夏天結(jié)束，雪糕的狂歡還未散場。

每個(gè)人的童年記憶總會給雪糕留個(gè)位置。小時(shí)候賣冰棍的老奶奶推的車子上面總要蓋上厚厚的被子，花3毛錢買一根小奶油就能開心一整天。

每個(gè)地方的人對于雪糕的偏好也不同。

在雪糕這件事上，東三省誰都不服，他們夏天熱得吃，冬天屋里暖氣太熱更得吃。東北大板、長春飯店、中街大果、馬迭爾是叱咤風(fēng)云的東北雪糕界F4；

相比東北雪糕簡樸的包裝，精致的魔都雪糕多一份摩登和設(shè)計(jì)感。鹽水棒冰、白熊冰磚、三色杯等等益民食品一廠出品的光明冷飲，是挑剔上海市民的心頭好。去年，童年記憶合體，光明乳業(yè)正式收購益民食品一廠；

而對一年四季都生活在夏天的嶺南人來說，命都是五羊甜筒給的。之后，五羊被雀巢收購，一度傳出停產(chǎn)的消息，雀巢也一直沒有為五羊雪糕設(shè)立單獨(dú)的官方網(wǎng)站，令人唏噓。

如今，雪糕除了承載過去回憶的功用外，它漸漸演變成了一種潮物高價(jià)格、高顏值，適合拍照、發(fā)朋友圈和抖音，模糊地理界限，自帶流量引發(fā)全國性的追捧。

這樣的改變在張冰看來，最樸素原因在于，物流條件的成熟能保證雪糕在配送過程中不會融化，區(qū)域雪糕因此走向全國，成為網(wǎng)紅。

張冰是個(gè)老阿里人，之前在天貓、菜鳥都待過，也許是名中有冰，命里帶冰，離開阿里后他創(chuàng)辦了一家冷鏈公司。公司名叫九曳，取自他在阿里的花名。 

張冰也是網(wǎng)紅雪糕背后的男人，他說天貓上銷售的雪糕，有相當(dāng)一部分由九曳提供物流服務(wù)，包括鐘薛高、馬迭爾、伊利等等。

擁有冷鏈配送條件的地方品牌走上了互聯(lián)網(wǎng)，不僅僅是夏天，雪糕的集體狂歡每天都在上演。

 生于流量 

在東北，咸蛋是一道菜。奧雪公司的董事長王克志提出“咸蛋黃雪糕”這個(gè)想法時(shí)，當(dāng)場就有人提出質(zhì)疑。但這個(gè)產(chǎn)品上市半年，總共銷售超過了4000萬支。

生產(chǎn)雙蛋黃雪糕的奧雪是遼寧營口的一家冰品企業(yè)，已經(jīng)成立20年，在接受《商界》采訪時(shí) ，奧雪負(fù)責(zé)人曾感慨，行業(yè)真的太難了。

“冷飲行業(yè)是快消江湖里廝殺最殘酷的，每年都必須不斷推陳出新；一家企業(yè)每年要向市場推20個(gè)以上的新品。而大浪淘沙，新品有時(shí)能存活一兩個(gè)，大多時(shí)候一年的新品全部被市場淘汰。在雙黃蛋之前，奧雪的區(qū)域爆品有紅糖冰棍、水晶葡萄等?！?/p>

遇上這樣現(xiàn)象級的爆款?yuàn)W雪是頭一次，但奧雪的爆發(fā)并不是個(gè)例，它折射出了一種趨勢。

“去年有一些客戶合作的基礎(chǔ)，發(fā)貨量可能并不是那么大，但今年開始迅速起量?！睆埍蕴熵?618為例，冰淇淋配送已經(jīng)占到九曳整體業(yè)務(wù)的30%40%左右。

張冰

今夏天貓冰淇淋銷售同比增長近200%。除了鐘薛高這類新消費(fèi)品牌，像奧雪、宏寶萊、田牧這樣的區(qū)域型傳統(tǒng)品牌同樣表現(xiàn)出色。九曳銷售總監(jiān)涂莫愁盤點(diǎn)了出貨量最多的品牌，總結(jié)出成功的兩點(diǎn)要素：一是迎合新的營銷渠道；二是把握消費(fèi)者口味的需求。

直播、短視頻這種新消費(fèi)模式的興起帶來更直觀的體驗(yàn)感受，冷鏈技術(shù)催熟最關(guān)鍵性的運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

在線下，蒙牛、伊利等品牌建立起來了渠道壁壘，很難突破。而線上市場完全不同，區(qū)域品牌只要配送過程中化凍問題能解決，依靠天貓能比較快速地完成從區(qū)域化到全國化的布局。

但在之前，國內(nèi)的冷鏈公司是非常分散，一個(gè)冷鏈公司只服務(wù)于一個(gè)區(qū)域，隨著線上交易模式的成熟，急需能夠覆蓋全國又能配送到家和門店的物流公司。

也是因?yàn)檫@樣張冰離開了阿里創(chuàng)業(yè)。張冰坦言，早在15年、16年的時(shí)候，配送中雪糕會有化凍的情況，慢慢地互聯(lián)網(wǎng)上的消費(fèi)者倒逼商家改進(jìn)運(yùn)輸，“電商對于冷鏈的發(fā)展一定是有積極的作用的”。

比如原來的干冰都是固定規(guī)格散裝的，但現(xiàn)在因?yàn)殡娚绦枨罅康谋┰?，干冰供?yīng)商會根據(jù)要求調(diào)整定制，進(jìn)行整袋裝的設(shè)計(jì)。

 物流成本占3成 

一支網(wǎng)紅雪糕從生到死的生命周期可能不過一個(gè)夏天。奧雪因?yàn)榇竽c桿菌超標(biāo)的負(fù)面從神壇跌落后，讓更多目光看向了冷鏈。

奧雪面對質(zhì)疑給出回復(fù)，由于零售終端在運(yùn)輸過程中無任何冷鏈保護(hù)，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生化凍情況且用于儲存的冰柜老舊，制冷效果很差，導(dǎo)致情況發(fā)生。

雪糕對于溫度的要求敏感，需要使用的保溫設(shè)備的成本也就更高。張冰統(tǒng)計(jì)，雪糕的物流成本占比25～30%，也就是說一個(gè)年銷售1億元的雪糕品牌，每年要花在物流上的成本至少3千萬。也因此，目前的網(wǎng)購雪糕多數(shù)采用10支左右的家庭包裝，價(jià)格多在130元左右，用以覆蓋物流成本。

更特殊的是，新式的冰淇淋奶油含量高導(dǎo)致凝結(jié)點(diǎn)發(fā)生變化，對于溫度的要求更高。舉個(gè)例子，鐘薛高的雪糕是瓦片造型，如果化凍變形會非常明顯。涂莫愁介紹，一般的冰淇淋是庫內(nèi)溫度是-18度、-20度，鐘薛高的溫度條件需要-22度、-25度，最夸張的意式冰淇淋即使在-20度還是軟的。

鐘薛高

倉庫溫度把握還較為容易，運(yùn)輸過程中溫度控制要難得多，必須經(jīng)過不斷的測試。九曳的倉庫有包裝實(shí)驗(yàn)室，冰淇凌的包裹會在靜態(tài)和動(dòng)態(tài)環(huán)境下分別做測試，而且同樣是冰淇淋在北京、廣州、上海、海南溫度是不一樣的，投放的干冰密度也是不太一樣，實(shí)驗(yàn)室需要不斷測試積累運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)，得出更精準(zhǔn)的投放干冰數(shù)量。

此時(shí)，大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢也得到了充分體現(xiàn)：天貓大數(shù)據(jù)能夠較為準(zhǔn)確地預(yù)測各區(qū)域的冰淇淋銷量，配送公司據(jù)此準(zhǔn)備每天的干冰用量，大大避免了干冰的浪費(fèi)，配送成本降低了20%。

目前，九曳全國有十幾個(gè)分倉可以給天貓使用，北至北京、沈陽，南至廣州、福州，西至成都，通過縮短配送半徑，降低配送成本。

 “化凍包賠”背后 

這是可能是夏日里最清涼的工作。一個(gè)月前，25多歲的小乙還是電子廠的工人，為了“避暑”他來到了九曳的冷庫工作。

身著棉服、棉鞋、棉帽和手套，即使是如此完備的保暖措施，也不能讓他在零下18度的冷庫里長時(shí)間停留，1個(gè)小時(shí)內(nèi)必須出去一次熱熱身體。

現(xiàn)在是冰淇淋銷售的旺季，內(nèi)外溫差近60度，小乙每天要處理4000~5000個(gè)訂單，10多萬件貨品。每天的工作也安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，早上來到公司先來除冰，然后根據(jù)訂單制單、揀貨、打包、整理庫位。

因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境特殊，小乙們的工作暫時(shí)還不能用揀貨機(jī)器人代替。他們手中的包裹往外出庫后，還會經(jīng)歷到分撥中心、配送站點(diǎn)兩個(gè)環(huán)節(jié)，干冰和冰激凌一起放在一個(gè)封閉保溫袋中發(fā)貨運(yùn)送，冰激凌可以保持50個(gè)小時(shí)不化，24小時(shí)后最終由快遞員配送到消費(fèi)者家里。

在這個(gè)過程中中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)是最容易出現(xiàn)化凍，所以干線車輛均裝有九曳供應(yīng)鏈研發(fā)的運(yùn)輸管理系統(tǒng)，一旦出現(xiàn)溫度異常，會發(fā)短信給司機(jī)和平臺，“冷藏車司機(jī)關(guān)掉冷氣這個(gè)故事講了十幾年了，現(xiàn)在恐怕司機(jī)想這樣干也干不了。”

從九曳的整體數(shù)據(jù)來看，華東四省的冰淇淋配送數(shù)量占比較大，之后九曳還會加大力度應(yīng)對三四線的消費(fèi)需求，增加倉儲的網(wǎng)絡(luò)，把觸角延伸到更多地方。

 冷鏈的春天 

其實(shí)，九曳不是最早接觸電商冰淇淋物流的。

2014年夏天，冰天美帝在天貓亮相。作為國內(nèi)第一家電商冰淇淋電商公司，冰天美帝定位于高端進(jìn)口冰淇淋運(yùn)營商，擁有哈根達(dá)斯、本杰瑞、士力架等知名品牌的線上專營權(quán)。

開業(yè)當(dāng)天冰天美帝售出1萬多單，單日銷售額200萬。2015年，冰天美帝銷售額超1000萬元，2016年創(chuàng)始人劉松接受天下網(wǎng)商采訪時(shí)表示，年銷售6、7千萬沒有問題，已經(jīng)沖進(jìn)天貓生鮮商家TOP10。

勢頭良好，但劉松始終頭疼于物流問題，他找遍了國內(nèi)的物流公司，發(fā)現(xiàn)只有只有順豐能夠滿足冰激凌這種特殊商品的配送條件和時(shí)效，但順豐也只能提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，劉松為了摸清順豐的最佳準(zhǔn)確時(shí)效，花了2個(gè)半月，精確到全國每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、道路，純手工打出時(shí)效表。

那年還在天貓的張冰聽說了冰天美帝的故事，也因?yàn)椤鞍巳f單車?yán)遄印币粦?zhàn)成名。

2013年6月底，八萬單車?yán)遄颖惶熵垙拿绹鞅敝苯愉N往中國，車?yán)遄訌拇笱蟊税吨︻^送至中國顧客家中僅耗時(shí)30多個(gè)小時(shí)。這中間，張冰提出新的生鮮宅配模式收到了出乎意料的效果，他整合各地資源、管理技巧將傳統(tǒng)冷鏈物流公司與宅配公司結(jié)合在了一起。

所以在創(chuàng)業(yè)之初，張冰就定位公司為又能夠做冷鏈的，又做快遞生鮮宅配的模式。公司團(tuán)隊(duì)的陣容也很豪華，高管團(tuán)隊(duì)都有各大電商公司的倉儲背景，比如供應(yīng)鏈COO樊清信原來是亞馬遜的，VP何建輝原來是菜鳥的。

對比順豐，張冰認(rèn)為順豐標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的效率的確是非常高，但各個(gè)品牌的問題需要給到的配套服務(wù)不同，這恰好是可以差異化超車的地方。

比如，國內(nèi)大的冰淇淋品牌在傳統(tǒng)的渠道依靠經(jīng)銷商，大多解決工廠到經(jīng)銷商的大倉運(yùn)輸物流體系，分倉和末端物流配送的體系是比較缺的；新品牌則從0起步，而整個(gè)冷鏈的投入是耗費(fèi)資金、時(shí)間的過程，又沒有管理團(tuán)隊(duì)，因此需要根據(jù)不同的品牌的情況定制不同的方案。

五年來，九曳基于全國生鮮物流基地整合了1000多條干線，負(fù)責(zé)末端配送的公司有80多家，獲得了6輪融資。

張冰感嘆，創(chuàng)業(yè)5年來沒有不艱難的時(shí)候，最難的時(shí)刻還是繞不開“錢”字，“盈利不是很難，因?yàn)槭袌鍪怯羞@個(gè)需求的 ，我們沒有去用一分錢做營銷把客戶拉過來，每個(gè)客戶從毛利上看都是賺錢的，只是說我們現(xiàn)在市場規(guī)模在擴(kuò)張的時(shí)候，我們需要在硬件上持續(xù)投入。”

生鮮供應(yīng)鏈偏實(shí)業(yè)，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打一步步來?，F(xiàn)在九曳每年保持40%～50%的增長速度，尤其是冰淇淋和乳制品有非常大的成長，“盈利的機(jī)會是非常多的?！?/p>

時(shí)勢造英雄，冰天美帝的天貓店如今已不復(fù)存在，但整個(gè)社會對冷鏈意識的提升，需求增加，顯然會給九曳這樣的公司更多的成長空間。

近期各大冷鏈企業(yè)都發(fā)布了半年報(bào)，營收利潤都表現(xiàn)出色，資本也大量涌入生鮮行業(yè)，冷鏈的春天就要來了嗎？至少可以確定的一點(diǎn)是，通過冷鏈，雪糕從此以后不再有地域區(qū)分。