉及的環(huán)節(jié)眾多，產(chǎn)品到達(dá)最終消費(fèi)者的時(shí)間比較長(zhǎng)。這種情況下如果各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)配套不足，則會(huì)造成巨大損耗。

（上圖是國(guó)內(nèi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品渠道，跟發(fā)達(dá)國(guó)家的對(duì)比。）

美國(guó)主要是以配送中心的模式，日本、韓國(guó)是以批發(fā)市場(chǎng)的模式，在中國(guó)70%的農(nóng)產(chǎn)品還是在批發(fā)市場(chǎng)這個(gè)渠道出來(lái)。

在終端銷售渠道上，在美國(guó)、日韓，基本上是以超市和便利店為主，現(xiàn)在中國(guó)還是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主，包括城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市等。

在主要的流通形式上，美國(guó)和日本基本實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈，中國(guó)整個(gè)的冷鏈流通率較低，例如果蔬類的也就在10%多。再看保鮮總量的占比，以及損耗率，在發(fā)達(dá)國(guó)家損耗基本上控制在5%以內(nèi)，我們達(dá)到了25%到30%。物流成本占比方面美國(guó)和日韓成本控制在10%，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在生鮮電商物流成本占到了30%。

前四張照片是日本的筑地批發(fā)市場(chǎng)，后兩張是在歐洲最大的批發(fā)市場(chǎng)法國(guó)的翰吉斯批發(fā)市場(chǎng)，他們的特點(diǎn)是：

1.標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，而且都經(jīng)過了ISO9001認(rèn)證;

2.冷庫(kù)功能比較完善，特別是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的加工、包裝和標(biāo)準(zhǔn)化處理等;

3.法國(guó)的翰吉斯批發(fā)市場(chǎng)對(duì)冷藏車有嚴(yán)格要求，只有冷藏車進(jìn)入到市場(chǎng)里面;

4.除了大體量冷庫(kù)之外，商戶都配套獨(dú)自小冷庫(kù)，整個(gè)商戶對(duì)冷鏈的要求非常高，甚至非常的苛刻。

全國(guó)農(nóng)批冷庫(kù)規(guī)模20強(qiáng)

考慮到單體批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)容量在20萬(wàn)m或以上的比較多，顯示不出市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體在全國(guó)農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)的規(guī)模和實(shí)力。因此按公司/集團(tuán)進(jìn)行總體的冷庫(kù)容量匯總排名，如右圖是全國(guó)農(nóng)批市場(chǎng)公司冷庫(kù)容量的20強(qiáng)。

需要說明的是，沒有參與調(diào)研的企業(yè)或搜集不到相關(guān)信息的企業(yè)不在排名之內(nèi)。另有些市場(chǎng)冷庫(kù)還在建設(shè)當(dāng)中尚未投入使用，亦不統(tǒng)計(jì)在內(nèi)。

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)冷庫(kù)規(guī)模前20強(qiáng)的公司下轄全國(guó)各地農(nóng)批市場(chǎng)超過150個(gè)，這些冷庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)到2273萬(wàn)立方米。

而據(jù)中物聯(lián)冷鏈委、鏈庫(kù)平臺(tái)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)總量為4750萬(wàn)立方米，前20強(qiáng)約占全國(guó)農(nóng)批冷庫(kù)總量的48.8%。而全國(guó)農(nóng)批冷庫(kù)總量則占全國(guó)冷庫(kù)的40%。

由此可見，農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)的保有量非常大。

除了農(nóng)批市場(chǎng)，就是第三方冷庫(kù)的市場(chǎng)，占比為38%。還有生產(chǎn)企業(yè)的冷庫(kù)，類似于像雙匯等，占比為16%。

農(nóng)批冷庫(kù)面臨的主要問題

1. 大部分農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)建造標(biāo)準(zhǔn)都比較低，硬件設(shè)施陳舊，冷庫(kù)能耗高，有安全隱患?，F(xiàn)在很多都在市中心，面臨著變遷。

2. 農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)信息化技術(shù)水平低，無(wú)法做到信息的即時(shí)共享?，F(xiàn)在冷庫(kù)面臨淡旺季的問題，特別是冷庫(kù)使用效率低的問題，這是本身冷庫(kù)信息化的問題，還有全國(guó)冷庫(kù)連接的問題。冷鏈委有一個(gè)鏈庫(kù)平臺(tái)，會(huì)專門解決全國(guó)冷庫(kù)共享的問題。

3. 農(nóng)批冷庫(kù)管理比較粗放，人才缺失，很多產(chǎn)品在出入庫(kù)時(shí)存在斷鏈問題。大部分的農(nóng)批市場(chǎng)的冷庫(kù)，基本上沒有封閉的收貨平臺(tái)，都是在開放的環(huán)境下進(jìn)行收放貨。

4. 農(nóng)批冷庫(kù)建設(shè)模式比較單一，多為集中性大庫(kù)，無(wú)法滿足商戶多元化的需求，在附加值的服務(wù)提供方面非常少。

所以，農(nóng)批冷庫(kù)面臨的主要問題大致為四個(gè)點(diǎn)：設(shè)施比較陳舊；信息化水平低；管理缺失；功能不完善。

農(nóng)批冷庫(kù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

1. 硬件改造。隨著城市的產(chǎn)業(yè)功能轉(zhuǎn)移，很多農(nóng)批市場(chǎng)面臨搬遷，要趁此機(jī)會(huì)重建冷庫(kù)，提升冷庫(kù)硬件水平和安全。

2. 軟件升級(jí)。努力提升農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)信息技術(shù)水平，從紙質(zhì)化記錄向信息數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享方向轉(zhuǎn)變。

3. 管理提升。盡快提升農(nóng)批市場(chǎng)冷庫(kù)的管理水平，減少冷庫(kù)的安全隱患和高能耗。

4. 功能提升。未來(lái)的批發(fā)市場(chǎng)，生鮮品類會(huì)越來(lái)越豐富，包括國(guó)外進(jìn)口食品，冷庫(kù)必須承擔(dān)倉(cāng)儲(chǔ)、分割、加工、分撥等更多功能。

5. 模式創(chuàng)新。依托線下資源發(fā)展線上業(yè)務(wù)，給廣大中小商戶以及農(nóng)貿(mào)、社區(qū)市場(chǎng)進(jìn)行賦能。

此文系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表物流沙龍立場(chǎng)

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